Chou sauté

J'ai préparé ce chou avec des côtes fumées de nombreuses fois, surtout quand je trouve un bon morceau de côtes fumées au magasin. J'utilise généralement un chou qui n'est ni trop gros ni trop petit, pour qu'il n'y ait ni trop ni trop peu. J'aime laisser un peu plus de jus à la fin, mais cela peut facilement être ajusté selon les préférences.

Infos rapides

Temps total : environ 60-70 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat cuisiné avec de la viande et des légumes, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1 chou moyen (ni très grand ni très petit)
1 oignon
1 poivron rouge
4 morceaux de côtes fumées (environ 300-400 g, selon les préférences)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
de l'huile (pour faire revenir l'oignon, environ 3-4 cuillères à soupe)
de la sel
de poivre
du thym séché
de l'eau (suffisamment pour couvrir le chou)

Méthode de préparation

1. Je commence par le chou : je le coupe en lamelles aussi fines que possible. J'aime le laisser un peu à l'air libre avant, cela aide à la texture.

2. J'épluche et hache finement l'oignon. Dans une casserole, je fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon à feu moyen, juste assez pour qu'il ramollisse un peu.

3. J'ajoute le chou coupé dans la casserole sur l'oignon, je mélange et mets le couvercle. Je laisse étuver pendant deux minutes, pas plus, juste le temps qu'il commence à ramollir.

4. Après deux minutes, je verse suffisamment d'eau pour couvrir le chou. Si les côtes sont trop salées ou trop fumées, je les rince sous l'eau froide au préalable. Je préfère blanchir les côtes quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les ajouter au chou ; cela aide à la texture et au goût.

5. J'ajoute les côtes sur le chou, je mets le couvercle et laisse cuire à feu vif pendant environ 15 minutes.

6. Après les 15 minutes écoulées, j'ajoute le poivron rouge coupé en petits dés. Je réduis le feu à moyen et laisse mijoter, sans couvercle ou avec le couvercle légèrement entrouvert, jusqu'à ce que le jus réduise selon le goût. Je ne laisse pas réduire complètement ; je préfère le plat avec plus de sauce.

7. Avec 20 minutes avant d'éteindre le feu, j'ajoute le sel, le poivre, le concentré de tomate et le thym. Je mélange bien et laisse le tout cuire encore 20 minutes à feu, pour que les saveurs se mélangent.

8. À la fin, je goûte le sel et le poivre et ajuste si nécessaire. J'éteins le feu et laisse reposer un peu avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela m'aide de pouvoir utiliser n'importe quel chou que j'ai sous la main et cela ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Cela cuit assez rapidement pour un plat de viande. J'adore aussi qu'il se conserve bien au réfrigérateur et que je peux le réchauffer sans perdre de saveur.

Conseils et variations

Conseils

Si le chou est très dense ou sec, ajoutez un peu plus d'eau au début.
Les côtes peuvent être blanchies au préalable, surtout si elles sont très salées ou dures.
Si vous préférez plus de jus, ne laissez pas le plat réduire complètement après avoir ajouté le poivron.
Utilisez une grande casserole, car le chou réduit pendant la cuisson, mais au début, il prend beaucoup de place.

Substitutions

Les côtes fumées peuvent être remplacées par du kaizer ou du bacon si vous n'avez rien d'autre sous la main, mais le goût final sera légèrement différent.
Le poivron rouge peut être omis ou remplacé par un autre type de poivron.
Au lieu de concentré de tomate, vous pouvez utiliser des tomates en conserve hachées, mais cela changera légèrement la couleur et la texture.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou des feuilles de laurier vers la fin si vous aimez les épices plus intenses.
Si vous voulez une version plus légère, utilisez moins de côtes ou choisissez de la viande fumée maigre.
Certains ajoutent un peu d'ail haché, mais je préfère sans, car le chou a déjà un goût assez fort.
Si vous voulez un plat plus sucré, vous pouvez également ajouter quelques carottes râpées avec le poivron.

Idées de service

Je le sers avec du pain frais, mais ça va aussi bien avec de la polenta. Si vous aimez, servez avec des piments forts ou des cornichons à côté. Vous pouvez saupoudrer un peu de thym frais sur le dessus à la fin.

Questions fréquentes

1. Dois-je absolument blanchir les côtes au préalable ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si elles sont trop salées ou très dures, il est bon de les faire bouillir quelques minutes au préalable.

2. Combien d'eau dois-je mettre sur le chou ?
Mettez suffisamment d'eau pour couvrir le chou au début. Si vous préférez le plat plus juteux, ajoutez-en davantage si nécessaire.

3. Puis-je utiliser du chou aigre à la place du chou doux ?
Pas pour cette recette exacte. Si vous voulez utiliser du chou aigre, il faut ajuster le sel et éventuellement omettre les côtes fumées, sinon le goût final sera trop intense.

4. Le concentré de tomate est-il nécessaire ou puis-je l'omettre ?
Vous pouvez omettre le concentré de tomate, mais il manquera de couleur et de goût final. Vous pouvez le remplacer par des tomates en conserve ou du jus de tomate, mais ce ne sera pas aussi concentré.

5. Peut-on le faire sans poivron rouge ?
Oui, le poivron donne un goût légèrement sucré et une couleur, mais vous pouvez l'omettre si vous ne l'aimez pas ou si vous n'en avez pas sous la main.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur quatre) :

Calories : environ 300-400 kcal
Protéines : 14-18 g (selon le type de côtes)
Glucides : 20-25 g (principalement du chou et du poivron)
Graisses : 18-25 g (des côtes et de l'huile)
Ces valeurs peuvent varier considérablement selon la quantité de côtes utilisée et la quantité de graisse qu'elles contiennent. Si vous souhaitez un plat plus maigre, utilisez de la viande maigre et moins d'huile.

Conservation et réchauffage

Le chou avec des côtes se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient avec un couvercle. Il se conserve bien pendant deux à trois jours. Lors du réchauffage sur la cuisinière ou au micro-ondes, si la sauce a trop réduit, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau. Je ne recommande pas de le conserver plus de trois jours, car le chou change de goût s'il reste trop longtemps. Je ne recommande pas la congélation, car à la décongélation, la texture du chou ne sera plus aussi agréable.

 Ingrédients: un chou ni grand ni petit, un oignon, un poivron rouge, 4 morceaux de bacon fumé, sel, poivre, huile, thym, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

 Étiquettes:  chou braisé