Ragoût de légumes

Le ragoût de légumes est l'une des options que j'utilise assez souvent lorsque j'ai des légumes de différents types dans le réfrigérateur, restes d'autres recettes. En général, je cuisine le week-end ou quand je sais que j'ai une heure de libre, car tout ce que j'ai à faire est de couper les légumes, de préparer une sauce tomate, de tout mettre dans un plat et de laisser le four faire son travail. Cela m'aide surtout quand je veux quelque chose de léger, sans avoir besoin de passer trop de temps dans la cuisine.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous coupez les légumes)
Temps de cuisson : 50-55 minutes à 190°C
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal végétarien, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1 petite aubergine, coupée en dés
200 g de petits champignons
1 petite courgette, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon rouge
1 tasse de jus de tomate (environ 200-250 ml)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 poivron rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes, coupées en rondelles
Sel et poivre, au goût

Méthode de préparation

1. Commencez par couper tous les légumes. Coupez l'aubergine et la courgette en dés, les carottes en rondelles et essayez de garder le poivron rouge et les champignons de taille égale. Hachez finement l'oignon et l'ail.

2. Dans une grande poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et chauffez-la doucement. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Saupoudrez un peu de sel et de poivre.

3. Ajoutez le jus de tomate sur l'oignon et l'ail sautés, mélangez et laissez cuire encore une minute. Retirez le mélange du feu.

4. Choisissez un plat résistant à la chaleur. Étalez uniformément le mélange de jus de tomate avec l'oignon et l'ail au fond.

5. Par-dessus, placez l'aubergine, la courgette, les carottes et les champignons, tous déjà coupés. Ne les mélangez pas dans la sauce, disposez-les simplement dessus.

6. Enfin, répartissez le poivron rouge en dés sur toute la surface. Arrosez le tout avec la cuillère restante d'huile d'olive.

7. Saupoudrez les herbes de Provence sur tous les légumes. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre après avoir goûté, pour que ce ne soit pas trop salé dès le départ.

8. Couvrez le plat (avec un couvercle ou du papier d'aluminium). Mettez-le dans le four préchauffé à 190°C et laissez cuire pendant 50-55 minutes. Pendant ce temps, les légumes vont libérer de l'eau, mais à la fin, le liquide doit être presque absorbé.

9. Retirez le plat et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Il peut être mangé chaud ou à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je cuisine souvent ce ragoût parce que je n'ai pas besoin d'ingrédients compliqués. Il fonctionne avec des légumes que je peux toujours trouver, je n'ai pas besoin de rester devant le feu, et à la fin, j'ai un repas complet avec peu d'effort. Il est également bon le lendemain, pour un déjeuner ou avec du riz simple. La recette est assez flexible et ne nécessite pas d'attention constante.

Conseils et variations

Conseils

Les légumes doivent être coupés à peu près de la même taille pour cuire uniformément.
Si vous voulez réduire l'excès de liquide, vous pouvez découvrir le plat 10 minutes avant la fin.
Utilisez des légumes frais, pas congelés. La texture sera différente.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la courgette par des courgettes ou même des pommes de terre si vous n'avez rien d'autre.
L'oignon blanc fonctionne tout aussi bien que l'oignon rouge.
Les herbes de Provence peuvent être remplacées par du thym ou du basilic séché, mais le goût sera légèrement différent.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres légumes que vous aimez, tant que vous n'ajoutez pas trop de liquide (poivron jaune, céleri coupé en petits morceaux).
Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage sur le dessus vers la fin et le laisser découvert pendant encore 5 minutes.

Idées de service

Je le sers avec du riz simple, ou parfois avec du pain grillé.
Il va aussi bien en accompagnement avec de la viande rôtie ou du poisson, si vous ne voulez pas seulement du végétarien.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des légumes congelés ?
Je ne le recommande pas pour cette recette, car ils libèrent trop d'eau et la texture finale sera molle.

2. Est-il obligatoire de couvrir le plat au four ?
Oui, dans la première partie, pour que les légumes cuisent sans brûler sur le dessus. Si vous souhaitez mieux réduire le liquide, découvrez vers la fin.

3. Peut-on le faire sans huile ?
Vous pouvez réduire la quantité ou ne pas en utiliser du tout, mais les légumes ne seront pas aussi tendres.

4. Quel type de champignons devrais-je choisir ?
Les petits champignons de Paris sont les plus adaptés, mais vous pouvez utiliser d'autres s'ils sont fermes.

5. Puis-je ajouter d'autres épices ?
Oui, vous pouvez ajouter du paprika doux ou piquant si vous souhaitez un goût plus intense, mais essayez de ne pas masquer l'arôme des légumes.

Valeurs nutritionnelles

Estimé par portion de 4 :
Calories : environ 110-120 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 17-20 g
Graisses : 4-5 g
C'est une recette assez légère, avec peu de graisses provenant de l'huile d'olive, principalement des fibres et des vitamines provenant des légumes.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être facilement réchauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu doux, éventuellement avec une cuillère d'eau ajoutée s'il semble trop sec. La texture reste bonne même après réchauffage. Je ne recommande pas de congeler, car les légumes deviennent trop mous.

 Ingrédients: une petite aubergine, coupée en dés 200 grammes de petits champignons une petite courgette, coupée en dés 2 gousses d'ail, hachées un oignon rouge une tasse de jus de tomate une cuillère à soupe de mélange d'herbes de Provence un poivron rouge, coupé en dés 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 carottes, coupées en rondelles

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