Ragoût de haricots

Je fais généralement cette recette de haricots avec des saucisses quand j'ai besoin de préparer quelque chose de copieux rapidement. Elle ne nécessite pas de préparations compliquées et, d'après ce que j'ai remarqué, elle fonctionne bien même quand on n'a pas beaucoup de temps. Les ingrédients sont simples, on trouve tout facilement dans n'importe quel supermarché et, avec quelques boîtes de haricots à la maison, je sais que je peux la faire à tout moment.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : court, le temps de couper les ingrédients
Temps de cuisson : environ 35 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : plat de déjeuner ou de dîner, adapté quand on veut quelque chose de consistant

Ingrédients

4 boîtes de haricots blancs, 425 ml chacune (égouttés)
500 g de saucisses fumées
200 g de lard fumé
2 oignons moyens
2 carottes
2-3 gousses d'ail
100 ml de jus de tomate
une branche de thym séché
3 feuilles de laurier
huile (suffisamment pour faire revenir)
sel, poivre, paprika doux
persil frais (pour servir)

Méthode de préparation

1. Coupez les saucisses et le lard en tranches adaptées. Vous pouvez couper les carottes en fines rondelles, hacher l'oignon en petits dés et émincer l'ail le plus finement possible.
2. Dans une casserole, ajoutez un peu d'huile et faites chauffer. Ajoutez les saucisses et le lard et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez l'oignon et les carottes. Remuez et laissez le tout revenir pendant juste quelques minutes, le temps de ramollir légèrement les légumes sans qu'ils prennent trop de couleur.
4. Ajoutez le poivre et le paprika doux par-dessus. Remuez quelques fois, en faisant attention de ne pas brûler le paprika.
5. Ajoutez un peu d'eau (juste assez pour éviter que ça colle) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
6. Après 15 minutes, ajoutez les haricots bien égouttés et le jus de tomate. Ajoutez l'ail haché, les feuilles de laurier et la branche de thym. Si le liquide est trop peu, ajoutez de l'eau. Faites mijoter encore 20 minutes à feu doux.
7. Pendant que les haricots mijotent, préparez ce qu'on appelle la "façade". Dans une petite poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon restant (si vous en avez utilisé deux, utilisez ce qui reste ici). Lorsqu'il a ramolli, ajoutez un peu de paprika et une pincée de poivre.
8. Lorsque le plat de haricots est prêt et que vous avez éteint le feu, versez l'oignon sauté de la poêle sur les haricots.
9. Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire. Enfin, saupoudrez un peu de persil frais haché sur le dessus, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est rapide à faire et je n'ai pas à rester longtemps à côté. Les haricots en conserve réduisent considérablement le temps de cuisson. C'est un plat adapté à n'importe quel jour, assez copieux, et il se réchauffe bien même le lendemain. Des ingrédients simples, rien de spécial ou de cher.

Conseils et variations

Conseils

- Pour éviter que le plat ne colle, ajoutez de l'eau au besoin si le liquide réduit trop.
- Vous pouvez hacher l'oignon et les carottes aussi finement que vous le souhaitez ; ce n'est pas un problème s'ils ne sont pas parfaitement égaux.
- Pour le paprika, utilisez la version douce si vous ne voulez pas que le plat soit épicé.

Substitutions

- Le lard fumé peut être remplacé par du bacon ou une autre viande fumée si vous n'avez pas exactement du lard.
- Si vous n'avez pas de saucisses fumées, vous pouvez utiliser n'importe quel type de saucisses, mais le goût final sera un peu moins intense.
- Le jus de tomate peut aussi être du concentré ; il n'y a pas de différence majeure à cette quantité.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de poivron coupé en dés en même temps que l'oignon et les carottes.
- Si vous voulez une version végétarienne, vous pouvez retirer les saucisses et le lard et ajouter plus de légumes.

Idées de service

- On peut le manger simplement, avec une tranche de pain frais ou grillé.
- Il va aussi bien avec des pickles, surtout des concombres ou des tomates vertes.

Questions fréquentes

1. Dois-je égoutter et rincer les haricots en conserve avant de les utiliser ?
Oui, égouttez bien le liquide et, si vous le souhaitez, vous pouvez rincer les haricots sous un jet d'eau froide. Ainsi, ils n'auront pas ce léger goût métallique des conserves.

2. La recette peut-elle être faite sans viande ?
Oui, vous pouvez omettre les saucisses et le lard et utiliser uniquement des légumes. Cela peut être une variante rapide de ragoût végétarien.

3. Puis-je utiliser des haricots cuits maison à la place des en conserve ?
Vous pouvez utiliser des haricots cuits maison si vous avez le temps avant. Il est important qu'ils soient bien cuits pour ne pas rester durs après les 20 minutes de cuisson avec les autres ingrédients.

4. Avec quoi puis-je remplacer le jus de tomate ?
Si vous n'avez pas de jus de tomate, utilisez de la pâte de tomate diluée avec un peu d'eau.

5. Quel type de saucisses devrais-je choisir ?
Les saucisses fumées apportent plus de saveur, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez aussi utiliser des saucisses fraîches, juste assurez-vous de bien les dorer au début.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 600 calories, avec des variations en fonction de la quantité de viande et d'huile que vous utilisez réellement. De cette quantité, environ 35-40 g proviennent des glucides (haricots et légumes), 30-35 g des protéines (de la viande et des haricots) et environ 25-30 g des graisses (saucisses, lard, huile). Ce sont des valeurs approximatives pour orientation, pas pour un calcul exact.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si vous voyez qu'il a épaissi trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau en le réchauffant. Si vous ne voulez pas le manger plusieurs fois de suite, vous pouvez facilement faire une demi-portion.

Mettez un peu d'huile dans une casserole où nous faisons revenir des saucisses et de la poitrine de porc déjà portionnée, puis ajoutez les carottes et l'oignon coupé en dés, en les laissant revenir un peu. Ajoutez du poivre et du paprika doux, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoutez les haricots égouttés, le jus de tomate, l'ail haché, les feuilles de laurier et une branche de thym, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Pour la garniture, mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle et faites revenir un peu de l'oignon, en ajoutant un peu plus de paprika et de poivre, puis versez-le sur les haricots après avoir éteint le feu.

 Ingrédients: 4 boîtes de haricots (425 ml chacune) 500 g de saucisses fumées 200 g de bacon fumé 2 oignons moyens 2 carottes 2-3 gousses d'ail 100 ml de jus de tomate une branche de thym séché 3 feuilles de laurier huile sel, poivre, paprika doux persil frais

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