Roulade de gigot d'agneau avec épinards et ail des ours

Roulé de gigot d'agneau aux épinards et à l'ail des ours

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 6-8

Ce roulé de gigot d'agneau aux épinards et à l'ail des ours est le choix parfait pour un repas festif. Combinant de la viande juteuse avec une garniture savoureuse d'épinards et d'ail des ours, ce plat principal impressionnera à coup sûr vos invités. Découvrons ensemble comment préparer cette recette simple mais sophistiquée étape par étape.

Ingrédients :

- 1 kg de gigot d'agneau (de préférence la partie supérieure pour une texture plus tendre)
- 300 g d'épinards frais (ou congelés si les frais ne sont pas disponibles)
- 100 g d'ail des ours (environ une botte, frais)
- 3 gousses d'ail
- 150 g de fromage feta (ou fromage de chèvre pour un goût plus intense)
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- Herbes (origan, thym ou romarin, au goût)

Instructions :

1. Préparation de la viande : Commencez par nettoyer le gigot d'agneau de toute membrane ou graisse excessive. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision longitudinale, afin d'obtenir un morceau de viande uniforme qui peut être déroulé. Utilisez un maillet à viande pour le frapper légèrement, en obtenant une épaisseur uniforme.

2. Préparation de la garniture : Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché. Ajoutez les épinards et l'ail des ours lavés et hachés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Si vous utilisez des épinards congelés, assurez-vous qu'ils sont décongelés et égouttés de l'excès d'eau. Une fois les légumes refroidis, ajoutez le fromage feta émietté, l'œuf et la chapelure, en mélangeant bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes au goût.

3. REMPLISSAGE DU ROULEAU : Placez le mélange de garniture sur le gigot d'agneau, en laissant les bords libres pour éviter les fuites. Enroulez délicatement la viande en commençant par un bord et attachez le roulé avec de la ficelle de cuisine ou fixez-le avec des cure-dents.

4. Cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Placez le roulé dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (le jus doit être clair lorsque vous le piquez avec un couteau). Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez la dorer légèrement à la fin, pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

5. Service : Laissez le roulé reposer pendant 10 minutes avant de le couper. Vous pouvez le servir avec une sauce au yaourt à l'ail et à l'aneth, ou avec une salade fraîche de printemps pour un contraste de textures et de saveurs.

Conseils pratiques :

- Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez le remplacer par du persil frais ou du basilic, mais le goût sera différent.
- Assurez-vous d'utiliser un gigot d'agneau de qualité, idéalement d'un fournisseur de confiance, car la texture et le goût de la viande influenceront grandement le résultat final.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de fromage dans la garniture, comme la mozzarella pour une texture plus crémeuse ou le parmesan pour un goût plus intense.

Ce plat principal apportera non seulement une touche de printemps à votre table, mais laissera également une impression mémorable sur vos proches. Savourez chaque tranche et profitez des saveurs naturelles des ingrédients!

Nous lavons et séchons la viande, enlevons le gras (s'il y en a), lui donnons une forme rectangulaire et la farcissons avec des gousses d'ail tranchées, puis la tapotons doucement avec un maillet à viande. Nous assaisonnons avec du thym, du sel et du poivre. Chauffons un peu d'huile et ajoutons l'oignon sec, puis les épinards, et après quelques minutes, ajoutons une botte d'ail des ours grossièrement haché, de l'oignon vert et du poivron coupé en dés. Nous les faisons revenir brièvement et mettons la poêle de côté. Quand cela a refroidi, nous ajoutons l'œuf, du sel, du poivre, un cube Knorr, un peu de muscade râpée et mélangeons bien. Sur la viande préparée, nous saupoudrons du persil finement haché, l'autre botte d'ail des ours et de l'ail vert finement haché. À une extrémité, nous plaçons la farce. Nous roulons, attachons avec de la ficelle de cuisine et mettons dans un plat, arrosant d'un peu d'huile et ajoutant un peu d'eau tiède. Pour l'apparence, nous faisons des incisions superficielles (attention, ne pas couper la ficelle) et badigeonnons le rouleau de paprika. Nous couvrons le plat de papier aluminium et le mettons au four préchauffé, en le laissant cuire. Après environ une heure, nous retirons le papier aluminium, versons le vin et laissons dorer. Nous vérifions si c'est prêt avec un long cure-dent ou un couteau fin : si les jus sont clairs et non rouges, le rouleau est prêt. Nous le transférons sur un plat. Nous filtrons la sauce restante dans une petite casserole, la faisons bouillir jusqu'à ce qu'elle réduise (si elle est trop liquide) et l'épaississons avec une cuillère à café de fécule de maïs. Nous retirons du feu, laissons refroidir un peu et ajoutons de l'ail vert écrasé. La recette du Roulé d'Agneau aux Épinards et à l'Ail des Ours a été proposée par gecuza sur le forum des recettes. Le roulé d'agneau farci aux épinards et à l'ail des ours est très bon avec cette sauce, avec n'importe quel accompagnement (pommes de terre bouillies, purée, riz) et avec une salade à côté. Bon appétit!

 Ingrédients: Une cuisse d'agneau désossée, ail, sel et poivre. Pour la farce : un petit oignon, 3-4 gousses d'ail, 500 g de feuilles d'épinard ou 250 g d'épinards surgelés, 2 bouquets d'ail des ours, 1 bouquet de persil frais, 1/2 poivron rouge, 1 bouquet d'oignons verts, 1 bouquet d'ail vert, 1 œuf, thym ou autres épices au goût, 1 cube de légumes Knorr, 1 verre de vin, un peu d'huile.

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