Riz au lait

Le matin, quand je n'ai pas envie de perdre trop de temps, je prépare rapidement de la semoule au lait. J'aime généralement les desserts chauds, mais celui-ci est également bon froid, directement du réfrigérateur, avec de la confiture sur le dessus. J'ai remarqué qu'il ne reste jamais longtemps, même si je fais une plus grande portion.

Infos rapides

Temps total : 15-20 minutes, selon la quantité de lait et la rapidité avec laquelle le sucre fond.
Temps de préparation : 2-3 minutes.
Temps de cuisson : 10-15 minutes.
Portions : 1-4, selon la quantité de lait utilisée.
Difficulté : facile.
Type de recette : dessert rapide fait maison.

Ingrédients

lait – entre 300 ml et 1 litre (j'ajuste selon le nombre de personnes à table)
semoule – j'ajoute progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée
sucre – pour 300 ml de lait, j'utilise environ 3 cuillères à café
sucre vanillé – 1 sachet (ou au goût)
zeste de citron
zeste d'orange
essence de vanille

Méthode de préparation

1. Je mets le lait dans une petite casserole, j'ajoute le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et d'orange râpé, et l'essence de vanille.
2. Je mélange bien avec un fouet et mets à feu moyen. Lorsque le lait chauffe et que le sucre se dissout complètement, je commence à remuer plus souvent. En général, lorsque le lait est chaud, une fine mousse se forme sur les bords.
3. Je commence à ajouter la semoule en pluie, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant vigoureusement avec le fouet après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Je continue jusqu'à obtenir la consistance désirée – je ne fais pas de calcul exact, je m'arrête quand cela a la texture d'une polenta plus souple. La semoule épaissit davantage en bouillant, mais aussi après refroidissement.
4. Je laisse le mélange bouillir quelques fois, en remuant pour éviter qu'il ne colle. Si cela me semble trop épais, j'ajoute un peu de lait chaud et je homogénéise. Si c'est trop mou, j'ajoute un peu plus de semoule et je laisse cuire une minute ou deux de plus.
5. Lorsque la consistance est adéquate, je verse la semoule au lait dans un moule rapidement rincé sous l'eau froide. De cette façon, elle ne colle pas en refroidissant.
6. Je laisse refroidir complètement, puis je démoule sur une assiette ou je coupe des tranches directement dans le moule.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, cela ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, cela peut être fait avec de petites quantités et plus de lait si des invités viennent. J'aime pouvoir le servir chaud ou froid, et cela s'accorde bien avec presque toutes les confitures que j'ai sous la main.

Conseils et variations

Conseils

Je n'ajoute pas la semoule dès le début, je l'ajoute progressivement pour ne pas qu'elle soit trop épaisse. Si j'ai accidentellement mis trop, j'ajoute un peu de lait chaud directement dans la casserole et je mélange bien.
Je remue constamment, surtout après avoir ajouté la semoule, pour ne pas qu'elle colle au fond.
Je ne laisse pas bouillir trop longtemps après qu'elle commence à épaissir, juste quelques ébullitions, sinon elle devient trop dure en refroidissant.

Substitutions

Si je n'ai pas de zeste d'orange, j'utilise juste du citron ou vice versa. L'essence de vanille peut être omise ou remplacée par un peu d'extrait d'amande pour une autre saveur.
Au lieu de sucre vanillé, on peut également utiliser du sucre normal, mais les saveurs seront plus discrètes.

Variations

Pour un goût plus prononcé, je mets le zeste d'agrumes directement dans le lait dès le début et je le retire avant de verser dans le moule.
On peut ajouter une pincée de cannelle dans le lait ou au moment de servir.
Si j'ai envie de quelque chose de plus crémeux, j'utilise du lait entier.

Idées de service

Je le sers avec de la confiture de cerises, de la confiture de fraises ou avec un glaçage au caramel sur le dessus. Parfois, je saupoudre de la cannelle ou un peu de sucre glace.

Questions fréquentes

1. Quelle quantité de semoule dois-je mettre exactement ?
Je n'utilise pas de quantité fixe, j'ajoute progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée – comme une polenta molle. Pour 300 ml de lait, il faut en moyenne 2-3 cuillères de semoule, mais chaque type de semoule peut 'lier' différemment.

2. Peut-on faire la recette sans arôme d'agrumes ?
Oui, mais le goût final sera un peu plus simple. Vous pouvez mettre juste de l'essence de vanille ou même rien, si vous préférez.

3. Si j'ai mis trop de semoule et qu'elle est trop épaisse, puis-je corriger ?
On peut corriger en ajoutant un peu de lait chaud et en mélangeant vigoureusement, directement à feu doux.

4. La semoule au lait se coupe-t-elle bien, comme un pudding ?
Si vous la laissez bien refroidir, elle devient compacte et peut être coupée en tranches. Si vous la voulez plus molle, utilisez moins de semoule ou servez directement du moule avec une cuillère.

5. Puis-je utiliser du lait végétal ?
La recette originale ne le prévoit pas, mais en principe, cela peut fonctionner avec du lait végétal; le résultat ne sera pas aussi crémeux et le goût dépendra du type de lait utilisé.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour une portion faite avec 300 ml de lait, 3 cuillères à café de sucre et 2-3 cuillères de semoule :
Calories : 250-300 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 5-8 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du lait utilisé, du sucre et des garnitures.

Conservation et réchauffage

On peut le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. S'il devient trop dur, il peut être réchauffé avec un peu de lait, directement à feu doux, en remuant fréquemment. Je ne recommande pas la congélation, car la texture devient assez étrange après décongélation. S'il en reste, je le mange généralement froid avec de la confiture.

 Ingrédients: lait (300 ml - 1 l), semoule, sucre (pour 300 ml de lait - 3 cuil. à café de sucre + 1 sachet de sucre vanillé), zeste de citron, zeste d'orange, essence de vanille

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