Strudel aux épinards

J'ai préparé ces rouleaux de pâte feuilletée avec des épinards et de la ricotta quand j'ai besoin rapidement d'un apéritif salé, que ce soit pour des invités ou pour un déjeuner à emporter le lendemain. C'est très simple à réaliser, ça ne fait pas de désordre dans la cuisine, et la pâte achetée réduit considérablement le temps de préparation. La partie la plus longue est de préparer les épinards, mais tout va vite si je les presse bien après la cuisson.

Infos rapides

Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 10 pièces (2 rouleaux de 5)
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif salé, adapté pour des collations chaudes ou froides

Ingrédients

2 paquets de pâte feuilletée
500 g d'épinards frais ou congelés
200 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
1 œuf
1 jaune d'œuf pour dorer
1 pincée de muscade
sel, au goût
poivre, au goût

Instructions de préparation

1. Je préchauffe le four à 190°C et je le laisse chauffer pendant que je termine les autres étapes.

2. Je fais cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis je les égoutte le mieux possible, en pressant avec ma main ou une cuillère. Je les hache finement après les avoir égouttés. Pour les épinards congelés, je suis les mêmes étapes et je les presse de la même manière.

3. Je mets dans un bol les épinards hachés, la ricotta, le parmesan râpé, un œuf, du sel, du poivre et la muscade. Je mélange jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si cela semble trop humide, je presse un peu plus les épinards ou j'ajoute un peu de parmesan.

4. J'étale chaque feuille de pâte feuilletée sur la table et je divise le mélange en deux. Je mets chaque moitié au centre de chaque feuille de pâte, en longueur, et j'essaie de niveler en une couche assez uniforme, sans atteindre les bords.

5. Je plie la pâte feuilletée sur la garniture, en ramenant les bords pour tout recouvrir. Je retourne avec la « couture » en bas. Je coupe chaque rouleau en 5 morceaux, directement sur la plaque de cuisson ou sur le plan de travail fariné.

6. Je déplace les morceaux découpés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec des ciseaux, je fais de petites incisions sur le dessus, sans aller jusqu'en bas, pour un aspect plus rustique après la cuisson.

7. Je badigeonne chaque morceau avec le jaune d'œuf battu, pour qu'ils prennent une belle couleur au four.

8. Je mets la plaque au four pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et que la pâte feuilletée soit cuite.

9. Je sors la plaque et je les laisse refroidir un peu. Ils peuvent être consommés chauds ou froids.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle m'aide quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, qui peut être servi frais ou le lendemain, sans perdre sa texture ou son goût. Ils sont compacts, faciles à portionner et ne créent pas beaucoup de désordre. J'apprécie aussi de pouvoir ajuster rapidement les quantités en fonction du nombre de personnes à table.

Conseils et variations

Conseils

1. Presse bien les épinards, sinon la pâte feuilletée en dessous va devenir détrempée.
2. Le papier sulfurisé protège la plaque de cuisson.
3. Laisse un peu d'espace entre les morceaux sur la plaque, ils vont gonfler à la cuisson.

Substitutions

1. La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc égoutté, si tu n'as pas de ricotta sous la main.
2. Le parmesan peut être remplacé par du grana padano ou un autre fromage à pâte dure affiné.
3. Les épinards peuvent être congelés, à condition d'être bien égouttés.

Variations

1. Tu peux ajouter un peu d'ail haché dans le mélange pour plus de saveur.
2. Si tu veux encore plus de goût, tu peux saupoudrer des graines de sésame ou des graines de pavot sur le jaune d'œuf avant la cuisson.
3. Pour une variante légèrement différente, utilise des épinards mélangés avec un peu d'aneth ou de ciboule.

Idées de service

1. Ils peuvent être présentés sur un plateau d'apéritifs, avec d'autres collations salées.
2. Ils sont parfaits pour un déjeuner au travail ou à l'école.
3. Si tu les sers chauds, ajoute une cuillère de crème fraîche à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des épinards congelés directement, sans les cuire au préalable ?
Non. Ils doivent être décongelés puis bien égouttés, pour ne pas détremper la pâte feuilletée.

2. Pourquoi dois-je couper les rouleaux avant la cuisson, et pas après ?
La pâte feuilletée cuit plus uniformément ainsi, et la garniture ne déborde pas sur les côtés.

3. Que faire si la garniture est trop molle ?
Essaie de presser les épinards plus fort. Tu peux également ajouter du parmesan râpé pour lier le tout.

4. Puis-je congeler les rouleaux déjà cuits ?
Ils peuvent être congelés, mais à la décongélation, la texture de la pâte feuilletée peut se détériorer. Ils sont meilleurs frais ou dans les 1-2 jours.

5. Comment savoir s'ils sont suffisamment cuits ?
La pâte doit être dorée sur le dessus, pas molle en dessous. Soulève délicatement avec une spatule un des morceaux pour voir s'il est cuit en dessous.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une portion (1 morceau, sur 10) : environ 190-220 kcal. Environ 10 g de graisses, 15 g de glucides, 7 g de protéines, selon la pâte utilisée et la quantité de garniture que tu mets sur chaque morceau. Ce sont des valeurs indicatives, elles peuvent varier si tu utilises du fromage plus gras ou un autre type de pâte.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, je les mets quelques minutes dans un four traditionnel, pas au micro-ondes, pour que la pâte feuilletée reste croustillante. Ils peuvent également être consommés froids, directement du réfrigérateur, si la texture légèrement plus dense de la pâte après refroidissement ne te dérange pas.

 Ingrédients: 2 paquets de pâte feuilletée, 500g d'épinards, 200g de ricotta, 50g de parmesan râpé, une pincée de muscade, sel, poivre, 1 œuf, 1 jaune pour badigeonner

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