Chou rouge sauté
La première fois que j'ai essayé cette combinaison avec du chou rouge, je ne me souviens pas exactement si c'était un accident ou un manque cruel d'inspiration - ça devait être un oignon qui rendait l'âme dans le tiroir et un demi-chou oublié derrière les yaourts. L'idée est que la première fois, j'ai mis trop d'eau, et ça a donné quelque chose de triste, toute cette belle couleur a disparu et j'ai mangé, je le jure, comme des nouilles détrempées. Mais j'ai aimé ça suffisamment pour ne pas abandonner. Maintenant, ça sort bien, ferme, un peu sucré-acidulé grâce à la pomme et au vinaigre, mais salé comme il faut. Presque à chaque fois, je m'énerve de ne pas faire une plus grande casserole, car ça se termine rapidement.
Cela prend environ 45 minutes, y compris la coupe et le nettoyage - cela dépend de votre rapidité avec le couteau. Ça donne environ 2 grandes portions ou 3 plus petites si vous avez autre chose à côté. Ce n'est rien de compliqué, il suffit de ne pas oublier le chou sur le feu et de ne pas se laisser berner par "ça ira de toute façon". Ici, il est vraiment important de ne pas mettre trop d'eau et de ne pas le laisser mourir comme ce chou de fast-food.
Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Tout d'abord, parce que c'est bon marché, et le chou rouge reste vraiment longtemps dans le réfrigérateur sans changer de goût. J'ai aussi remarqué que beaucoup de gens ne savent pas vraiment quoi en faire à part une salade. J'aime que vous puissiez jongler avec le goût entre le sucré et l'acidulé, selon votre humeur. Et c'est l'une des rares versions de "chou braisé" qui ne vous laisse pas avec cette sensation désagréable de ballonnement. De plus, ça a l'air bien dans l'assiette, et j'avoue, j'aime prendre des photos, même si je les mange seul.
1. Je commence comme ça : je mets une poêle plus profonde sur le feu, avec deux cuillères à soupe d'huile - n'importe quelle huile, ne soyez pas snobs, j'utilise de l'huile de tournesol parce que c'est moins cher. Quand c'est chaud, je jette la moitié d'un oignon haché. Je laisse quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, pas brun. S'il éclabousse, ce n'est pas grave, mais n'oubliez pas de baisser le feu à moyen, car ça brûle rapidement.
2. Pendant ce temps, je m'occupe du chou rouge. Coupé aussi fin que je peux. C'est le moment qui me prend le plus de temps, je l'admets, car j'ai peur de me couper. Je ne mesure jamais, j'utilise environ un quart de tête. Ce n'est pas de la physique, si vous en avez plus, vous pouvez l'ajouter aux autres ingrédients, personne ne s'en fâche.
3. Le chou coupé fin entre sur l'oignon. Je mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé d'huile. C'est le moment où ça ramollit un peu et prend cette couleur intense, mais ne vous laissez pas tromper, il a encore du chemin à faire. N'ayez pas peur d'appuyer sur le chou avec la cuillère en bois pour lui faire de la place dans la poêle.
4. J'ajoute une pincée de sel et de poivre, puis je verse environ 200 ml d'eau. Voici le truc : si vous en mettez trop, ça sera bouilli ; si vous en mettez trop peu, ça collera. Je verse directement de la tasse, je ne m'embête pas à mesurer au millilitre. À feu doux, avec le couvercle, j'oublie pendant environ 20-30 minutes, mais je vérifie de temps en temps pour m'assurer que tout le liquide ne s'évapore pas trop vite. Si ça semble sec, j'ajoute un peu d'eau, mais pas trop, pour ne pas en faire une soupe.
5. Entre-temps, je râpe une demi-pomme sur la grande râpe, peau et tout (car c'est mieux ainsi, et de toute façon, ça ne se voit pas). Quand le chou a ramolli mais est encore légèrement "al dente", j'ajoute la pomme râpée. Je la mets toujours plus vers la fin, sinon elle devient de la purée, et je n'aime pas cette texture pâteuse.
6. Je laisse sur le feu encore 4-5 minutes, sans couvercle cette fois, pour évaporer l'excès de liquide. Dans les dernières minutes, j'ajoute deux cuillères à café de vinaigre de cidre. Si vous n'en avez pas, n'importe quel autre vinaigre fera l'affaire, mais il ne doit pas être trop agressif. Je goûte et ajuste avec du sel/poivre si nécessaire. Le chou doit rester coloré, légèrement croquant, mais cuit - il ne doit pas s'effriter sous la cuillère ni grincer sous les dents.
Je ne dis pas que vous devez le faire ainsi, mais pour moi, ça fonctionne comme ça : ne soyez pas avare avec la pomme (elle fait des merveilles au goût !), et pas non plus avec le vinaigre. Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, vous pouvez utiliser du vinaigre normal, mais diluez-le avec un peu d'eau, car il est plus piquant. Un autre conseil, si vous voulez un peu de saveur, vous pouvez jeter une feuille de laurier, mais n'oubliez pas de l'enlever à la fin, car c'est désagréable de trouver des feuilles dans l'assiette. De même, pour un goût plus riche, vous pouvez faire revenir l'oignon dans du beurre, mais si vous jeûnez, l'huile est la base.
J'aime le combiner avec un morceau de polenta chaude ou des pommes de terre bouillies - ça va aussi bien avec un œuf au plat si vous ne jeûnez pas. Pour un menu complet, je ferais une soupe simple ou un bouillon léger à côté. Si vous êtes fan de viande, ça va bien comme accompagnement d'un rôti simple, surtout un de porc ou de dinde, mais j'avoue, je le mange presque toujours seul, avec du pain frais.
Il y a des jours où j'ajoute un peu de cumin ou une pincée de graines de coriandre pour le goût. Si vous voulez le rendre un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la fin, mais personnellement, je trouve que c'est trop, la pomme fait déjà ce travail. Certains ajoutent des raisins secs, mais je ne suis pas fan de cette idée. Si vous voulez changer la pomme, vous pouvez essayer avec une poire, mais elle doit être ferme. On peut aussi le faire avec du chou blanc, mais ça donne un résultat différent, pas aussi joli en couleur, mais le goût est correct.
Le meilleur est avec des côtelettes de porc au four ou un filet de poisson, surtout si vous voulez quelque chose de léger. Certains amis ont dit que ça allait aussi bien avec du pilaf ou du riz simple, mais je ne ressens pas trop cette combinaison. Comme boisson, je sers soit un verre de vin blanc sec, soit même une bière légère - personne ne passe trop de temps à assortir. Si vous faites un menu complet, disons avec une soupe/bouillon au début, du chou comme plat principal et un dessert léger, vous avez de quoi manger pendant deux jours.
Questions courantes : Que faire si le chou est trop dur après 30 minutes ? - Simple, laissez-le quelques minutes de plus sur le feu, avec le couvercle, et si ça semble qu'il ne va pas ramollir, ajoutez un peu de liquide. Mais faites attention à ne pas le transformer en purée.
Puis-je remplacer la pomme par autre chose ? - Oui, mais ce n'est pas aussi bon. Les poires fonctionnent si elles sont fermes. Ou, si vous ne voulez pas de fruits du tout, ajoutez un peu de jus de citron pour l'acidité, mais ça sera plus acide, ça n'a pas cette rondeur.
Si je veux faire une plus grande quantité ? - Ne doublez pas l'eau de la même manière que le chou, mais ajoutez de l'eau petit à petit, sinon vous risquez d'avoir du chou trop aqueux. Tout dépend de la taille de votre poêle.
Est-ce que ça fonctionne avec d'autres épices ? - Oui, mais sans exagérer. Cumin, un peu de coriandre, peut-être des grains de poivre écrasés. Je n'ai jamais mis de thym, car je n'aime pas la combinaison, mais je connais des gens qui jurent par ça.
Le chou rouge tache-t-il les plats ? - Oui, si vous avez du plastique ou du bois, ça laisse un peu de violet, mais ça se nettoie. Ne soyez pas surpris si l'éponge à vaisselle se colore un peu.
Puis-je ajouter du sucre ? - Vous pouvez, mais ce n'est pas nécessaire. La pomme ajoute déjà suffisamment de douceur, et si vous mettez trop de sucre, ça devient trop "sucré", ça ne va pas bien comme accompagnement de viande.
Combien de temps ça dure au réfrigérateur ? - Deux à trois jours, sans problème. Ça se conserve bien dans un bocal ou un récipient, couvert, pour ne pas prendre l'odeur d'autres choses.
Valeurs nutritionnelles : c'est le genre de plat avec peu de calories. Le chou rouge a environ 30 kcal/100g, l'oignon en ajoute un peu, la pomme aussi, et l'huile est la plus "riche" ici (environ 90 kcal pour deux cuillères à soupe). Au total, une grande portion devrait avoir environ 150-180 kcal - vous ne le sentez même pas, vous vous remplissez sans vous sentir lourd. Peu de graisses (uniquement de l'huile), des glucides provenant de la pomme et de l'oignon, plus beaucoup de fibres, donc ça aide vraiment à la digestion. Si vous voulez que ce soit encore plus léger, mettez moins d'huile ou faites-le sans du tout, mais je ne recommande pas, ça sort sec. C'est aussi adapté pour ceux qui jeûnent ou qui font attention à ce qu'ils mangent, ça ne contient pas de gluten, pas de lactose, sans sucre ajouté à moins que vous ne le mettiez vous-même.
Comment le conserver et le réchauffer : après qu'il ait complètement refroidi, mettez-le dans un récipient ou un bocal avec un couvercle, au réfrigérateur. Ça tient bien deux jours, au maximum trois, mais ça perd un peu de sa fermeté si vous le réchauffez trop. Je le mets 1 minute au micro-ondes ou sur la cuisinière, dans une petite casserole, avec un peu d'eau pour ne pas coller. Je ne recommande pas de le congeler, car le chou devient mou et aqueux après décongélation.
Ingrédients: 1/4 de chou rouge coupé en fines lanières, 1/2 oignon haché finement, 1/2 pomme râpée (avec la peau), 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre, sel, poivre
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