Apéritifs salés en forme de croissants avec Quelque Chose de Fin de Delaco

Il m'est souvent arrivé qu'un membre de ma famille me demande des "croissants salés" juste avant une visite ou un repas plus important. En général, je m'y mets si j'ai tout ce qu'il me faut dans le frigo. Ils conviennent bien à tout événement, et la pâte se travaille facilement, sans tracas.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (dont environ 30 minutes de travail effectif)
Portions : 40-45 petits croissants
Difficulté : moyenne

Ingrédients

500 g de farine blanche
1 cube de levure fraîche (25 g) ou 7 g de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
100 ml de lait (plus un peu supplémentaire si nécessaire)
200 g de margarine (ou de beurre)
175 g de "Quelque Chose de Fin" de Delaco (une boîte)
2 œufs (nous allons séparer les blancs des jaunes)
graines à saupoudrer (pavot, sésame, cumin)
(optionnel) parmesan ou fromage telemea râpé à saupoudrer sur le dessus

Méthode de préparation

1. Je réchauffe le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud. Je mets la levure dans le lait avec le sucre et je mélange un peu, puis je laisse reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

2. Dans un grand bol, je mets la farine et le sel. Je fais un puits au centre et j'y verse le lait avec la levure levée.

3. Je sépare les œufs. Les jaunes vont dans le bol, tandis que je garde les blancs séparés.

4. Je fais fondre la margarine à feu doux, mais je ne la laisse pas bouillir.

5. J'ajoute "Quelque Chose de Fin" (fromage à tartiner) à la farine. Je pétris la pâte en ajoutant progressivement la margarine fondue. Si la pâte semble trop dure, j'ajoute quelques cuillères de lait. Si elle est trop molle, j'ajoute un peu plus de farine. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains.

6. Je couvre le bol avec un torchon propre et je laisse lever environ 1 heure dans un endroit chaud.

7. Je divise la pâte en 4-5 morceaux pour faciliter l'étalement. J'étale chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque fin, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

8. Je coupe chaque disque en quartiers, puis chaque quartier en 3-4 triangles (selon la taille que je veux pour les croissants). Je pince doucement la base de chaque triangle et je roule vers la pointe.

9. Je place les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Je les badigeonne de blanc d'œuf battu (ou d'un œuf entier battu si je préfère un bel éclat).

10. Je saupoudre des graines ou du fromage râpé sur le dessus, au goût.

11. Je laisse les croissants sur la plaque encore 10-15 minutes pour qu'ils lèvent. Pendant ce temps, je préchauffe le four à 180°C.

12. Je fais cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. En général, je les sors quand ils sont dorés sur les bords.

13. Je sors la plaque et les laisse refroidir un peu avant de les décoller du papier.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont bons chauds comme froids et restent tendres même le lendemain. Je peux les préparer à l'avance pour des invités, et ils se transportent facilement. La recette est polyvalente – si je n'ai pas "Quelque Chose de Fin", je peux utiliser un autre type de fromage crémeux.

Conseils et variations

Conseils

Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle soit homogène et élastique.
Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit – elle sera encore plus tendre.
Étalez la pâte aussi uniformément que possible, sinon certains croissants gonfleront plus que d'autres.

Substitutions

La margarine peut être remplacée par du beurre pour un goût plus riche.
"Quelque Chose de Fin" peut être remplacé par n'importe quel fromage à tartiner gras ou de la ricotta.
Le lait peut être remplacé par du lait végétal si nécessaire.
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, l'important est de l'activer dans du lait tiède.

Variations

Garniture : vous pouvez mettre un peu de fromage râpé, du telemea ou même un petit morceau de jambon à l'intérieur.
Saupoudrage : expérimentez avec différentes graines ou du parmesan.
Pour un aspect spécial, vous pouvez faire des croissants encore plus petits, de type mini-apéritif.

Idées de service

Ils sont parfaits sur des plateaux pour des fêtes ou des brunchs.
Ils sont bons à emporter lors d'excursions ou pour le petit déjeuner avec une salade.
Je les sers parfois avec de la crème aigre ou une sauce au yaourt.

Questions fréquentes

Puis-je congeler la pâte ?
Oui. Vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire et la congeler après la levée. Si besoin, laissez-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

Combien de temps à l'avance puis-je les faire ?
Un jour à l'avance, ils restent frais s'ils sont conservés dans une boîte hermétique.

Puis-je utiliser un autre type de fromage si je n'ai pas "Quelque Chose de Fin" ?
Oui, il est important qu'il s'agisse d'un fromage à tartiner, pas d'un fromage sec. La ricotta, le fromage à tartiner ou le fromage cottage gras sont de bonnes options.

Que faire si ma pâte est trop molle ?
Saupoudrez de la farine progressivement, mais sans exagérer. Il vaut mieux avoir une pâte légèrement collante qu'une pâte trop dure.

Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur et cuire les croissants le lendemain ?
Oui, la pâte levée se conserve bien au frais pendant 8-12 heures. Sortez-la 30-40 minutes avant de commencer à façonner.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 croissant (sur un total de 45) :

Calories : environ 65 kcal
Protéines : 1,6 g
Glucides : 6,5 g
Graisses : 3,6 g

Ils sont assez rassasiants pour un en-cas salé. Si vous saupoudrez plus de fromage ou de graines dessus, les valeurs peuvent légèrement augmenter.

Conservation et réchauffage

Les croissants restent tendres pendant 2-3 jours s'ils sont conservés dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les au four pendant 4-5 minutes à 160°C. Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent trop mous. Ils peuvent également être consommés froids sans problème.

Dans un bol, mettez la farine et faites un puits au centre, puis ajoutez le lait tiède, la levure, le sucre et le sel pour créer un levain qui doit lever pendant 15 minutes. Pendant ce temps, séparez deux œufs, les blancs des jaunes, et faites fondre la margarine dans une casserole. Ajoutez les jaunes et un peu de fromage fin de Delaco à la farine, puis commencez à pétrir en ajoutant progressivement la margarine fondue jusqu'à ce que ce soit terminé. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait ou de farine (la qualité de la farine est importante). Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, bonne à étaler. Une fois que vous avez terminé de pétrir, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever pendant une heure. Ensuite, prenez un morceau de pâte de la taille d'une grosse pomme et étalez-le en un cercle fin, puis coupez le cercle en 4 parties pour obtenir 4 triangles. Chaque triangle est ensuite divisé en quatre petites parties. Commencez à façonner les croissants de la base vers la pointe. Placez-les sur une plaque de cuisson graissée et tapissée de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un œuf battu, laissez-les lever encore 15 minutes, puis placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés. Lorsque les croissants sont bien dorés, ils sont prêts à être servis. Bon appétit, car vous avez quelque chose à attendre ! Ils sont très bons chauds comme froids. Quiconque le souhaite peut choisir d'ajouter des graines de pavot, du sésame ou du cumin sur le dessus. Du parmesan ou de la telemea râpée peut également être ajouté.

 Ingrédients: 1 cube de levure, 500 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 100 ml de lait, 200 g de margarine, 175 g (1 boîte) Quelque chose de fin de Delaco, graines de pavot, sésame ou cumin.

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