Ragoût d'abats de poulet avec purée de pommes de terre

Ragoût de abats de poulet avec purée de pommes de terre

Dernièrement, je prépare assez souvent ce ragoût avec des abats de poulet et une purée simple, surtout les jours où j'ai sous la main quelques gésiers, cœurs et foies de poules élevées à la maison. Ce n'est pas un plat compliqué et il ne nécessite pas de techniques particulières, mais le résultat est consistant et accompagne très bien des pickles ou une salade rapide.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, quotidien

Ingrédients

Pour le ragoût :
2 oignons moyens
1 carotte
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
huile (pour faire revenir)
2 gésiers
2 cœurs
2 foies de poulet élevés à la maison

Pour la purée :
500 g de pommes de terre
lait (juste assez pour obtenir une purée légère)
beurre
sel

Instructions

1. Épluchez, lavez et préparez les légumes pour le ragoût. Émincez finement l'oignon, râpez la carotte, et coupez les poivrons en dés ou en lanières, selon votre préférence.
2. Dans une poêle ou une casserole profonde, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
3. Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert, puis la carotte râpée. Mélangez et laissez cuire ensemble jusqu'à ce que tous les légumes soient bien ramollis.
4. Ajoutez dans la casserole les abats nettoyés (gésiers, cœurs et foies). Mélangez-les avec les légumes et laissez-les revenir légèrement pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Versez de l'eau pour couvrir les ingrédients et laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, jusqu'à ce que les abats soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
6. Quand tout est cuit, ajoutez du sel et du poivre au goût. Incorporez la cuillère de concentré de tomates et laissez le ragoût bouillir une ou deux fois, afin que la sauce épaississe légèrement.
7. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre pour la purée, coupez-les en dés et lavez-les. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec un peu d'huile (cela aide à éviter la formation d'écume à la surface).
8. Une fois les pommes de terre bien cuites, égouttez-les et écrasez-les tant qu'elles sont chaudes. Ajoutez un petit morceau de beurre et un peu de lait chaud, jusqu'à obtenir la consistance désirée pour la purée. Mélangez bien pour qu'elle soit légère.
9. Servez le ragoût chaud, accompagné de purée de pommes de terre. Il s'accompagne bien de pickles ou d'une salade fraîche, selon la saison.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la prépare parce qu'elle n'est pas exigeante en ingrédients et que je peux rapidement préparer un repas copieux. Elle se prête facilement à des adaptations, et le résultat est bon même le lendemain, si il en reste.

Conseils et variations

Conseils
- Utilisez des abats de poules élevées à la maison si vous en avez, le goût est plus intense.
- Ne jetez pas le jus des abats, laissez-le réduire suffisamment pour obtenir une sauce plus liée.
- La carotte râpée apporte de la couleur et un goût légèrement sucré.
- La purée sera plus légère si vous utilisez des pommes de terre farineuses et du lait chaud, pas froid.

Substitutions
- Au lieu de concentré de tomates, vous pouvez mettre de la purée de tomates ou des tomates concassées, mais ajustez la quantité pour ne pas rendre le plat trop acide.
- Si vous n'avez pas les deux types de poivrons, un seul suffit.

Variations
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme du céleri ou du panais, selon vos goûts.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de piment haché à la fin.

Idées de service
- Avec le ragoût d'abats et la purée classique, une salade de chou, des cornichons ou des tomates vertes marinées sont excellents.
- Pour plus de saveur, parsemez un peu de persil frais au moment de servir.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement des gésiers ou uniquement des cœurs ?
Oui, vous pouvez faire le plat uniquement avec des gésiers ou uniquement avec des cœurs, mais la texture sera légèrement différente. Un mélange donne un goût plus complexe.

2. Si j'ai des abats de poulet achetés en magasin, doivent-ils être cuits de la même manière ?
Oui, mais gardez à l'esprit qu'ils peuvent être plus petits et cuisent parfois un peu plus vite. Vérifiez de temps en temps.

3. Puis-je faire la purée sans beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du lait ou une huile neutre, mais le goût sera moins riche.

4. Peut-on faire le ragoût avec moins d'eau, sans sauce ?
Oui, vous pouvez le laisser réduire presque complètement si vous préférez un plat plus sec.

5. Le ragoût peut-il être fait avec d'autres organes, comme des cœurs de dinde ?
Oui, mais le temps de cuisson peut légèrement augmenter.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion : environ 300-350 kcal. Les protéines proviennent principalement des abats, et les glucides de la purée. Une portion apporte environ 20-25 g de protéines, 25-30 g de glucides et 12-15 g de lipides, selon la quantité de beurre et d'huile utilisée. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des quantités exactes.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve au réfrigérateur 1-2 jours sans problème, dans des récipients couverts. La purée est meilleure fraîche, mais si elle reste, elle peut être réchauffée à la vapeur ou avec un peu de lait, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle. Si vous conservez le plat plus longtemps, le goût ne change pas beaucoup, mais la texture de la purée peut devenir plus dense.

Les légumes sont nettoyés. L'oignon est haché et sauté dans un peu d'huile, puis le poivron haché et la carotte râpée sont ajoutés. Le tout est sauté. Les abats de poulet sont ajoutés, et de l'eau est versée pour mijoter. Une fois cuits, du sel, du poivre et de la pâte de tomate sont ajoutés, et on porte à ébullition à nouveau. La purée de pommes de terre se prépare ainsi : les pommes de terre sont pelées, lavées et bouillies dans une casserole avec de l'eau et du sel. Lorsqu'elles sont cuites, elles sont égouttées et écrasées. On ajoute un peu de beurre et du lait tiède pour obtenir une purée légère. Elle est servie chaude avec une salade ou des pickles. On ajoute un peu d'huile à l'eau dans laquelle les pommes de terre bouillent pour éviter la formation de mousse.

 Ingrédients: 2 oignons, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, huile, 2 morceaux de gésiers, cœurs, foies de poulet, 1/2 kg de pommes de terre, lait, beurre

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