Couronne de mozzarella

J'ai souvent préparé cette couronne de mozzarella lorsque j'avais envie de faire quelque chose de moelleux et d'utiliser de la mozzarella fraîche. La première fois que je l'ai essayée, c'était un samedi après-midi, quand j'avais envie de cuire quelque chose qui ne nécessitait pas beaucoup d'attention mais qui était attrayant à servir, surtout si vous avez des invités ou si vous voulez quelque chose de chaud à côté d'une salade. C'est une recette qui commence simplement, avec des ingrédients courants, et qui aboutit à un en-cas qui a fière allure et se mange immédiatement tant qu'il est chaud.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie (y compris le levage et la cuisson)
Temps de préparation : 15-20 minutes actives
Temps de levée : 1-2 heures
Temps de cuisson : 25-30 minutes (selon le four)
Portions : 6-8 (une grande couronne)
Difficulté : facile à moyenne, si vous avez déjà fait des pâtes levées
Type de recette : apéritif chaud, en-cas salé, adapté pour servir à table ou lors d'un repas entre amis

Ingrédients

300 g de farine type 00 (pour une texture fine)
80 g de saindoux
100 ml d'eau (divisée en deux : 50 ml pour le levain, 50 ml pour pétrir)
1 cube de levure fraîche (25 g)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
1 œuf (pour badigeonner)
250 g de mozzarella (idéalement celle qui s'égoutte bien et se coupe en cubes)
4-5 cuillères à soupe de sauce tomate
basilic (quelques feuilles ou un peu séché, au goût)

Méthode de préparation

1. Dissoudre la levure fraîche dans 50 ml d'eau tiède, pas chaude. Ajouter le sucre et le sel sur la levure et bien mélanger jusqu'à ce que tout se dissolve. Laisser reposer 2-3 minutes pour activer la levure.
2. Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter le saindoux (à température ambiante, pour un mélange facile) et frotter légèrement avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de miettes fines.
3. Verser le mélange de levure sur la farine. Commencer à pétrir, en ajoutant progressivement les 50 ml restants d'eau tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. La pâte ne doit pas être collante, mais pas trop dure non plus. Si vous avez besoin de 1-2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, vous pouvez ajuster un peu.
4. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1-2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je la laisse généralement lever pendant environ 1 heure et demie.
5. Après la levée, pétrir la pâte quelques fois de plus, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une feuille ronde, suffisamment grande pour couvrir le moule à utiliser.
6. Graisser le moule à pâtisserie (rond, de diamètre moyen ou grand) avec du beurre et le fariner. Découper la feuille de pâte à la taille du moule.
7. Égoutter bien la mozzarella et la couper en petits cubes. C'est important pour que la garniture n'humidifie pas la pâte.
8. Placer la pâte découpée dans le moule. Sur le bord extérieur, étendre une couche de sauce tomate, puis la mozzarella coupée et le basilic au goût.
9. Avec un couteau bien aiguisé, inciser la partie centrale de la feuille de pâte en 8 triangles. Ne pas couper jusqu'au bord, juste assez pour former les triangles au centre.
10. Chaque triangle de pâte du centre est tiré et retourné sur la couche de garniture sur le bord. En gros, amenez les triangles du centre vers le bord, sur la mozzarella.
11. De la pâte restante (il en reste généralement un peu après la découpe), rouler des bandes fines et les placer au centre, comme un cercle en spirale. Ce n'est pas obligatoire qu'il soit parfait.
12. Badigeonner la pâte avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau, mais seulement la partie de la pâte, pas la garniture.
13. Enfourner le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu, pendant environ 25-30 minutes. La pâte doit être bien levée et joliment dorée, et la mozzarella fondue et légèrement dorée.
14. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de couper. Servir chaud.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte est moelleuse, se prépare rapidement et ne nécessite pas de techniques spéciales. La couronne a fière allure sur la table, se coupe facilement et peut être utilisée pour le déjeuner ou comme en-cas chaud. Elle peut être rapidement adaptée en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Pour moi, c'est une bonne solution lorsque je veux utiliser de la mozzarella fraîche et préparer quelque chose rapidement, mais un peu différent d'une pizza.

Conseils et variations

Conseils

Dissoudre la levure uniquement dans de l'eau tiède, pas chaude, pour ne pas l'empêcher de lever.
Bien égoutter la mozzarella, sinon elle peut laisser de l'eau dans la pâte.
Bien graisser le moule, sinon la pâte colle et est difficile à retirer.
Si vous avez un four qui cuit plus fort en bas, vous pouvez placer le moule sur une grille, pas directement sur la base.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du beurre à la place du saindoux, mais la texture finale sera légèrement différente, moins feuilletée.
Au lieu de mozzarella, vous pouvez utiliser du cheddar si vous voulez un goût plus intense.

Variations

Vous pouvez également ajouter quelques tranches fines de tomates fraîches sur le bord, avec la mozzarella.
Vous pouvez mettre un peu d'oignon vert, des olives ou des tranches très fines de jambon entre la mozzarella et la sauce tomate.

Idées de service

Servir chaud, pour le déjeuner ou le dîner, éventuellement avec une salade verte à côté.
C'est adapté comme en-cas lors de fêtes ou de réunions entre amis, coupé en tranches.

Questions fréquentes

1. Que faire si la pâte ne lève pas ?

Si elle ne lève pas après une heure, cela signifie que la levure n'a pas été activée ou que la température était trop basse. Laissez-la dans un endroit plus chaud et attendez encore une demi-heure. Ne tentez pas de cuire si elle n'a pas levé, car elle sera dense.

2. Quel type de mozzarella dois-je utiliser ?

La mozzarella classique, celle en boules, convient si vous l'égouttez bien. La mozzarella pré-coupée pour pizza fonctionne, mais elle est plus sèche et fond différemment.

3. La pâte peut-elle être congelée ?

La pâte peut être congelée après le pétrissage et avant la levée. Lors de la décongélation, laissez-la atteindre la température ambiante et lever avant de l'utiliser.

4. Puis-je faire la recette avec de la farine normale, pas de type 00 ?

Oui, cela fonctionne aussi avec de la farine normale pour la boulangerie. La pâte sera un peu plus dense, mais elle lève suffisamment.

5. Si je n'ai pas de moule rond, puis-je utiliser une autre forme ?

Cela fonctionne aussi dans un moule rectangulaire, mais cela ne ressemblera pas exactement à une couronne. L'important est d'ajuster la taille de la feuille au moule.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une tranche moyenne (sur 8) : environ 250-300 kcal
Glucides : 30-35 g
Protéines : 10-12 g
Graisses : 10-12 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type exact de mozzarella, de saindoux ou si vous utilisez du beurre. La recette contient suffisamment de graisse provenant du saindoux et de la mozzarella, mais elle est rassasiante et pauvre en sucre. Ce n'est pas un en-cas très léger, mais cela fonctionne de temps en temps.

Conservation et réchauffage

La couronne est meilleure lorsqu'elle est chaude, peu après être sortie du four. Si vous avez des restes, vous pouvez la conserver couverte au réfrigérateur pendant un jour, mais lors du réchauffage, la pâte perd un peu de sa légèreté. Elle peut être réchauffée au four à 160°C pendant quelques minutes, mais je ne recommande pas de la conserver plus d'un jour car la mozzarella n'a plus une bonne texture après refroidissement.

 Ingrédients: 300 g de farine type 00, 80 g de saindoux, 100 ml d'eau, 1 cube de levure fraîche, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 œuf (pour dorer), 250 g de mozzarella, 4-5 cuillères à soupe de sauce tomate, basilic

 Étiquettes:  couronne de mozzarella pâte légère