Labneh aux noix et à la menthe

Recette délicieuse de Labaneh avec Noix et Menthe

Si vous recherchez une recette simple mais pleine de saveurs qui vous apporte une touche de la culture culinaire du Moyen-Orient, alors le labaneh est le choix parfait. Ce plat à base de yaourt est un aliment de base au petit-déjeuner ou au dîner dans de nombreux pays arabes et possède une polyvalence incroyable. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer un labaneh crémeux, parfaitement enrichi de noix et de menthe.

Temps de préparation : 15 minutes (plus 10-12 heures pour égoutter)
Temps de cuisson : 0 minutes (sans cuisson)
Temps total : Près de 13 heures (la majeure partie du temps est consacrée à l'égouttage du labaneh)
Nombre de portions : 6-8 portions

Ingrédients :
- 2 litres de lait pasteurisé frais
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature (assurez-vous qu'il contient des cultures actives)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Huile d'olive extra vierge (pour le service)
- Un morceau de tissu en mousseline (ou une serviette propre)
- 1/2 tasse de noix (de préférence des noix roumaines pour un goût riche)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe verte fraîche (si possible)
- 2 gousses d'ail (écrasées ; vous pouvez également utiliser 1 cuillère à café de poudre d'ail)
- Sel au goût

L'histoire du labaneh
Le labaneh a des racines profondes dans les traditions culinaires orientales. Il est consommé depuis des siècles comme un moyen ingénieux de conserver le yaourt, le transformant en un ingrédient polyvalent pouvant être utilisé dans divers plats. Au fil du temps, le labaneh a évolué, s'enrichissant de différentes saveurs et textures, devenant ainsi un apéritif ou un accompagnement apprécié.

Préparation du yaourt de base (Laban)

1. Chauffage du lait :
Commencez par chauffer les 2 litres de lait pasteurisé frais dans une grande casserole à feu doux. Il est essentiel de ne pas laisser le lait bouillir complètement, mais juste d'atteindre le point d'ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.

2. Refroidissement du lait :
Une fois que le lait est presque à ébullition, éteignez le feu et laissez-le refroidir légèrement. Idéalement, il doit être tiède au toucher, autour de 40-45°C.

3. Mélange avec le yaourt :
Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe de lait tiède avec les 3 cuillères à soupe de yaourt. Ce mélange aidera à activer les cultures bactériennes du yaourt, commençant le processus de fermentation. Ensuite, ajoutez ce mélange dans la casserole avec le lait tiède et mélangez bien pour homogénéiser.

4. Fermentation :
Transférez le mélange dans un récipient en verre ou en céramique et couvrez-le avec un couvercle. Enveloppez le récipient dans une couverture épaisse pour conserver la chaleur et laissez-le dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures. Lorsque le temps est écoulé, le yaourt doit être ferme et crémeux.

Préparation du Labaneh

1. Égouttage du yaourt :
Une fois que le yaourt a pris, il est temps de le transformer en labaneh. Placez le yaourt dans un morceau de tissu en mousseline, attachez-le avec une ficelle et suspendez-le au robinet de l'évier pour égoutter le petit lait pendant 10-12 heures. Alternativement, vous pouvez utiliser une passoire fine placée sur un bol, en la couvrant de film plastique.

2. Préparation du mélange de labaneh :
Une fois que le labaneh a égoutté, placez-le dans un bol. Ajoutez le sel et mélangez bien.

3. Ajout des saveurs :
Écrasez les 2 gousses d'ail dans un mortier ou avec un presse-ail. Les noix peuvent être grossièrement écrasées de la même manière ou moulues avec un mixeur. Ajoutez l'ail, les noix et les feuilles de menthe finement hachées au labaneh et mélangez bien.

4. Service du labaneh :
Transférez le labaneh sur un plat et créez une dépression au centre. Versez généreusement de l'huile d'olive extra vierge, en garnissant de moitiés de noix et de quelques feuilles de menthe pour un aspect coloré et appétissant.

Suggestions de service :
Le labaneh est délicieux servi avec du pain arabe, que vous pouvez déchirer en petits morceaux pour 'attraper' le labaneh. Il peut également être apprécié en tant que trempette avec des légumes frais comme des concombres et des carottes. Vous pouvez accompagner le plat d'olives kalamata, de tomates cerises et de tranches de concombre pour un repas complet.

Conseils pratiques :
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de noix (amandes ou pistaches) pour ajouter une touche personnelle à votre labaneh.
- Si vous préférez un labaneh plus acide, laissez-le égoutter moins longtemps.
- Assurez-vous que le yaourt que vous utilisez a des cultures actives, sinon la fermentation ne fonctionnera pas correctement.

Bénéfices nutritionnels :
Le labaneh est riche en probiotiques, qui aident à la digestion et renforcent le système immunitaire. Il contient des protéines, du calcium et des graisses saines provenant des noix et de l'huile d'olive, ce qui en fait un excellent choix pour un petit-déjeuner ou une collation saine.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du lait sans lactose ? Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose, mais le goût peut varier légèrement.
- Comment puis-je conserver le labaneh ? Le labaneh peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine.
- Puis-je ajouter d'autres saveurs ? Absolument ! Vous pouvez essayer d'ajouter de l'aneth, des oignons verts ou même des épices comme le paprika pour une saveur différente.

Avec cette recette de labaneh avec noix et menthe, vous avez tous les ingrédients nécessaires pour impressionner quiconque à votre table. Savourez chaque bouchée et profitez d'une expérience culinaire unique, pleine de saveurs et de traditions ! Bon appétit !

 Ingrédients: 2 litres de lait frais pasteurisé 3 cuillères à soupe de yaourt 1 cuillère à soupe de sel huile d'olive un morceau de tissu en mousseline 1/2 tasse de noix 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches 2 gousses d'ail écrasées (ou 1 cuillère à café de poudre d'ail) sel au goût

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