Fromage de yaourt

Le fromage de yaourt est le genre de recette que je finis par faire presque par réflexe quand il me reste du yaourt dans le frigo et que je veux quelque chose de rapide pour le petit déjeuner ou les collations. Il ne nécessite pas d'outils spéciaux, juste un peu de patience – pour moi, après deux jours au frigo, la texture change complètement et il est facile à travailler. De plus, le contrôle de la salinité et des épices est total.

Infos rapides

Temps total : 2 jours
Temps de préparation : 10 minutes
Temps d'égouttage : 48 heures
Portions : environ 12-15 boules, selon la taille
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif, collation, conservable au frigo

Ingrédients

1 litre de yaourt grec (non sucré, au moins 10% de matière grasse pour une texture plus dense)
1 cuillère à café de sel
huile d'olive (pour la conservation)
flocons de piment (facultatif, pour le goût)
origan séché (facultatif, pour le goût)

Méthode de préparation

1. Mettez le yaourt dans un bol et mélangez-le avec le sel. Ne laissez pas le sel sur le dessus ; il est préférable de le répartir uniformément.

2. Tapissez une passoire de deux couches de gaze propre. Versez le yaourt salé dans la passoire. Rassemblez les bords de la gaze au milieu et pressez-le doucement pour couvrir complètement le yaourt. Vous pouvez légèrement tordre l'extrémité pour sécuriser.

3. Placez la passoire au-dessus d'un bol profond pour permettre au petit-lait de s'égoutter. Mettez le tout au frigo. Pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs, couvrez-le de film plastique, mais ne pressez pas trop fort sur le yaourt.

4. Laissez au frigo pendant 2 jours ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'égoutte. Si vous avez un yaourt très gras, parfois 36 heures suffisent, mais deux jours donnent une texture plus ferme.

5. Après l'égouttage, dépliez la gaze. Le yaourt doit être épais et facilement modelable.

6. Avec des mains propres, formez des boules de la taille souhaitée. Je les fais de 2-3 cm de diamètre, mais la forme exacte n'a pas d'importance.

7. Placez les boules dans un bocal propre sans les tasser trop.

8. Versez de l'huile d'olive sur le fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Saupoudrez de flocons de piment et d'origan séché selon votre goût.

9. Fermez le bocal avec un couvercle. Il peut être conservé au frigo, complètement couvert d'huile, jusqu'à 3 semaines.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des moyens les plus simples d'avoir un fromage à tartiner ou à ajouter aux salades. Il se conserve bien et peut être facilement adapté avec des épices selon vos préférences. De plus, vous utilisez du yaourt qui risquerait autrement d'être gaspillé.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez un type de yaourt autre que le grec, laissez-le égoutter plus longtemps – le yaourt faible en gras a plus de petit-lait.
La gaze double évite que des morceaux de yaourt s'échappent par la passoire.
Les bocaux doivent être très propres pour que le fromage dure.
Le fromage doit toujours être couvert d'huile dans le bocal.

Substitutions

Il peut également être fait avec du yaourt de chèvre ou de brebis ; la texture et le goût seront légèrement différents, plus intenses.
Le sel peut être ajusté, mais si vous en mettez trop peu, il ne se conservera pas aussi bien.

Variations

Au lieu d'origan et de piment, vous pouvez utiliser du romarin, du thym, des grains de poivre ou des graines de coriandre.
Vous pouvez faire des boules encore plus petites pour des apéritifs individuels.
Si vous ne voulez pas de variantes épicées, omettez les flocons de piment.

Idées de service

Il va bien sur du pain grillé, des crackers ou dans des salades.
Il peut être ajouté sur des légumes rôtis ou à côté d'une omelette.
Il peut être mis dans des sandwichs ou comme partie d'un plateau de fromages.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le fromage avec du yaourt normal, pas grec ?
Oui, mais le résultat sera moins crémeux et vous devrez le laisser égoutter plus longtemps, parfois même 3 jours.

2. Si je n'ai pas de gaze, que puis-je utiliser ?
Un torchon de cuisine très fin et propre ou du papier spécial pour fromages fonctionnera également.

3. Combien d'huile faut-il verser sur le fromage ?
Assez pour couvrir complètement les boules. S'ils ne sont pas complètement submergés dans l'huile, ils ne se conserveront pas bien.

4. Ce fromage peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas ; la texture change beaucoup après congélation.

5. Quel goût doit avoir le fromage ?
Cela dépend du goût, mais au moins une cuillère à café par litre de yaourt est nécessaire pour la conservation.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs varient en fonction du yaourt et de la quantité d'huile utilisée. Pour le fromage fait avec 1 litre de yaourt grec (10% de matière grasse) :

Calories (pour 100g) : environ 120-140 kcal (sans huile)
Protéines : 7-8 g
Graisses : 9-10 g
Glucides : 3-4 g
L'huile d'olive ajoute des calories supplémentaires, donc si vous tenez compte de l'huile, les valeurs augmentent considérablement.

Conservation et réchauffage

Le fromage se conserve au frigo, dans un bocal, complètement couvert d'huile, jusqu'à 3 semaines. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se consomme froid, directement du bocal ou laissé 5 minutes à température ambiante avant de servir. Si l'huile devient trouble ou que le fromage sent mauvais, ne le consommez pas.