Gâteau aux cerises noires et noix

Gâteau au chocolat avec des griottes et des noix – moelleux, chocolaté, pas trop sucré, légèrement alcoolisé. Je le prépare chaque fois que j'ai des griottes conservées dans de l'alcool et un peu de chocolat à utiliser. Ce n'est pas un dessert compliqué, mais le résultat est joli et les plateaux se vident rapidement à chaque repas entre amis ou quand il me reste quelques heures libres un après-midi.

Infos rapides

Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau maison, idéal pour le café ou pour les invités

Ingrédients

Gâteau :
- 200 g de chocolat au lait ou noir (selon ce que vous avez ou ce que vous préférez)
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 150 g de farine
- 2 cuillères à soupe de liqueur de griottes
- 100 g de noix (hachées et grillées, si vous voulez un goût plus intense)
- Griottes à l'alcool (pour le dessus, optionnel)
- 1 sachet de levure chimique (ou la quantité que vous pouvez prendre entre deux doigts)

Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d'huile

Instructions

1. Je commence par préparer le moule : 20x30 cm, tapissé de papier sulfurisé si j'en ai sous la main. Je préchauffe le four à 180°C, pour qu'il soit prêt quand j'ai fini de mélanger les ingrédients.

2. Je casse le chocolat en morceaux et je le mets dans une casserole avec le beurre. Je fais fondre le tout à feu doux, en remuant continuellement. Je ne traîne pas, le chocolat peut brûler rapidement et je ne joue pas avec la texture. Quand tout est complètement fondu et que c'est une crème lisse, j'éteins le feu, j'ajoute une pincée de sel et je laisse refroidir.

3. Dans un grand bol, je bats les œufs avec le sucre et la liqueur de griottes. J'utilise un fouet ou un batteur, peu importe, l'important est que le sucre se dissolve bien.

4. Quand la crème au chocolat n'est plus chaude, je la verse sur les œufs battus et je mélange doucement, sans trop agiter.

5. J'incorpore la farine, la levure chimique et le cacao. Je les mélange à la préparation avec une spatule. Je ne bats pas trop, il n'est pas nécessaire que le gâteau lève beaucoup, la pâte doit rester dense et moelleuse.

6. J'ajoute les noix grillées et hachées, je les incorpore délicatement. Enfin, je verse la pâte dans le moule, je l'égalise sans trop forcer.

7. En option, je mets des griottes sur le dessus ou dans la pâte. Si j'ai plus de griottes, parfois j'en mets aussi dans la pâte, mais généralement juste sur le dessus.

8. Je mets le moule dans le four préchauffé. Je laisse cuire environ 25 minutes, parfois jusqu'à 30, selon le four. Je sais que c'est prêt quand les bords sont légèrement fermes et que le centre semble un peu humide au toucher. Le gâteau ne doit pas être trop cuit.

9. Pendant que le gâteau est encore chaud, je prépare rapidement le glaçage : je fais fondre 100 g de chocolat noir avec une cuillère à soupe d'huile, au bain-marie ou à feu très doux. Je mélange jusqu'à ce que ce soit fluide et brillant. Je verse le glaçage sur le gâteau chaud, je l'étale aussi uniformément que possible avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

10. Je laisse le gâteau refroidir, d'abord à température ambiante, puis si je suis pressé, je le mets un peu au réfrigérateur pour que le glaçage se fige.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les ingrédients sont simples, la plupart je les ai toujours chez moi. Pas besoin de techniques compliquées et on peut l'adapter selon ce que j'ai sous la main. Il ne se dessèche pas rapidement, il reste moelleux et parfumé même quelques jours après l'avoir coupé. Les griottes et la liqueur de griottes ajoutent une saveur subtile, ce n'est pas un dessert ennuyeux.

Conseils et variations

Conseils
- J'utilise du chocolat au lait si je veux un goût plus doux. Si je veux un goût plus intense de cacao, je mets du chocolat noir et parfois j'ajoute une cuillère à soupe de cacao en plus.
- Si la liqueur de griottes est très alcoolisée, je réduis la quantité à une seule cuillère ou j'ajoute plus de griottes pour le goût.
- Les noix grillées donnent un goût plus riche, mais elles peuvent aussi être crues.
- Pour le glaçage, le chocolat doit être fondu très lentement pour ne pas se séparer.

Substitutions
- La liqueur de griottes peut être omise ou remplacée par une liqueur de fruits similaire.
- Si je n'ai pas de griottes, je mets seulement des noix dans la pâte.
- Le sucre peut être ajusté si j'utilise du chocolat plus sucré ou si je veux un gâteau moins sucré.

Variations
- J'ajoute quelques morceaux de chocolat dans la pâte pour la texture.
- Pour un goût plus acidulé, je mets plus de griottes et je réduis le sucre.
- Je joue avec les proportions de noix et de griottes selon ce que j'ai sous la main.

Idées de service
- Il se marie bien avec un café ou un petit verre de liqueur de griottes.
- Je le coupe en petits cubes pour des plateaux lors des fêtes.
- Il se marie aussi avec un peu de crème fouettée simple, si je veux le rendre plus festif.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du chocolat noir ?
Oui, ça fonctionne bien avec uniquement du chocolat noir. Le goût sera plus intense et le gâteau moins sucré. Vous pouvez ajuster le sucre si vous le souhaitez.

2. Est-il obligatoire de mettre de la liqueur de griottes ?
Non, ça fonctionne aussi sans. Si vous voulez juste le goût des griottes, vous pouvez utiliser uniquement les fruits, en conserve ou congelés.

3. Comment savoir si le gâteau est cuit, mais pas sec ?
Le test le plus simple est de toucher légèrement le centre : il doit être un peu élastique, pas complètement ferme. Les bords doivent être cuits, mais le centre légèrement humide.

4. Puis-je faire la recette sans noix ?
Oui, mais la texture sera plus simple. Vous pouvez les remplacer par des noisettes ou les omettre complètement.

5. Combien de temps dure le glaçage s'il n'est pas mangé tout de suite ?
Le glaçage se conserve bien quelques jours si le gâteau est gardé au frais. Il durcit, mais ne se dessèche pas.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12, environ 70 g/part) :
- Calories : 320-350 kcal
- Protéines : 4-5 g
- Glucides : 30-35 g
- Graisses : 19-21 g

Les valeurs sont indicatives, dépendent du type de chocolat et de la quantité de griottes utilisées. Le sucre et le beurre contribuent significativement à l'apport calorique. C'est un gâteau dense, avec une teneur élevée en graisses et en sucre.

Conservation et réchauffage

Le gâteau au chocolat avec des griottes et des noix se conserve couvert, au frais, jusqu'à 4-5 jours. La texture reste moelleuse même après 2-3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il est meilleur à température ambiante ou légèrement frais, pour que le glaçage reste ferme. Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les morceaux, mais le glaçage peut changer de texture après décongélation.

S'il fait trop chaud dans la cuisine, je garde le gâteau au réfrigérateur, sinon il peut rester sur le plan de travail, couvert de film plastique.

Le chocolat est cassé en morceaux, placé dans une casserole avec le beurre et fondu en remuant continuellement, en veillant à ne pas le brûler (le chocolat brûle très vite). Une fois fondu, nous le mettons de côté, ajoutons une pincée de sel et le laissons refroidir. Pendant ce temps, nous préparons le moule (20x30) et préchauffons le four. Dans un bol, les œufs sont battus avec le sucre et la liqueur de cerise. Ensuite, la crème de chocolat refroidie est ajoutée, ainsi que la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. À l'aide d'une spatule, nous mélangeons les noix dans la pâte et versons la préparation dans le moule. En option, nous pouvons ajouter des cerises de la liqueur ou du compote sur le dessus. Nous plaçons le moule au four et laissons cuire pendant environ 25 minutes. Quand c'est prêt, nous préparons le glaçage : faisons fondre 100 g de chocolat avec une cuillère à soupe d'huile et versons-le sur le gâteau chaud. Le glaçage doit être étalé uniformément et laissé refroidir. J'ai utilisé du chocolat au lait.

 Ingrédients: -200 g de chocolat au lait ou noir -200 g de beurre -3 œufs -150 g de sucre -3 cuillères à soupe de cacao -150 g de farine -2 cuillères à soupe de liqueur de cerise -100 g de noix hachées et grillées -cerises de la liqueur de cerise -une pincée de levure chimique Glaçage : -100 g de chocolat noir -1 cuillère à soupe d'huile

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