Biscuits à l'Orange

J'ai fait ces biscuits à l'orange plusieurs fois, généralement en hiver, mais ils sont parfaits à tout moment où vous avez envie de quelque chose de simple, savoureux et qui ne vous tiendra pas longtemps en cuisine. Ils ont une texture tendre, ne sont pas trop sucrés et se préparent sans tracas, sans techniques compliquées ni ingrédients difficiles à trouver. De plus, l'arôme d'orange et les épices sont vraiment présents, pas seulement une idée.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (comprend une heure au frais)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : dépend du four, mais généralement 10-15 minutes sur la plaque
Nombre de portions : environ 30 biscuits (selon la taille)
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits maison, adaptés pour les fêtes ou le petit-déjeuner

Ingrédients

150 g de beurre (à température ambiante)
230 g de farine (tamisée)
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
1/2 cuillère à café de gingembre
Une pincée de cannelle
Zeste râpé et jus d'une orange (bien mûre)
Optionnel : pâte à sucre, décorations pour garnir, colorant vert (pour la décoration)

Pour la pâte à sucre :
- sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau
ou
- 1 blanc d'œuf et 100 g de sucre, fouettés jusqu'à obtenir des pics fermes

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Ne forcez pas trop, juste jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que vous voyiez le sucre incorporé.

2. Ajoutez le zeste râpé et le jus d'orange directement sur le beurre, puis ajoutez le gingembre et la cannelle. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.

3. Dissolvez la levure chimique avec la cuillère de lait dans un petit bol et versez-la sur le mélange. Cette étape assure une texture légère sans goût de levure.

4. Commencez à ajouter la farine, un peu à la fois, préalablement tamisée. Mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et que vous puissiez la pétrir légèrement. La pâte sera molle au début, mais n'ajoutez pas de farine supplémentaire sauf si elle est vraiment collante.

5. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure. C'est important pour que les biscuits gardent leur forme et soient faciles à découper.

6. Sortez la pâte et laissez-la reposer 10-15 minutes à température ambiante pour pouvoir travailler facilement avec elle. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille pas trop épaisse. Je la fais généralement à peu près de l'épaisseur d'un petit doigt.

7. Découpez les formes souhaitées (rondes, étoiles, ce que vous voulez) et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée. Elles n'ont pas besoin d'être trop espacées, car elles ne gonflent pas beaucoup à la cuisson.

8. Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé (feu moyen, je ne donne pas la température exacte car ce n'était pas spécifié) jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Ne les laissez pas colorer sur toute la surface, sinon ils deviendront durs.

9. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler les biscuits avec de la pâte à sucre (voir options ci-dessous) et saupoudrer des décorations ou du colorant selon vos envies.

Pour la pâte à sucre : soit vous mélangez du sucre glace avec un peu de jus de citron et d'eau jusqu'à obtenir une pâte, soit vous battez un blanc d'œuf avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Je choisis la version au citron si je les veux un peu acidulés et celle avec le blanc pour une décoration plus brillante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces biscuits sont rapides, peu coûteux et peuvent être décorés pour toute occasion. Ils sont parfaits pour être réalisés avec des enfants ou lorsque vous devez préparer quelque chose pour beaucoup de monde. Ils se conservent bien pendant quelques jours sans durcir.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte est trop molle, laissez-la au réfrigérateur quelques minutes de plus. N'ajoutez pas trop de farine, sinon les biscuits seront trop denses.
Ne faites pas cuire les biscuits trop longtemps – juste jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
Pour un goût d'orange plus intense, utilisez des oranges biologiques si vous en avez.

Substitutions

Si vous n'avez pas de gingembre, vous pouvez l'omettre ou ajouter plus de cannelle, mais le goût sera différent.
Le lait peut également être végétal si vous souhaitez éviter les produits laitiers.
La décoration est facultative – vous pouvez les laisser simples.

Variations

Au lieu de pâte à sucre, vous pouvez saupoudrer les biscuits de sucre glace lorsqu'ils sont froids.
Vous pouvez également utiliser du citron à la place de l'orange, mais le résultat sera plus acide.
Si vous préférez des biscuits plus croustillants, étalez la pâte plus finement.

Idées de service

Les biscuits peuvent être servis simples, avec du thé ou du café. Ils conviennent également pour un goûter d'école ou comme petits cadeaux faits maison.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, mais la texture et le goût seront moins tendres et moins aromatiques.

Combien de temps la pâte doit-elle rester au réfrigérateur ?
Au moins une heure, mais vous pouvez la laisser toute la nuit si c'est plus pratique. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Que faire si je n'ai pas d'emporte-pièces ?
Vous pouvez couper avec un verre ou un couteau, ce n'est pas obligatoire d'avoir des formes spéciales.

Puis-je congeler la pâte ?
Oui, la pâte peut être congelée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit puis à température ambiante avant de l'étaler.

Les biscuits sont-ils moelleux ou croustillants ?
Si vous les faites cuire juste comme il faut, ils resteront tendres. Si vous les laissez trop longtemps dans le four, ils deviendront durs.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion de biscuits (sur 30) :

Calories : environ 65 kcal/pièce
Protéines : 0,7 g
Graisses : 3,5 g
Glucides : 7,5 g

Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la taille des biscuits et de la quantité de pâte à sucre ou de décoration que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien pendant 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je ne recommande pas de les réchauffer, surtout s'ils ont de la pâte à sucre – cela ramollit ou fait fondre la décoration. Si vous voulez des biscuits chauds, il vaut mieux les cuire frais.

 Ingrédients: 150 g de beurre 230 g de farine 2-3 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de lait 1/2 cuillère à café de gingembre une pincée de cannelle zeste et jus d'une orange bien mûre optionnel : pâte à sucre, décorations pour garnir, colorant alimentaire vert

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