Pickles Mélangés

 Ingrédients: 2 têtes de chou-fleur, 1 gros chou blanc coupé en tranches plus épaisses, 2 petits choux rouges coupés en 5-6 tranches, 1,5 kg de tomates vertes, 3 kg de concombres, 4-5 carottes coupées en rondelles, 1 tête d'ail, 2 pommes coing coupées en tranches, piments forts en option (selon votre goût), 1,5 kg d'oignons plus petits, 1 gros bouquet de feuilles de céleri, 1 gros bouquet de feuilles de livèche, aneth séché, thym séché, 3-4 morceaux de raifort coupés en lanières, 1 paquet de grains de poivre, sel gros.

Pour préparer des pickles délicieux et sains pour l'hiver, nous commençons par préparer les ingrédients. Le chou-fleur est soigneusement séparé en petits bouquets, et le chou, qu'il soit blanc ou rouge, est coupé en tranches plus épaisses. Il est essentiel de bien laver tous les légumes pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas d'impuretés. Une fois que nous avons terminé de laver, nous tournons notre attention vers le récipient dans lequel nous voulons conserver les pickles ; un tonneau en bois ou un pot en céramique sont les plus appropriés.

Au fond du récipient, nous plaçons quelques brins d'aneth et de thym, qui donneront l'arôme spécifique aux pickles. Sur ces derniers, nous ajoutons une généreuse couche de chou blanc, de chou rouge, de tranches d'oignon, de gousses d'ail et de carottes coupées en rondelles. Il est également important d'ajouter quelques bandes de raifort, qui non seulement donneront un goût particulier, mais aideront également à conserver les légumes. De plus, quelques tranches de coing et de piments ajouteront une saveur épicée et aromatique.

La couche suivante sera composée de concombres et de tomates vertes, puis nous continuons avec le chou-fleur, les carottes et à nouveau les piments. Il est bon de laisser de la place pour notre imagination ; chacun peut ajouter ses légumes préférés, de sorte que les pickles reflètent les goûts de chacun.

Une fois que nous avons rempli le récipient de légumes, nous saupoudrons un petit paquet de poivre en grains sur le dessus et couvrons le tout avec des feuilles de céleri et de livèche, qui ajouteront un parfum frais. Ensuite, nous préparons la saumure : pour chaque litre d'eau, nous ajoutons 30 grammes de sel gros. Il est important de calculer la quantité d'eau et de sel en fonction du volume des légumes.

Après avoir préparé la saumure, nous la versons sur les légumes, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts. Une assiette ou un couvercle est placé sur les légumes, suivi d'un poids pour les maintenir sous l'eau. Nous couvrons le tout avec une serviette et laissons à température ambiante pendant environ 6 jours, jusqu'à ce que les légumes commencent à fermenter. Si nous voulons accélérer le processus, nous pouvons ajouter une pincée de conservateur. Après que les légumes aient mariné, je recommande d'ajouter environ 3 grammes de Borken pour 10 litres d'eau, ce qui empêchera la formation de mousse sur le dessus et gardera le liquide clair jusqu'au printemps. Ainsi, nous profitons de pickles délicieux et sains tout au long de l'hiver !

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