Tarte au fromage et courgettes
Je me souviens que la première fois que j'ai essayé de faire cette tarte, j'ai oublié de garder du fromage pour la garniture et j'ai tout mis dans la pâte... Je l'ai mangée comme ça, ce n'était pas mauvais, mais ce n'était pas ce qu'il fallait. Ça ressemblait plus à une tarte épaisse, elle était bonne aussi le lendemain au petit déjeuner. Depuis, je m'organise toujours un peu mieux, car c'est le genre de tarte que tu peux faire rapidement après être rentré du marché avec des courgettes petites et tendres, et elle ne te cause pas de soucis avec des ingrédients sophistiqués. Tu as besoin de choses normales que tu trouves même dans un réfrigérateur presque vide, si tu veux mon avis.
Infos rapides
Il me faut environ 25 minutes pour la préparer, y compris le temps de râper le fromage et de laver la courgette, puis environ 40-45 minutes au four. Donc, disons qu'en une heure et quelques, c'est prêt. Ça donne un moule rond (standard, d'environ 24-26 cm de diamètre), soit environ 6-8 portions, selon la taille des morceaux. Difficulté ? Personne ne s'est jamais plaint, même si j'ai oublié quelques fois de graisser le moule – ce n'est pas une grande philosophie, tu peux le faire même en gardant un œil sur l'enfant, si nécessaire.
Ingrédients (avec leur rôle, pour ne pas te tromper dans l'ordre)
Pour la pâte :
- 150 g de fromage blanc (je prends du frais, il ne doit pas être trop aqueux ; ça donne du goût et rend la pâte moelleuse)
- 6 cuillères à soupe de lait (pour lier la composition, pour ne pas que ce soit sec)
- 6 cuillères à soupe d'huile (ça aide à rendre la pâte souple, pas dure)
- 1 cuillère à café de sel (pour le goût, pas pour que ce soit fade)
- 300 g de farine (c'est la base, pour que la pâte tienne la garniture)
- 1 sachet de levure chimique (ça aide à ne pas être tout collant, ça rend un peu aéré)
Pour la garniture :
- 200 g de fromage blanc (je combine parfois avec du fromage de chèvre, mais il doit être frais)
- 2 œufs (ils lient le tout, donnent aussi de la couleur)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (pour la crémeux, pour que la garniture ne soit pas sèche)
- sel et poivre (selon le goût, j'en mets environ un quart de cuillère à café de sel)
- 2-3 cuillères à soupe d'épinards hachés (je les mets pour la couleur et pour que la garniture ne paraisse pas "vide")
Pour la décoration :
- 1 courgette moyenne (environ 150-200 g ; je la coupe en fines rondelles, pour qu'elle ait l'air bien sur le dessus)
Mode de préparation
1. La pâte. Je commence avec le fromage blanc (150 g, celui pour la pâte) dans un grand bol. Je l'écrase à la fourchette, car s'il est trop granuleux, il ne s'étale pas bien. Je verse dessus les 6 cuillères à soupe de lait, puis les 6 cuillères à soupe d'huile. Je mélange bien avec une cuillère en bois, ce n'est pas sorcier. J'ajoute le sel et ensuite je mets la farine, peu à peu. Ici, je fais attention à la texture – à la fin, elle doit être souple, mais ne pas coller trop aux doigts. Vers le milieu, j'ajoute la levure chimique. Si tu sens que ça ne se lie pas ou que c'est trop collant, tu peux ajouter un peu de farine, si c'est trop dur, ajoute une cuillère de lait en plus. Je forme une boule et je la laisse reposer pendant que je fais la garniture.
2. La garniture. Dans un bol séparé, je mets 200 g de fromage blanc (tu peux aussi utiliser un autre type de fromage, mais il ne doit pas être trop salé). J'ajoute les deux œufs, la crème, le sel et le poivre selon le goût et les épinards hachés (je les mets directement congelés, peu importe, s'ils sont finement hachés, ils se défont à la cuisson). Je mélange le tout avec un fouet, pour que la composition soit homogène.
3. Assemblage. J'étale la pâte avec mes mains directement dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Je ne m'embête pas avec un rouleau à pâtisserie, ça ne vaut pas l'effort pour ce type de pâte. Je la presse avec mes doigts, pour couvrir aussi un peu les bords, environ un centimètre de haut. Je verse la garniture et je la nivele avec une spatule.
4. La courgette. Je la coupe en rondelles fines – à peu près de l'épaisseur d'une pièce de monnaie. Je ne les sale pas à l'avance, sinon elles rendent de l'eau et deviennent trop molles. Je les mets directement sur la garniture, aussi ordonné que j'ai la patience. Ça ne rend pas mal non plus si tu les laisses au hasard.
5. Four. Je préchauffe le four à 180 degrés, chaleur de haut en bas. Je mets le moule sur la grille du milieu et je laisse cuire environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que la garniture prenne et que les rondelles de courgette deviennent légèrement dorées sur les bords. Si tu as l'impression que ça brûle trop vite sur le dessus, couvre avec du papier aluminium vers la fin.
6. Refroidissement et service. Je laisse reposer environ 10-15 minutes, pour que ça se stabilise. C'est plus joli à couper quand ce n'est pas brûlant. Je la sers aussi bien chaude que froide, selon ma patience.
Pourquoi je la fais souvent et quand elle est la meilleure
Honnêtement, je la fais surtout en été, quand je ne sais plus quoi faire avec les courgettes. Mais elle est aussi bonne en automne, avec le fromage qui reste dans le réfrigérateur, pour ne pas qu'il se gâte. J'aime qu'elle ne soit pas le genre de tarte lourde, elle ne t'accable pas après une part. Tu fais un déjeuner ou un dîner léger, elle est aussi bonne à emporter, et pour un pique-nique. De plus, si tu as des invités, tu peux la mettre sur la table sans te soucier des détails – elle a l'air d'une tarte chic, mais c'est avec des choses normales.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles
La plus grande erreur : mettre la courgette salée à l'avance, car elle rend de l'eau et fait une bouillie. Ne fais pas ça. Si tu as des courgettes très aqueuses, tu peux les presser légèrement dans un torchon, mais chez moi, en général, ce n'est pas nécessaire.
Ne réchauffe pas la tarte à haute température, car elle se dessèche. Mieux vaut la laisser atteindre la température ambiante, ou la réchauffer doucement dans le four éteint, juste pour qu'elle soit agréable au goût.
La pâte ne doit pas être étalée trop finement comme pour une pizza, mais avoir environ 0,5-1 cm d'épaisseur, sinon elle ne tiendra pas la garniture et se déchirera à la coupe.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
Si tu veux sans gluten, tu peux essayer avec de la farine de riz ou un mélange spécial pour tarte – ça ne sortira pas aussi moelleux, mais ça fonctionne, il suffit d'ajouter une cuillère de lait supplémentaire.
Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage frais (ça fonctionne très bien, mais il faut mettre un peu plus de sel).
Les épinards ne sont pas obligatoires – parfois, je mets de l'oignon vert haché, d'autres fois, je mets même de l'aneth, si j'en ai dans le réfrigérateur.
La crème peut être remplacée par un yaourt plus crémeux, si tu ne veux pas que ce soit aussi consistant.
Pour une version diététique, mets moins d'huile dans la pâte (3-4 cuillères suffisent) et utilise de la crème légère.
Variations
Si tu n'as pas envie de courgettes, tu peux utiliser des poivrons rouges ou des rondelles de tomate fines sur le dessus – ça fonctionne aussi avec des champignons, mais il faut les faire revenir un peu avant pour ne pas qu'ils rendent trop d'eau.
Parfois, je mets aussi une cuillère de parmesan râpé dans la garniture, quand je veux que ce soit un peu "différent".
Si tu veux une version plus "protéinée", mets dans la garniture une poignée de poulet cuit et haché.
Idées de service
Elle se marie très bien avec une simple salade de tomates, ou avec des concombres avec un peu de vinaigre. Chez moi, on la sert aussi avec du yaourt frais ou même avec un peu de moutarde de Dijon (je sais que ça semble étrange, mais avec du fromage et de la courgette, ça fonctionne étonnamment bien). Elle est aussi bonne au brunch, avec un œuf poché sur le dessus, si tu as envie de quelque chose de plus consistant. Pour les boissons, le mieux est une limonade ou un vin blanc sec.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du fromage plus salé ou uniquement de chèvre ?
Oui, tu peux, mais ajuste le sel dans la recette, sinon ça sera trop salé. Avec du fromage de chèvre, la garniture sera plus aromatique et légèrement acidulée, donc il est préférable de ne pas le combiner avec du fromage vieux.
Pourquoi ma pâte est-elle trop dure ou trop molle ?
Cela dépend de l'humidité du fromage et de la farine que tu utilises. Si la pâte est trop dure, ajoute une cuillère de lait. Si elle est trop molle et que tu ne peux pas l'étaler, ajoute un peu plus de farine.
Peut-on le faire sans œufs ?
Oui, mais la garniture sera plus molle. Tu peux mettre une cuillère de fécule ou deux cuillères de farine dans la garniture pour lier, ou utiliser un "œuf" végétalien (graines de lin ou de chia avec de l'eau).
Comment faire pour qu'elle ne soit pas humide en bas ?
Préchauffe le four à l'avance et ne mets pas la courgette salée ou presse bien les légumes s'ils semblent très aqueux. Parfois, je mets une cuillère de chapelure directement sur la pâte, avant la garniture, pour absorber l'excès d'humidité.
Puis-je la préparer à l'avance et la congeler ?
Oui, mais la texture ne sera pas la même que fraîche. Si tu veux congeler, il est préférable de préparer juste la pâte à l'avance (cuite à moitié), puis d'ajouter la garniture et de cuire avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Une part (sur huit) contient environ 180-210 calories, avec environ 9 grammes de protéines, 12-13 grammes de glucides et environ 10-11 grammes de graisses. Ce n'est pas une bombe calorique, mais ce n'est pas non plus 100 % diététique, car elle contient de l'huile et de la crème. Quoi qu'il en soit, si tu coupes des portions plus petites ou réduis l'huile, ça peut descendre à environ 160 kcal/portion. J'aime qu'elle ne contienne pas de sucre du tout, qu'elle ait beaucoup de protéines provenant du fromage et, si tu mets des épinards, tu ajoutes aussi un peu de verdure. Elle est rassasiante sans te laisser fatigué après le repas, et il n'y a pas de pâte lourde ou de feuilles à acheter.
Comment conserver et réchauffer
Je la garde au réfrigérateur, couverte légèrement avec du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, elle se conserve environ 3 jours sans problème. Si je sais que je ne vais pas tout manger, je ne mets pas les feuilles de salade dessus quand je la mets au réfrigérateur, sinon elles deviennent molles. Elle se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes à faible puissance, mais elle a le meilleur goût à température ambiante, après avoir été dehors pendant environ 20 minutes. Les restes se transportent bien – elle ne s'effrite pas, ne coule pas, et même après deux jours, j'ai l'impression que le goût du fromage et de la courgette est encore meilleur. Si tu veux la conserver plus longtemps, tu peux congeler des portions séparées, mais la texture de la courgette sera un peu plus molle après décongélation. En général, je ne réussis pas à la mettre au congélateur.
Ingrédients: La pâte est faite de : 150 g de fromage cottage, 6 cuillères à soupe de lait, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sel, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique. Garniture : 200 g de fromage cottage, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 2-3 cuillères à soupe d'épinards hachés. Décoration : tranches de courgette.
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