Lasagne à la Ligurienne (Lasagne Comme en Ligurie)

 Ingrédients: Pour un plat de 20*30 cm (4 grandes portions ou 6-8 petites) Feuilles: 300 g de farine blanche 1 œuf eau à température ambiante (environ 4-6 cuillères à soupe) 1 cuillère à soupe d'huile sel Garniture: 4 pommes de terre moyennes 250 g de haricots verts Sauce béchamel: 1 cuillère à soupe rase de farine blanche 50 g de beurre 500 ml de lait sel, une pincée de muscade (facultatif) 150 ml de pesto génois (celui que j'ai utilisé est un pesto traditionnel, bio, acheté) 150 g de mozzarella (peut être remplacé par de la ricotta ou omis de la recette) 2 cuillères à soupe de pignons de pin sel, huile

Nous pétrissons la pâte pour les feuilles, la transformant en une boule que nous enveloppons dans du film plastique. Il est essentiel de laisser reposer la pâte pendant un minimum de 30 minutes, car plus nous la laissons reposer, plus il sera facile d'étaler la feuille. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fine et élastique. Si nous décidons d'ajouter de la sauce béchamel, bien que cela ne soit pas obligatoire, nous commençons à la préparer. Dans une casserole, nous faisons fondre le beurre, puis nous ajoutons la farine, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Il est important d'ajouter le lait froid progressivement, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Nous maintenons la sauce à feu doux à moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne une crème lisse. La consistance idéale est légèrement liquide. Enfin, nous ajoutons du sel et une pincée de muscade, si désiré, et laissons refroidir.

Entre-temps, nous pelons les pommes de terre et les coupons en petits cubes, que nous mettons à bouillir dans une casserole d'eau avec un peu de sel. Pendant ce temps, nous nettoyons les haricots verts, les lavons bien et les coupons en petits morceaux, à peu près de la même taille que les cubes de pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, nous ajoutons les haricots verts et continuons à bouillir jusqu'à ce que les deux ingrédients deviennent tendres. Après avoir bouilli, nous égouttons l'eau et laissons les légumes refroidir.

Il est maintenant temps d'étaler la pâte en une feuille fine, plus fine qu'une lame de couteau, mais pas aussi fine que pour des pâtes farcies. Si nous optons pour une machine à pâtes, nous nous arrêtons 1 à 2 numéros avant le dernier. Nous coupons la feuille en morceaux qui s'adaptent au plat de cuisson et les laissons sur un torchon saupoudré d'un peu de farine, en les couvrant d'un autre torchon si la température de la pièce est élevée.

Pour préparer les feuilles de lasagne, nous les blanchissons dans de l'eau bouillante avec un peu de sel. Nous introduisons les feuilles dans l'eau et les retirons dès qu'elles remontent à la surface, en utilisant une spatule ou des pinces de cuisine. Nous les transférons dans de l'eau froide pendant quelques secondes, puis les plaçons sur des torchons pour les sécher. Ceux qui préfèrent une lasagne avec des feuilles très fines peuvent sauter cette étape et utiliser les feuilles directement, sans les blanchir.

Dans le plat de cuisson, nous mettons un peu d'huile et une couche de sauce béchamel, suivie d'une feuille de lasagne. Nous plaçons ensuite une partie des pommes de terre bouillies, les haricots verts, la sauce béchamel, le pesto et la mozzarella coupée en petits morceaux. Nous continuons avec une autre feuille et répétons ce processus jusqu'à atteindre la dernière feuille, sur laquelle nous ne mettons que de la sauce béchamel, du pesto, de la mozzarella et quelques pignons pour plus de saveur.

Nous plaçons le plat dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius et faisons cuire pendant 20 minutes. Si nous avons opté pour des feuilles non blanchies, nous veillons à une consistance plus liquide de la sauce béchamel, et le temps de cuisson sera plus long. Après avoir sorti la lasagne du four, nous la laissons refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de couper et de servir. Ce plat est unique, ayant toutes les caractéristiques d'un plat principal, et les grandes portions le rendent adapté à la fois comme plat principal et comme un délicieux apéritif. Savourez chaque bouchée et profitez de la combinaison parfaite de saveurs!

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