Amandine

Base: Commencez par séparer les œufs, un processus essentiel pour obtenir une texture moelleuse. Battez les blancs d'œufs avec 8 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Cette étape donnera à la base une structure aérée. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et ajoutez votre essence préférée, qui rehaussera la saveur. Mélangez bien les deux préparations, en veillant à les intégrer harmonieusement. Tamisez la farine avec le cacao sur le mélange obtenu, pour éviter les grumeaux. Homogénéisez délicatement, puis versez la préparation dans un moule de 35/33 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Crème: Dans une casserole, faites bouillir les œufs avec le sucre et l'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange passe le test du fil. Ce processus est crucial pour obtenir une crème fine. Une fois le mélange bouilli, ajoutez le cacao et laissez refroidir légèrement. Ensuite, intégrez la margarine coupée en dés, en battant avec un mixeur à grande vitesse jusqu'à ce que la crème devienne homogène et mousseuse. N'oubliez pas d'ajouter votre essence préférée à la fin pour intensifier la saveur de la crème.

Glace: Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ne pas le surchauffer. Une fois fondu, ajoutez une goutte d'essence de rhum, qui donnera un goût complexe et attrayant.

Sirop (1L): Préparez un sirop simple selon votre goût, mais n'oubliez pas qu'une partie du sucre doit être caramélisée pour obtenir une belle couleur et un goût distinct. Ajoutez l'essence de rhum pour compléter parfaitement le profil de goût du gâteau.

Assemblage: Une fois la base refroidie, coupez-la en deux parties égales. Imbibez chaque couche avec le sirop préparé, en vous assurant que la base absorbe bien le liquide. Ajoutez une couche de crème d'environ 1,3 cm d'épaisseur, puis placez la deuxième feuille de base, qui sera également imbibée. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures pour qu'il se raffermisse bien. Après ce temps, découpez le gâteau en cubes de 6x6 cm, puis trempez chaque morceau dans le glaçage chaud. Sur chaque gâteau, formez une spirale de crème pour ajouter un détail décoratif et savoureux. La douceur est maintenant prête à être savourée !

 Ingrédients: Pâte : 13 oeufs 13 lg de sucre 13 lg de sucre 11 lg de farine 4 lg de cacao essence de vanille Crème : 6 oeufs 600g de sucre 6 lg d'eau 3 paquets de margarine 100 g de cacao 2 flacons d'essence de rhum Glaçage : 500g de fondant au cacao Sirop (1l) Je l'ai fait selon mon goût seulement une partie du sucre doit être caramélisé pour obtenir une belle couleur et j'ai ajouté de l'essence de rhum.

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