Pâtisserie à la noix de coco, aux graines de pavot et aux délices turcs

Il m'est souvent arrivé de préparer ces petits pains sucrés quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais que je ne veux pas cuire un pain entier. Je les fais souvent car ils sont moelleux, la garniture de pavot et de noix de coco leur donne un goût unique, et ils restent bons même le lendemain. J'aime aussi le fait que je peux utiliser la machine à pain pour la pâte, afin de ne pas perdre de temps à pétrir.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie
Temps de préparation effectif : 30-40 minutes (sans compter le temps de levée)
Temps de levée : 1 heure (automatique dans la machine à pain)
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 12-16 petits pains (selon la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Recette adaptée pour les fêtes ou quand vous avez envie de quelque chose de spécial avec du café ou du lait.

Ingrédients

Pour la pâte :
60 g de beurre
3 petits œufs
125 g de sucre
200 ml de lait
550 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
10 g de levure sèche
zeste d'un citron

Pour la garniture :
100 g de pavot
100 g de noix de coco
1 blanc d'œuf
100 ml de lait
nougat, coupé en morceaux
essence de rhum

Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
sucre en poudre

Méthode de préparation

1. Je prépare la pâte dans la machine à pain, sur le programme de pétrissage et de levée. Je mets le beurre fondu (ou ramolli), les œufs, le sucre, le lait, la farine, le sel, la levure et le zeste de citron. Je règle le programme et laisse la machine faire son travail. Je n'ai pas besoin de rester à l'affût.

2. Pendant ce temps, je m'occupe de la garniture. Dans une petite casserole, je fais bouillir 100 ml de lait avec 125 g de sucre (le sucre pour la garniture est pris dans la quantité pour la pâte). Lorsque le lait commence à bouillir, j'ajoute le pavot, je remue et je laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Le pavot va gonfler pas mal, je dois juste surveiller pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole. À la fin, j'ajoute la noix de coco et quelques gouttes d'essence de rhum. Je mélange bien, puis je laisse refroidir.

3. Je bats le blanc d'œuf en neige et je l'incorpore à la garniture une fois qu'elle a un peu refroidi. Dans le mélange de pavot et de noix de coco, le blanc d'œuf se répartit facilement et rend la garniture plus cohésive.

4. Lorsque la pâte est prête, je la sors de la machine et la divise en deux morceaux égaux. J'étale chaque morceau sur un plan de travail fariné en une feuille rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

5. Je répartis la garniture de pavot et de noix de coco sur les deux feuilles. J'étale une couche uniforme, mais pas trop épaisse. Je parsème de petits morceaux de nougat sur la garniture.

6. J'enroule chaque feuille bien serrée, dans le sens de la longueur, comme un roulé. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, je coupe chaque rouleau en rondelles de 3-4 cm d'épaisseur.

7. Je place les rondelles obtenues dans des moules à muffins ou à savarin. Si je n'ai pas de papier spécial pour muffins, je graisse légèrement les moules avec un peu d'huile et je les farcis de farine.

8. Je laisse les petits pains dans les moules, dans un endroit chaud, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, ils gonflent magnifiquement, presque en doublant de volume.

9. Je préchauffe le four à température modérée. Je mets la plaque au four et je fais cuire pendant 35-40 minutes. Environ 25-30 minutes après, je badigeonne les petits pains avec le jaune d'œuf battu et je saupoudre de sucre en poudre sur le dessus, puis je les laisse terminer la cuisson.

10. Une fois qu'ils sont prêts, je les sors des moules et les laisse refroidir sur une grille ou une planche à découper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime car le résultat est aéré, et la combinaison de pavot, de noix de coco et de nougat convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes. La recette n'est pas compliquée et est facile à adapter à ce que j'ai chez moi. Si je les mets dans une boîte, ils restent moelleux pendant 1-2 jours. Ils se préparent rapidement avec la machine à pain pour pétrir.

Conseils et variations

Conseils

La pâte se travaille mieux si vous ne la surchargez pas avec trop de farine sur le plan de travail.
La garniture doit refroidir avant d'être mise sur la feuille, sinon la feuille de pâte peut devenir molle.
Si la pâte semble trop molle, j'ajoute un peu plus de farine lors du pétrissage, mais sans excès.
La coupe avec un couteau dentelé donne des rondelles plus propres pour les cercles.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 25 g), mais elle doit être activée d'abord avec un peu de lait tiède et de sucre.
Si vous n'avez pas de pavot, une garniture simple avec juste de la noix de coco ou, si nécessaire, des noix moulues fonctionnera.
Pour un goût différent, vous pouvez remplacer l'essence de rhum par de la vanille.

Variations

Si vous ne voulez pas de nougat, vous pouvez mettre des raisins secs ou des morceaux de chocolat.
Ils peuvent aussi être simples, juste avec une garniture de pavot et de noix de coco.
Vous pouvez utiliser de petits moules à cake si vous n'avez pas de plaques à muffins.

Idées de service

Ils sont adaptés pour le petit déjeuner, le goûter ou avec du café. Pour les enfants, ils vont bien avec un verre de lait. Ils peuvent être emballés pour le déjeuner ou emportés à l'école.

Questions fréquentes

Puis-je pétrir la pâte à la main ?
Oui, vous pouvez, mais cela prend environ 10-15 minutes de pétrissage intense pour une pâte élastique.

Que faire si la garniture de pavot est trop liquide ?
J'ajoute un peu plus de noix de coco ou je laisse le mélange reposer quelques minutes pour épaissir.

Puis-je congeler les petits pains ?
La congélation ne préserve pas bien leur texture, mais vous pouvez essayer. Il vaut mieux les garder au frais pendant quelques jours.

Peut-on les cuire sans moules spéciaux ?
Oui, vous pouvez les mettre dans une plaque ordinaire, un peu espacés. Ils n'auront pas la forme parfaite de muffin, mais cela n'affectera pas le goût.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Un morceau a environ 220-250 kcal, avec 6-8 g de graisses, 35-40 g de glucides et 4-5 g de protéines. Ce sont des valeurs indicatives, selon la quantité de nougat utilisée et la taille des petits pains.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent dans une boîte fermée à température ambiante pendant 1-2 jours. S'ils se dessèchent, ils peuvent être légèrement réchauffés au four ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver plus de 3 jours, car la pâte devient sèche.

J'ai mis les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain, en utilisant le programme de pétrissage et de levée, pendant que je m'occupais de la garniture. J'ai fait bouillir le lait avec le sucre, et quand il a commencé à bouillir, j'ai ajouté les graines de pavot. Je l'ai laissé sur le feu, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, pendant lesquelles les graines de pavot ont doublé de volume. J'ai ajouté la noix de coco avec l'essence de rhum et j'ai bien mélangé. J'ai battu les blancs d'œufs en neige et je les ai incorporés à la préparation de pavot. Lorsque la pâte est prête, je la divise en 2 parties égales et j'étale 2 feuilles rectangulaires d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Je remplis les feuilles avec le mélange de pavot, mais je les tapisse aussi de morceaux de loukoum. Je les roule dans le sens de la longueur, puis je les coupe en rondelles que je place dans des moules à muffins ou à savarins (si je n'ai pas de caissettes spéciales, je graisse le plat avec de l'huile et je le farcis de farine). Je laisse les brioches lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, pendant lesquelles elles doubleront de volume. Je les fais cuire dans un four préchauffé à température modérée pendant 35-40 minutes. 10 minutes avant de les sortir du four, je les badigeonne de jaune d'œuf et je les saupoudre de sucre cristallisé.

 Ingrédients: Pâte pour pain sucré : 60 g de beurre, 3 petits œufs, 125 g de sucre, 200 ml de lait, 550 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 10 g de levure sèche, zeste d'un citron. Garniture : loukoum, 100 g de graines de pavot, 100 g de noix de coco, 1 blanc d'œuf, 100 ml de lait, essence de rhum. Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf, sucre cristallisé.

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