Boulettes de fromage avec des noix de pécan et de la ciboulette

Les boules de fromage aux noix de pécan et à la ciboulette sont le genre d'apéritif qui ne manque jamais sur ma table de fête. J'ai réalisé cette recette de nombreuses fois pour des fêtes ou des plateaux de Noël, où elle s'accorde très bien avec d'autres collations froides. La préparation n'est pas compliquée, mais elle nécessite un peu de temps à l'avance pour que le yaourt s'égoutte bien et pour obtenir une crème de fromage dense. Si vous avez le temps de tout préparer deux jours à l'avance, cela donne exactement ce qu'il faut.

Infos rapides

Temps total : environ 2 jours (y compris l'égouttage du yaourt)
Temps de préparation effectif : 20-30 minutes (sans compter l'égouttage du yaourt)
Temps de cuisson : 5-7 minutes pour faire dorer les noix
Nombre de portions : 20-25 petites boules (suffisant pour 6-8 personnes sur un plateau d'apéritifs)
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, idéal pour les plateaux de fête

Ingrédients

1 litre de yaourt grec (épais, avec au moins 10 % de matière grasse)
1 cuillère à café de sel
100 grammes de noix de pécan
1 botte de ciboulette fraîche (finement hachée)

Étapes de préparation

1. Placez le yaourt dans un bol et mélangez-le avec le sel. Le mélange doit être homogène, sans sel restant à la surface.
2. Préparez une passoire tapissée de double gaze. Versez le yaourt salé dans la passoire et rassemblez les bords de la gaze au-dessus, aussi serré que possible. Placez la passoire au-dessus d'un bol pour que le liquide puisse s'égoutter sans toucher le yaourt.
3. Couvrez le yaourt avec du film alimentaire (juste au-dessus de la passoire) pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Laissez le tout au réfrigérateur pendant 2 jours ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'écoule du yaourt. Après ce temps, vous aurez un fromage à tartiner assez ferme.
4. Hachez grossièrement les noix de pécan, puis placez-les dans une poêle avec un peu d'huile (juste assez pour les enrober légèrement). Faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Ne les laissez pas trop longtemps, car elles peuvent devenir amères. Retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.
5. Une fois refroidies, hachez les noix, mais pas trop finement – la texture croquante se sent mieux dans le fromage.
6. Retirez le fromage égoutté de la gaze et placez-le dans un bol. Ajoutez les noix de pécan hachées et mélangez bien.
7. À l'aide d'une cuillère, prenez de petites quantités du mélange et formez des boules de la taille désirée entre vos paumes. Cela va plus vite si vos mains sont légèrement humides.
8. Roulez chaque boule dans la ciboulette hachée, en pressant légèrement pour qu'elle adhère uniformément.
9. Placez les boules dans un récipient ou un plateau, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime pouvoir préparer le fromage un jour ou deux avant le repas, donc je n'ai pas à passer beaucoup de temps dans la cuisine le jour de l'événement. Les boules se conservent bien au réfrigérateur et ne deviennent pas molles ni ne se gâtent si elles sont correctement préparées. La recette est rapide et facile à adapter si vous avez plus d'invités. La texture du fromage et la saveur des noix grillées donnent une bonne consistance au plateau d'apéritifs.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du yaourt grec à haute teneur en matière grasse, sinon le fromage ne sera pas assez dense.
Si vous n'avez pas de gaze spéciale, vous pouvez utiliser un torchon de cuisine très propre, mais il doit être fin.
Laissez les noix refroidir complètement avant de les ajouter au fromage, sinon elles ramolliront et altéreront le goût.

Substitutions

Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix ordinaires, des amandes grillées ou des noix de cajou, mais chacune donne une saveur différente.
La ciboulette peut être remplacée par de la ciboule finement hachée ou du persil.
Si vous ne trouvez pas de yaourt grec, le yaourt de brebis épais et naturel fonctionne tout aussi bien.

Variations

Vous pouvez ajouter du poivre fraîchement moulu ou une pointe d'ail écrasé au mélange pour plus de saveur.
Vous pouvez également mélanger d'autres herbes hachées (aneth, basilic) dans le fromage si vous souhaitez changer le goût.
Les boules peuvent également être enrobées de graines de sésame grillées ou de paprika doux si vous souhaitez un aspect différent sur le plateau.

Idées de service

Je les sers sur un plateau à côté de bâtonnets de carotte, de crackers ou de tranches de pain grillé.
Elles fonctionnent bien comme "finger food" lors d'un buffet froid ou sur des assiettes individuelles en entrée lors d'un repas festif.
Elles peuvent être combinées sur le plateau avec d'autres apéritifs froids : rouleaux de prosciutto, légumes crus, tranches de fromage dur.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du yaourt avec moins de matières grasses ?
Vous pouvez, mais le fromage obtenu ne sera pas aussi crémeux et peut se casser facilement lors du façonnage. Je recommande du yaourt avec au moins 10 % de matière grasse.

Combien de temps les boules se conservent-elles au réfrigérateur ?
Elles se conservent bien pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Ne les empilez pas les unes sur les autres pour éviter qu'elles ne se déforment.

Puis-je congeler ces boules de fromage ?
Je ne recommande pas de congeler, car la texture du fromage change et devient friable après décongélation.

Comment éviter que les boules ne collent entre elles au réfrigérateur ?
Disposez-les sur un plateau, en les espaçant, ou mettez du papier sulfurisé entre elles si vous devez les empiler.

Puis-je faire les boules un jour avant de servir ?
Oui, je recommande même de les faire 1-2 jours à l'avance. Les saveurs se mélangent mieux et le fromage se raffermit.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une petite boule (environ 25 pièces/portion de cette recette) :

Calories : 50-60 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 4-5 g (principalement du yaourt et des noix)
Glucides : 1-2 g

Toutes les valeurs sont approximatives et varient en fonction du type de yaourt et de la taille des boules. C'est un apéritif nourrissant, avec un faible contenu en glucides et des protéines modérées.

Conservation et réchauffage

Les boules de fromage aux noix et à la ciboulette se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 4 jours. Elles ne se réchauffent pas, elles se servent froides, directement du réfrigérateur. Elles ne sont pas adaptées à la congélation, car la texture ne reste pas bonne après décongélation. Si vous souhaitez les avoir prêtes avant le repas, vous pouvez les faire 1-2 jours à l'avance sans problème.

Le yaourt est mélangé avec du sel et versé dans un tamis recouvert de gaze. Le tamis est placé au-dessus d'un bol et la gaze est bien serrée autour du yaourt. Il est couvert de film plastique et laissé au réfrigérateur pendant 2 jours ou jusqu'à ce que plus d'eau ne s'écoule du yaourt. Les noix sont grillées pendant quelques minutes à feu moyen à vif dans un peu d'huile et laissées à refroidir. Elles sont moulues pas trop finement. Le fromage résultant du yaourt est mélangé avec les noix de pécan, des boules de la taille désirée sont formées et roulées dans de la ciboulette hachée. Elles sont conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Elles peuvent être consommées avec du pain grillé.

 Ingrédients: 1 litre de yaourt grec, 1 cuillère à café de sel, 100 grammes de noix de pécan, 1 bouquet de ciboulette fraîche, hachée

 Étiquettes:  boules de fromage