Empanadas au poireau et pastrama

Empanadas de poireau et pastrama – Une recette délicieuse et réconfortante, parfaite pour un en-cas ou un déjeuner léger, alliant tradition et une touche d'innovation. Ces pâtisseries sont garnies d'un mélange savoureux de poireaux, de champignons et de pastrama, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée qui fond dans la bouche.

L'histoire des empanadas est fascinante, avec des origines anciennes, utilisées dans diverses cultures pour conserver de délicieuses garnitures de viande ou de légumes. Elles ont évolué au fil du temps, s'adaptant aux ingrédients locaux et aux préférences culinaires de chaque région. Aujourd'hui, les empanadas sont un symbole de convivialité, souvent servies lors de fêtes, de pique-niques ou de repas en famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 300g de farine
- 150g de saindoux ou de margarine molle
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :
- 150g de pastrama
- 1 long poireau
- 4-5 champignons
- 150g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de crème aigre
- 20g de beurre
- Sel et poivre, au goût
- Une pincée de curry (facultatif, mais recommandé)
- 1 œuf pour badigeonner

Étape par étape :

1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le saindoux ou la margarine molle et pétrissez bien jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte feuilletée qui cuira uniformément.

2. Préparation de la garniture :
Pendant que la pâte repose, nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles fines. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez le poireau. Faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Coupez les champignons en dés et ajoutez-les au poireau. Ensuite, coupez la pastrama en petits cubes et ajoutez-la à la poêle. Laissez tous les ingrédients revenir ensemble à feu doux pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la pastrama devienne légèrement dorée.

3. Finalisation de la garniture :
Retirez la poêle du feu et ajoutez la crème aigre et le fromage râpé. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de curry pour un goût supplémentaire. Cette combinaison d'ingrédients ajoutera de la profondeur et une saveur exotique aux empanadas.

4. Formation des empanadas :
Préchauffez le four à 210 degrés Celsius. Sur une surface farinée, étalez la pâte en une couche fine. À l'aide d'un bol d'un diamètre d'environ 12 cm, découpez des cercles dans la pâte. Remplissez chaque cercle avec quelques cuillères du mélange de garniture, puis pliez-le en deux, en pressant les bords pour sceller l'empanada. Utilisez une fourchette pour créer un bord décoratif et assurer une bonne fermeture.

5. Cuisson :
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez l'œuf restant et badigeonnez chaque empanada avec pour obtenir une croûte dorée et appétissante. Placez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes.

6. Service :
Servez les empanadas chaudes, accompagnées d'une salade verte fraîche pour un contraste rafraîchissant. Elles sont idéales en tant qu'apéritifs ou en-cas lors d'une fête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une sauce au yaourt à l'ail ou une sauce épicée pour un goût supplémentaire.

Conseils utiles :
- Expérimentez avec les garnitures ! En plus des poireaux et de la pastrama, vous pouvez essayer des combinaisons avec du poulet, du fromage de chèvre ou des légumes grillés.
- Pour une pâte encore plus feuilletée, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète.
- Si vous n'avez pas de saindoux, la margarine est une excellente alternative, mais assurez-vous qu'elle soit molle pour une incorporation facile.

Avantages nutritionnels :
Ces empanadas offrent une bonne combinaison de protéines provenant de la pastrama et de calcium provenant du fromage, tandis que les poireaux et les champignons apportent des fibres et des vitamines essentielles. Chaque empanada contient environ 250 calories, selon la taille et les ingrédients utilisés, ce qui en fait une option satisfaisante pour un en-cas ou un déjeuner.

Questions fréquentes :
1. Puis-je congeler les empanadas avant de les cuire ?
Oui, vous pouvez congeler les empanadas non cuites. Assurez-vous de les placer sur une plaque, au congélateur, jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis vous pouvez les transférer dans un récipient hermétique. Lorsque vous souhaitez les cuire, il n'est pas nécessaire de les décongeler ; cuisez-les directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

2. Quels autres ingrédients puis-je ajouter à la garniture ?
Vous pouvez ajouter des olives, des poivrons rôtis ou même des fruits secs pour une note sucrée.

3. Comment puis-je faire des empanadas véganes ?
Remplacez la pastrama par du tofu mariné ou des légumes grillés et utilisez un œuf de lin ou un mélange d'eau et de farine de pois chiche pour sceller les empanadas.

Ces empanadas de poireau et pastrama ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi très polyvalentes ! Essayez-les et découvrez à quel point il est facile d'apporter de la joie dans votre cuisine. Bon appétit !

 Ingrédients: Pour la pâte : 300g de farine, 150g de saindoux ou de margarine molle, un œuf, une cuillère à café de sel. Pour la garniture : 150g de pastrama, un poireau long, 4-5 champignons, 150g de fromage râpé, 3 cuillères à soupe de crème aigre, 20g de beurre, sel et poivre, une pincée de curry, un œuf.