Gâteau salé
J'ai vu ce cake de viande pour la première fois chez Simona et j'ai trouvé que c'était une bonne idée pour un repas rapide, surtout quand on a plusieurs types de viande dans le réfrigérateur. Depuis, je l'ai un peu adapté et je suis arrivé à cette version, que je fais assez souvent, surtout au printemps, quand je trouve de l'ail des ours frais. J'aime le fait qu'il n'y ait rien de compliqué et que les ingrédients soient faciles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : cake de viande, adapté pour un apéritif ou un plat principal
Ingrédients
700 g de viande de veau
700 g de viande de porc
2 bottes d'oignons verts
4 carottes
2 bottes d'ail des ours
1 botte d'aneth
6 œufs
sel
poivre
Instructions de préparation
1. Coupez la viande de veau et de porc en morceaux plus petits, suffisamment pour passer facilement dans le hachoir. Il n'est pas nécessaire de les couper très petits, juste assez pour bien hacher.
2. Épluchez les carottes, lavez et nettoyez les oignons verts, ainsi que l'ail des ours. Lavez les bottes d'aneth et séchez-les bien.
3. Passez tous ces ingrédients – la viande, les carottes, les oignons verts et l'ail des ours – au hachoir. Il n'est pas nécessaire d'insister pour hacher très finement au préalable, le hachoir fera tout le travail.
4. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût au mélange haché. Le mélange doit être assez homogène.
5. Ajoutez les œufs entiers et mélangez bien, à la main ou avec une grande cuillère. Les œufs lient la composition.
6. Enfin, ajoutez l'aneth haché finement. Mélangez à nouveau pour bien répartir.
7. Pour la cuisson, je mets la préparation dans un plat en verre résistant à la chaleur tapissé de papier sulfurisé, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire. Pour une viande plus maigre, il est utile de mettre du papier pour éviter que cela n'accroche. Vous pouvez également utiliser tout autre moule résistant au four, avec des bords plus hauts.
8. Nivelez la préparation dans le plat et, si vous utilisez de la viande maigre (comme j'avais), il est bon de saupoudrer légèrement le dessus d'un peu d'huile, juste quelques gouttes.
9. Ce qui reste de la préparation peut être mis dans des moules en aluminium plus petits – cela donne des cakes individuels, parfaits à emporter.
10. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes. Le cake est prêt quand il commence à prendre de la couleur et à dorer légèrement sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le cake de viande de veau et de porc est très pratique, il se déguste aussi bien chaud que froid. Il est consistant, se conserve bien au réfrigérateur quelques jours et est parfait pour un pique-nique ou quand j'ai des invités. J'aime particulièrement le printemps, car l'ail des ours lui donne un goût frais.
Conseils et variations
Conseils
Si vous n'avez que de la viande de porc ou seulement du veau, cela fonctionne aussi, mais la combinaison les rend plus équilibrées.
Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez utiliser de la viande déjà hachée, mais la texture sera légèrement différente.
Ne soyez pas trop généreux avec le sel au départ – goûtez après avoir mélangé tous les ingrédients, car l'ail des ours et l'oignon apportent également un peu de saveur.
Substitutions
L'ail des ours peut être remplacé par des épinards, des oignons verts ou même du persil, si vous ne le trouvez pas.
Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez mettre du persil, mais le goût sera moins caractéristique.
Vous pouvez également utiliser d'autres proportions de viande, tant que le total reste autour de 1,4 kg.
Variations
Pour une version moins humide, vous pouvez réduire le nombre d'œufs à 5, mais j'aime la texture plus liée.
Vous pouvez également mettre le mélange dans des petits moules à muffins – ils cuisent un peu plus rapidement et sont pratiques.
Idées de service
Je le coupe en tranches épaisses, je le laisse refroidir un peu et je le sers en apéritif ou avec une salade verte. Il se marie aussi bien avec des pickles ou comme plat principal au déjeuner, accompagné de pommes de terre bouillies ou de purée.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet ou de dinde à la place du veau/porc ?
Oui, mais la texture sera plus molle et le goût un peu plus neutre. Vous pouvez essayer avec de la viande de dinde hachée, mais il est recommandé de mélanger avec un peu de viande de porc pour le goût et la consistance.
2. Comment savoir quand le cake de viande est prêt ?
Il est prêt quand il est légèrement doré sur le dessus et, si vous le piquez avec un cure-dent, aucun liquide ne s'écoule. Si vous avez un four ventilé, le temps peut être légèrement réduit.
3. Peut-on congeler le cake de viande ?
Oui, il peut être congelé après cuisson, coupé en tranches. Lors de la décongélation, il est réchauffé au four ou à la vapeur, pour ne pas se dessécher trop.
4. Puis-je ajouter de l'ail à la préparation ?
On peut en ajouter un peu, mais je ne l'ai pas essayé très souvent – l'ail des ours apporte déjà une légère saveur d'ail.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche de cake (sur 12 tranches) :
Calories : 200-230 kcal
Protéines : 18-20 g
Graisses : 12-15 g
Glucides : 2-3 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande utilisée et de la taille des tranches. Ce cake est assez riche en protéines et modéré en graisses.
Conservation et réchauffage
Le cake de viande se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert de film plastique, jusqu'à 4 jours. Il peut être dégusté froid ou réchauffé légèrement au four ou à la poêle, à feu doux. S'il reste plus longtemps, il peut être congelé. Après congélation, il doit être laissé à température ambiante puis réchauffé doucement, pas directement à feu vif pour ne pas se dessécher.
Ingrédients: 700 g de viande de veau, 700 g de viande de porc, 2 bottes d'oignons verts, 4 carottes, 2 bottes d'ail des ours, 1 botte d'aneth, 6 œufs, sel, poivre
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