Marguerite

Un après-midi, j'ai retrouvé un moule à beignets en forme de marguerite que je n'avais pas utilisé depuis longtemps. Cela m'a rappelé ces beignets frits qui se préparent rapidement si l'on a un peu de patience avec le moule et de l'huile à portée de main. Ce n'est pas compliqué, mais il faut faire attention à la température et au rythme – après la deuxième fournée, on sait déjà exactement combien de temps les laisser dans l'huile.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes
Portions : 5-6 bols (environ 35-40 pièces)
Difficulté : facile

Ingrédients

2 œufs
500 ml de lait ou d'eau (le lait donne une texture plus moelleuse)
1/2 cuillère à café de sel
de la farine selon besoin (environ 250-280 g, pour une pâte à beignets classique, pas trop liquide)
huile pour la friture (minimum 500 ml, selon la poêle)
fromage râpé ou fromage à pâte dure pour servir

Mode de préparation

1. Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez-les avec un fouet ou une fourchette, juste assez pour bien les mélanger.
2. Versez le lait ou l'eau sur les œufs et mélangez.
3. Commencez à ajouter la farine progressivement, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte à beignets – fluide, mais pas aussi liquide que pour des crêpes fines. Elle doit tenir un peu sur la cuillère, sans être aqueuse.
4. Préparez une poêle profonde ou une grande casserole, et faites chauffer l'huile. L'huile doit être suffisante pour que le moule soit presque entièrement immergé.
5. Plongez le moule en forme de marguerite dans l'huile chaude et laissez-le pendant environ 30 secondes. Il est important qu'il soit bien chaud, sinon la pâte ne collera pas correctement.
6. Retirez le moule avec précaution, laissez égoutter l'excès d'huile et plongez-le immédiatement dans la pâte à beignets, jusqu'à la moitié. Ne dépassez pas les bords, sinon cela ne se détachera pas bien.
7. Remettez le moule dans l'huile chaude. Maintenez-le environ 3-4 secondes (ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'il commence à dorer sur les bords) puis secouez doucement le moule pour que la fleur de beignet se détache dans l'huile.
8. Laissez chaque marguerite dorer des deux côtés, environ 30-40 secondes de chaque côté. Retournez-les avec une fourchette ou des pinces de cuisine.
9. Sortez-les directement sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
10. Répétez le processus avec le moule : chauffez-le chaque fois dans l'huile avant de le plonger dans la pâte. Si vous le plongez froid, la pâte ne collera pas.
11. Une fois que vous avez terminé toute la pâte, râpez du fromage ou du fromage à pâte dure sur les marguerites chaudes, juste avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des rares en-cas qui disparaît immédiatement. Vous pouvez rapidement préparer une grande portion, vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux, et si vous avez des enfants, le moule les amuse. Elles se mangent aussi bien chaudes qu'à température ambiante. Si elles restent d'un jour à l'autre, elles sont encore bonnes.

Conseils et variations

Conseils

Ne vous précipitez pas avec le moule ; s'il n'est pas assez chaud, la pâte ne collera pas.
Si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau au lieu du lait.
Ne laissez pas la pâte trop épaisse, sinon elle se détachera difficilement du moule.
Les deux ou trois premières pièces peuvent ne pas être parfaites ; c'est normal, jusqu'à ce que vous trouviez votre rythme entre la température de l'huile et la consistance de la pâte.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait (animal ou végétal), ou juste de l'eau.
Vous pouvez mettre moitié eau, moitié lait, sans différence majeure au goût.
Au lieu de fromage râpé, n'importe quel fromage à pâte dure qui se râpe facilement fera l'affaire : parmesan, pecorino, cheddar ou feta sèche.

Variations

Ajoutez un peu d'aneth haché ou de persil dans la pâte pour une autre saveur.
Pour un goût plus riche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de crème fraîche dans la pâte.
Vous pouvez également ajouter un peu de poivre ou de paprika doux dans la pâte pour la couleur.

Idées de service

Elles sont délicieuses seules, avec du fromage râpé.
Vous pouvez les déguster avec une salade verte, ou comme accompagnement d'une soupe.
Pour des apéritifs rapides, vous pouvez les tartiner d'un peu de fromage à la crème et y ajouter du jambon ou du saumon fumé.

Questions fréquentes

1. Si je n'ai pas le moule en forme de marguerite, puis-je utiliser autre chose ?
Vous pouvez essayer d'autres moules en métal pour frire (fleurs, étoiles), mais ils doivent résister à la chaleur. Sans moule, vous n'obtiendrez pas le motif spécifique, mais la pâte peut être frite comme de petits beignets.

2. Puis-je faire la pâte avec de la farine complète ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus dense. Il est préférable de mélanger la farine complète avec de la farine blanche, moitié-moitié.

3. Combien de temps faut-il pour frire toute la pâte ?
Cela dépend de votre rapidité et de la taille du moule. Avec un seul moule, cela prend environ 30-40 minutes pour une grande portion.

4. Puis-je ajouter du sucre à la pâte ?
Pour la version salée, non. Si vous voulez la version sucrée, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de sucre et servir avec du sucre glace ou de la confiture.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (environ 5-6 pièces) contient environ 180-220 kcal, avec 6-7 g de protéines, 10-12 g de graisses (selon la quantité d'huile absorbée) et 18-20 g de glucides. Si vous utilisez de l'eau au lieu du lait ou un fromage moins gras pour servir, les calories diminuent légèrement. Elles sont relativement rassasiantes pour un en-cas.

Conservation et réchauffage

Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four à 150°C, 5-7 minutes, pour rester légèrement croustillantes. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car elles deviennent molles. Si vous souhaitez les servir le lendemain, ne râpez le fromage qu'avant de servir.