Petits pains au lait

J'ai commencé à faire ces Laugenbrot un matin où je voulais quelque chose de différent pour le petit-déjeuner. Ce sont des petits pains légèrement dorés à l'extérieur, avec une texture dense mais moelleuse à l'intérieur. J'ai fait la recette plusieurs fois, toujours avec le même résultat : ils disparaissent assez rapidement, surtout quand ils sont chauds. Le processus est simple ; seule la partie du blanchiment de la pâte nécessite un peu d'attention, mais ce n'est rien de compliqué.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 25 minutes (plus 40 minutes de levée)
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 12-14 petits pains
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : petits pains, petit-déjeuner ou collation

Ingrédients

400 g de farine
20 g de levure fraîche
240 ml d'eau (légèrement tiède, pas bouillante)
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour blanchir les petits pains :
2 litres d'eau
9 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
3 cuillères à café de sel

Pour saupoudrer sur le dessus :
graines de pavot (ou sésame)

Méthode de préparation

1. Mettez 240 ml d'eau dans une petite casserole et chauffez légèrement. Elle ne doit pas bouillir, juste être tiède.
2. Placez la levure dans un petit bol. Ajoutez un peu d'eau tiède et le sucre, puis mélangez jusqu'à dissolution.
3. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel et le mélange de levure. Commencez à verser le reste de l'eau progressivement tout en pétrissant en même temps.
4. Une fois que toute l'eau est incorporée, ajoutez l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et légèrement collante.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 40 minutes dans un endroit chaud.
6. Après que la pâte ait levé, déchirez des morceaux égaux et formez des boules. Vous devriez obtenir environ 12-14 morceaux.
7. Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Lorsque cela commence à bouillir, réduisez le feu pour éviter que cela déborde.
8. Placez 4-5 boules de pâte à la fois dans l'eau. Laissez-les exactement 30 secondes, puis retirez-les avec une écumoire.
9. Placez les petits pains égouttés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et légèrement graissée. Incisez-les légèrement avec un couteau et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame sur le dessus.
10. Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme.
11. Retirez la plaque et laissez-les refroidir légèrement avant de les sortir complètement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est rapide et ne nécessite pas de techniques compliquées. Les petits pains sont consistants, ne sèchent pas rapidement et peuvent être servis seuls ou avec n'importe quoi que vous avez dans le réfrigérateur. Ils sont parfaits pour les déjeuners, les petits déjeuners ou à côté d'une soupe.

Conseils et variations

Conseils

Il est important que l'eau pour la levure soit juste tiède, pas chaude, pour ne pas arrêter la fermentation.
Ne laissez pas les boules trop longtemps dans l'eau avec du bicarbonate ; 30 secondes suffisent.
Si vous voulez une croûte plus croustillante, laissez-les au four 2-3 minutes de plus.
Utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; sinon, ils pourraient coller.

Substitutions

Si vous n'avez pas de graines de pavot, vous pouvez utiliser du sésame ou les laisser simples avec un peu de sel grossier sur le dessus.
La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, mais ajustez la quantité (environ 7 g de levure sèche).

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de cumin ou d'autres graines à la pâte pour plus de saveur.
Pour une version plus rustique, utilisez de la farine complète, mais vous pourriez avoir besoin d'un peu plus d'eau.

Idées de service

Ils sont bons chauds, avec du beurre, du fromage ou de la confiture. Vous pouvez les couper en deux et les utiliser comme base pour des mini-sandwichs.
Ils vont aussi bien seuls, à côté de soupes ou de salades.

Questions fréquentes

1. Puis-je les blanchir à l'avance et les cuire plus tard ?
Je ne le recommande pas, car leur texture en souffre. Il est préférable de les blanchir et de les cuire immédiatement.

2. Les petits pains peuvent-ils être congelés ?
Oui, ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Vous pouvez les réchauffer plus tard au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera pas exactement comme fraîche.

3. Pourquoi les petits pains s'affaissent-ils après les avoir sortis du four ?
S'ils ne sont pas cuits suffisamment ou si la pâte n'a pas été pétrie suffisamment. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et laissez-les refroidir sur une grille.

4. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
La recette originale utilise de la farine normale. Avec de la farine sans gluten, la texture sera différente, mais cela peut être essayé avec des attentes adaptées.

5. Dois-je badigeonner les petits pains avec un œuf ou autre chose avant de les cuire ?
Non, le blanchiment avec du bicarbonate et de l'eau leur donne cette croûte brune, donc il n'est pas nécessaire d'utiliser un œuf ou du lait.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour un petit pain (sur 12) :

Calories : environ 110 kcal
Glucides : 20 g
Protéines : 3 g
Graisses : 2 g

Ces valeurs ne sont qu'approximatives, dépendant de la taille des petits pains et du type de farine ou de graines utilisées.

Conservation et réchauffage

Les petits pains se conservent bien un jour ou deux à température ambiante, couverts d'un torchon ou dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés, mais la texture ne sera plus tout à fait la même après décongélation. Vous pouvez les réchauffer brièvement au four pour retrouver un peu de leur fraîcheur. Ils sont meilleurs consommés le jour où ils ont été faits.

 Ingrédients: Ingrédients : 400 g de farine, 20 g de levure, 240 ml d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel. Pour faire bouillir le pain : 2 litres d'eau, 9 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à café de sel. Pour saupoudrer sur le dessus : graines de pavot (vous pouvez également utiliser des graines de sésame).