Choux farcis avec du chou aigre et doux

Sarmales avec chou aigre et doux

Les sarmales sont un plat emblématique, aimé de beaucoup et souvent associé aux repas festifs, aux réunions de famille et aux doux souvenirs d'enfance. En ce qui concerne les sarmales, la combinaison de chou aigre et doux ajoute une touche de fraîcheur et une saveur unique, les rendant parmi les plats les plus appréciés de notre cuisine. La recette que je vais partager aujourd'hui est simple et délicieuse, préférée par mon mari et, bien sûr, par moi aussi. Ces sarmales avec chou aigre et doux sont faciles à préparer et idéales pour toute occasion.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients :

- 1 chou doux (700-800 g)
- 1 chou aigre (1-1,2 kg)
- 1 kg de viande de porc hachée
- 300 g de jambon fumé, coupé en dés
- 80 g de riz
- 2 oignons moyens
- 2 carottes (1 sera réservée pour le service)
- 4-5 tomates, tranchées
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de persil frais
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 350 ml de bouillon
- 3-4 cuillères à soupe d'huile
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Sel, poivre et thym au goût

Étape par étape :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par éplucher les oignons et les carottes. Coupez l'oignon et la carotte en petits dés, et si vous souhaitez simplifier votre travail, vous pouvez utiliser un mixeur pour hacher finement les légumes. Gardez néanmoins une demi-carotte pour la décoration.

2. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte hachés et faites-les revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez le ketchup et le riz lavé et égoutté. Laissez le tout revenir encore 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz gonfle légèrement.

3. Préparation de la farce : Après avoir fait revenir les légumes, ajoutez les herbes hachées (aneth et persil) et mélangez bien. Versez la préparation dans un grand bol, ajoutez la viande hachée, le sel, le poivre et le thym, puis mélangez le tout avec vos mains ou une spatule. Vous avez maintenant la farce parfaite pour les sarmales !

4. Enrouler les sarmales : Dépliez les feuilles de chou aigre et prenez-en une à la fois. Placez une cuillère à soupe de farce à la base de la feuille, pliez les bords et roulez fermement. Continuez à faire des sarmales jusqu'à épuisement de la farce.

5. Disposer les sarmales dans la casserole : Au fond d'une grande casserole, placez une couche de chou doux haché. Ensuite, disposez les sarmales radialement, en laissant un espace au milieu pour ajouter le jambon fumé. Entre les sarmales, placez des tranches de carotte, des feuilles de laurier et quelques brins d'herbes. Ajoutez encore 2-3 couches de sarmales, puis couvrez le tout avec le reste de chou doux haché et des tranches de tomates.

6. Faire bouillir les sarmales : Saupoudrez les grains de poivre sur le dessus et ajoutez le bouillon mélangé avec de l'eau jusqu'à ce qu'il couvre les sarmales. Placez la casserole à feu doux, en veillant à mettre une plaque épaisse en dessous pour éviter qu'elle ne colle. Laissez mijoter pendant environ une heure.

7. Service : Après que les sarmales soient cuites, retirez-les soigneusement sur un plat, en ajoutant un peu de jus de la casserole. Décorez avec des herbes fraîches, des tomates et des tranches de carotte de la casserole. Ces sarmales avec chou aigre et doux sont délicieuses et peuvent être servies chaudes, accompagnées de crème épaisse ou d'un piment fort, si vous aimez un peu de piquant.

Conseils pratiques :

- Chou : Assurez-vous que le chou aigre est bien fermenté pour donner aux sarmales une saveur intense. Si vous n'aimez pas trop aigre, vous pouvez rincer les feuilles de chou aigre sous l'eau froide avant de les utiliser.
- Viande : Vous pouvez utiliser de la viande de porc, mais une combinaison avec de la viande de bœuf ajoutera une saveur encore plus riche. Si vous préférez, vous pouvez également essayer de la viande de dinde pour une version plus légère.
- Variations : Pour un goût différent, vous pouvez ajouter quelques cuillères de concentré de tomate au lieu de ketchup ou expérimenter avec des épices comme le paprika doux ou les herbes de Provence.
- Stockage : Si vous avez des sarmales restantes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou les congeler. Les sarmales sont encore plus savoureuses le lendemain, lorsque les saveurs se sont mêlées.

Bénéfices nutritionnels : Les sarmales sont une bonne source de protéines grâce à la viande, et le chou aigre est riche en vitamine C et en fibres, contribuant à une digestion saine. Une portion de sarmales peut contenir environ 350-400 calories, selon les ingrédients utilisés.

Combinaisons idéales : Ces sarmales se marient parfaitement avec de la polenta chaude et une bouteille de vin blanc sec. De plus, une salade de chou frais ou une salade de tomates avec des oignons compléteront le repas.

En conclusion, les sarmales avec chou aigre et doux sont plus qu'un simple plat. Elles apportent non seulement de la saveur à la table, mais aussi de la tradition et de beaux souvenirs. Alors, n'hésitez pas à vous mettre aux fourneaux et à partager cette recette avec vos proches. Bon appétit !

 Ingrédients: 1 chou doux (700-800 g) 1 chou aigre (1-1,2 kg) 1 kg de porc haché 300 g de jambon fumé 80 g de riz 2 oignons 2 carottes 4-5 tomates 1 bouquet d'aneth + persil 4 cuillères à soupe de ketchup 350 ml de bouillon 3-4 cuillères à soupe d'huile 2-3 feuilles de laurier 1 cuillère à café de grains de poivre sel, poivre, thym

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