Tarte au fromage et à la crème aigre

Je pense encore à la première fois où j'ai essayé de faire cette tarte. C'était un dimanche soir, j'avais envie de quelque chose de sucré, mais j'étais trop paresseux pour me lancer dans des gâteaux ou d'autres complications, et j'avais envie d'utiliser ce que j'avais déjà dans le réfrigérateur. Je me souviens avoir fait tomber deux œufs sur la table, avoir sali trois bols, mais au final, j'ai obtenu exactement ce qu'il me fallait. Ce n'est pas toujours la chose la plus jolie, parfois elle gonfle bizarrement ou je mets trop de sucre et ça caramélise sur les bords, mais j'ai remarqué que chez nous, ça n'a pas d'importance. Il faut que ça soit du fromage, que ce soit sucré, que ça sente la vanille – et ça ne reste pas longtemps dans le plat.

Si tu as envie de quelque chose de rapide et que tu ne veux pas te compliquer la vie, tu as environ 10 minutes de « travail » effectif, le reste c'est de l'attente. Pour un plat rond – à peu près de la taille d'une grande assiette, 22-24 cm – ça fait environ 6-8 portions, selon la faim. La difficulté ? Je ne sais pas quoi dire, chez moi ça fonctionne même avec les enfants autour, tant que tu ne te préoccupes pas des détails et que tu ne veux pas que ça ressemble à un magazine.

J'ai commencé à faire cette tarte assez souvent, car elle se prête à tout ce que tu as dans le réfrigérateur. Je m'en suis souvenue après avoir vu quelques photos et ensuite j'ai improvisé. C'est le genre de gâteau qui te sauve quand quelqu'un arrive à l'improviste ou quand tu as besoin de quelque chose de bon avec ton café. Je la fais aussi quand je n'ai pas envie de pain sucré, mais que je veux quand même quelque chose avec du fromage. Je ne m'inquiète pas qu'elle soit parfaite visuellement, mais personne ne se plaint jamais. Et ça fonctionne avec n'importe quelle pâte du commerce, si tu veux faire vite.

1. La première chose : je sors la pâte du congélateur environ une demi-heure avant, pour ne pas avoir à lutter avec. Si tu es pressé, laisse-la à température ambiante, ne la mets pas au micro-ondes, sinon elle devient pâteuse. En attendant, je mets du papier sulfurisé dans le plat rond, pour ne pas m'énerver ensuite avec le nettoyage.

2. Quand la pâte est un peu décongelée, je l'étale directement dans le plat, en laissant les bords légèrement relevés. Je ne me stresse pas pour que ce soit parfait, c'est ok si c'est plus épais d'un côté ou si ça se déchire – ça se recolle avec les doigts. S'il y a trop de pâte, je coupe un peu et mets de côté pour plus tard.

3. Pour la garniture, je mélange le fromage avec la crème – pas besoin de mixeur, une bonne cuillère fait l'affaire. Une fois, j'ai utilisé de la crème plus légère et ma préparation a coulé, donc depuis je mets seulement celle à 25% de matière grasse, sinon ça ne tient pas bien et le goût n'est pas crémeux.

4. Je préchauffe le four à environ 180-190°C. Dans un bol, je bats les œufs (ou je les mets directement sur le fromage si je n'ai pas envie d'un autre bol, personne ne s'en formalise), j'ajoute le sucre, la vanille et je mélange le tout avec le fromage et la crème. Je mélange bien, pour ne plus avoir de grumeaux.

5. Maintenant, c'est le tour des raisins secs. Je les mets directement du paquet, je ne me complique pas à les hydrater, même si j'ai vu des gens les laisser tremper dans du rhum – si tu as le temps et l'envie, ça fonctionne, mais je n'ai pas remarqué de grande différence. Ensuite, j'ajoute la semoule – pas trop, juste assez pour absorber l'humidité ; si tu en mets trop, ça devient une sorte de pudding trop épais, ce n'est pas agréable.

6. Je verse la préparation dans le plat avec la pâte, je nivele autant que je peux. Avec le reste de pâte, je fais des petites décorations ou des bandes (avec un couteau ou un emporte-pièce, si tu en as un sous la main) et je les jette par-dessus. Parfois, je ne mets rien, si je suis pressé.

7. Je mets le plat dans le four déjà chaud et je garde un œil dessus pendant environ 25-30 minutes. Quand je vois qu'elle a gonflé et qu'elle est dorée sur les bords, c'est prêt. Si ce n'est pas cuit au milieu, je laisse encore 5 minutes. Je n'ouvre pas le four trop souvent, sinon ça retombe.

8. Quand je sors la tarte, je la saupoudre de sucre, plus pour l'apparence. Elle se mange bien chaude ou froide. J'aime bien la couper tant qu'elle est encore tiède, même si la part n'est pas parfaite, mais bon, ce n'est pas grave.

Si tu n'as pas de fromage du magasin, n'importe quel fromage gras fonctionne, mais j'ai aussi essayé avec de la ricotta – c'est plus léger, pas tout à fait aussi crémeux, mais ce n'est pas mauvais. Si tu veux qu'elle soit un peu plus aromatique, tu peux ajouter du zeste de citron bio, sinon tu sens un goût étrange de produits chimiques. Ça peut se faire avec des raisins secs dorés ou avec des canneberges séchées à la place des raisins. Si tu veux un menu complet, commence par une soupe aigre avant et sers des fruits frais avec cette tarte en dessert. Ça va très bien avec un café noir ou un thé non sucré, pour contrebalancer la douceur. Si tu as des invités et que tu veux que ça paraisse plus intéressant, tu peux aussi faire quelques mini-tartes dans des moules à muffins, juste en réduisant le temps de cuisson de moitié.

Si tu as déjà allumé le four, sache qu'un gâteau de semoule aux pommes se fait aussi assez rapidement et est tout aussi polyvalent. Ou, si tu as envie de quelque chose d'encore plus crémeux, un riz au lait est parfait après ou même à côté.

Parfois, je change aussi les proportions : si je veux plus de garniture, j'ajoute une cuillère de crème en plus et un œuf, mais fais attention à ne pas déborder du plat. Tu peux renoncer aux raisins secs ou ajouter des noix hachées, si tu en as dans le placard. Je n'ai pas essayé de remplacer la farine par autre chose, mais je pense qu'un peu de chapelure à la place de la semoule irait pour ceux qui le souhaitent.

Le mieux, c'est avec un café noir fort, sans lait, surtout le matin ou pour le goûter de l'après-midi. Si tu la prends à emporter, ça va aussi avec un yaourt frais ou du lait battu, ça crée un contraste intéressant avec la crémeux de la tarte. Certains diraient que ça va avec du vin doux, mais je ne suis pas ami avec le sucré au double – je reste avec du café ou du thé, éventuellement de la limonade non sucrée.

Questions qui se posent toujours à propos de cette tarte :

1. Que faire si la pâte ne tient pas sur les bords et tombe ?
Mets-la directement sur le papier sulfurisé et pousse-la avec tes doigts, même si elle est déchirée, ne te stresse pas. Tu peux aussi mettre des poids pour la cuisson (des haricots ou du riz sur un papier), mais je saute cette étape, je n'ai pas de patience.

2. Puis-je utiliser du fromage blanc léger ?
Tu peux, mais ce ne sera pas aussi crémeux. Il faut ajouter une cuillère de crème grasse en plus, sinon ça sort trop sec. Et un peu de beurre, si c'est trop « sec ».

3. Puis-je ne pas mettre de sucre, juste un édulcorant ?
Je n'ai pas essayé avec des édulcorants, mais je suppose que ça fonctionne, si c'est le genre qui résiste à la cuisson. Ça pourrait ne pas caraméliser de la même manière, mais le goût est ok.

4. Est-il nécessaire de mettre des raisins secs ? On n'aime pas ça.
Ce n'est pas nécessaire. Tu peux mettre n'importe quel fruit sec, même rien, si tu n'en as pas envie. Tu peux essayer avec de petits morceaux d'abricots secs, ou des noix, ou rien, pour que ce soit simple.

5. Comment vérifier si c'est prêt ?
La pointe d'un couteau ou un cure-dent inséré au milieu – s'il en sort propre, c'est bon. S'il en sort avec des traces de préparation liquide, laisse encore 5 minutes.

6. Que faire si la tarte s'est fissurée sur le dessus ?
Rien. Saupoudre de sucre, ça fait plus joli, et de toute façon, le goût est le même.

7. Si tout le monde ne mange pas d'œufs, puis-je sauter ?
Tu peux réduire à un seul ou utiliser uniquement des blancs, mais la garniture sera un peu moins liée. Ça fonctionne aussi avec un peu plus de semoule si tu ne veux pas d'œuf du tout, mais ça ne sera pas aussi moelleux.

Environ, pour une grande part (environ un huitième d'un plat de 23 cm), tu as entre 320 et 370 kcal, selon la quantité de garniture et de sucre que tu mets. Les glucides sont un peu plus nombreux, je pense que c'est plus de 30g par part, étant donné la pâte feuilletée et le sucre. Les protéines viennent surtout du fromage et des œufs, donc environ 8-10g par part, et les graisses – ça s'accumule, entre la crème, le fromage et la pâte, probablement 18-20g par portion. Ce n'est pas quelque chose de « fit », mais ça ne te ruine pas avec un seul morceau. Si tu fais attention au reste de ta journée et que tu ne te laisses pas emporter, c'est à garder pour un dessert du dimanche.

Pour la conserver, je la laisse dans le plat (couverte de film plastique) jusqu'au lendemain, à température ambiante, si ce n'est pas trop chaud dans la cuisine. Si elle reste le lendemain, je la mets au réfrigérateur, elle résiste encore environ deux jours sans problème, même si le fond devient plus moelleux. Le réchauffage se fait le mieux au four (10 minutes à 150°C), mais aussi au micro-ondes, bien que ça devienne un peu « mou » en bas. On peut aussi la manger froide, si ça ne te dérange pas.

Liste des ingrédients :

– pâte feuilletée (400g c'est ce que j'utilise, une standard du commerce, suffisante pour un plat de 23 cm), pour la base et un peu de croustillant sur les bords
– fromage crémeux (en général, celui en boîte, 200g – donne le goût et la texture, pas trop salé pour que la tarte ne soit pas trop salée)
– crème (200g, plus de 25% de matière grasse si possible, pour la crémeux et le « velouté »)
– œufs (3 gros, si tu as des petits, mets-en 4 – lier la préparation)
– sucre (environ 150g, mais chacun a son goût – j'en mets parfois au pif)
– vanille (un sachet ou extrait, pour le goût, tu peux ne pas en mettre, mais j'aime beaucoup)
– semoule (50g, juste assez pour absorber le liquide et que la préparation ne coule pas)
– raisins secs (60g, ou selon tes préférences – apportent douceur et texture)

Nous laissons la pâte décongeler à température ambiante. Ensuite, nous découpons un cercle ; j'ai utilisé un moule à tarte de 23 cm de diamètre, nous plaçons la pâte sur une plaque de cuisson et la mettons dans le moule. À part, nous préparons la garniture. Fromage à la crème mélangé avec de la crème aigre, puis nous ajoutons du sucre, un sachet de vanille, des œufs, des raisins secs et de la semoule et nous mélangeons bien. Nous versons ce mélange dans le moule. Avec le reste de la pâte, nous découpons de petites fleurs avec un emporte-pièce et les disposons au hasard sur le dessus. Nous faisons cuire le moule dans le four préchauffé pendant environ 25-30 minutes. On le saupoudre de sucre en le sortant du four. Je le coupe chaud car c'est comme ça que j'aime le manger. Voilà tout ce que j'avais à dire ; c'est bon, facile à faire et ça se mange vite.

 Ingrédients: 400 g de pâte feuilletée 200 g de fromage à la crème K (produit Kaufland) 200 g de crème aigre à plus de 25 % de matière grasse 60 g de raisins secs bruns 3 gros œufs (ils avaient ensemble 6 jaunes) 1 sachet de vanille bourbon finesse de Dr. Oetker 150 g de sucre 50 g de semoule

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