Pâtes aux légumes et sauce blanche

La meilleure partie avec ces pâtes, c'est que la première fois que je les ai préparées, je n'avais trouvé qu'une moitié de courgette dans le réfrigérateur et deux poivrons un peu flétris. Je les ai donc mis tous ensemble, un peu nerveusement, je l'avoue. Et pour voir, elles se sont révélées meilleures que beaucoup de pâtes raffinées faites avec toutes sortes de combinaisons. Entre-temps, je les fais presque chaque semaine, surtout quand j'ai envie de ne pas sentir de lourdeur dans l'estomac et que je veux quelque chose sans viande, mais avec un goût riche. En plus, c'est le genre de recette avec laquelle même les plus difficiles à la maison (je ne donnerai pas de noms, mais ils savent qui ils sont) reconnaissent que la courgette ne les dérange pas. C'est vrai qu'au début, j'ai mis trop de vin et j'ai raté, mais j'ai appris la leçon. Maintenant, si j'ai tout à portée de main, tout se passe très bien.

Cela prend environ 40 minutes au total (si tu ne passes pas ton temps à chercher des herbes dans le congélateur ou à discuter au téléphone en épluchant les légumes). Les portions, avec les quantités ci-dessous, suffisent pour 3-4 personnes, c'est-à-dire une famille normale ou deux adultes très affamés. Ce n'est rien de compliqué, juste éplucher les légumes un peu plus rapidement, mais autrement, il n'y a aucune technique spéciale requise.

La meilleure partie, c'est qu'avec la rapidité de préparation et la facilité d'adapter les légumes selon ce que tu as dans le réfrigérateur, je ne pense pas que j'ai jamais réussi à les faire exactement de la même manière deux fois. Elles m'ont sauvé de nombreuses soirées, surtout quand je veux quelque chose de "léger" (je sais, ça sonne comme un cliché, mais c'est vraiment le cas), mais qui te donne l'impression d'avoir mangé quelque chose de consistant, pas juste une salade de pâtes. C'est aussi la recette à laquelle je fais appel quand je jeûne ou que je n'ai tout simplement pas envie de viande, car elle ne me manque pas du tout à la fin. Et la partie avec la crème végétale et le vin... c'est là toute l'histoire, sincèrement.

Laisse-moi te donner ici, de manière plus ordonnée, ce que j'utilise habituellement, en précisant que si tu n'as pas quelque chose, ne te bloque pas, improvise.

Pâtes sans œufs – 300 g. Peu importe celles que tu aimes, mais je mets généralement des penne ou des fusilli, car elles retiennent bien la sauce.
Courgette – une entière, environ 250-300 g. Elle donne une texture douce et légèrement sucrée, s'accorde très bien avec le vin et la crème.
Poivron vert – un en morceaux, pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant.
Poivron rouge – la moitié. Pour la couleur et la douceur, en plus, il fond joliment dans la sauce.
Poireau – un petit morceau, environ 8-10 cm. Tu peux mettre de l'oignon si tu n'en as pas, mais le poireau est plus fin et ne couvre pas le goût de la courgette.
Ail – 4 gousses, rien de fancy. Je l'ajoute à la fin pour qu'il ne brûle pas et garde son arôme frais.
Huile d'olive – 3-4 cuillères à soupe, juste assez pour faire revenir les légumes.
Crème végétale (j'utilise Gran cucina) – 200 ml. C'est la base de la sauce. Tu peux utiliser une autre crème végétale, ce n'est pas nécessaire que ce soit cette marque, l'important est qu'elle soit pour la cuisson.
Vin blanc sec – 100 ml. Il donne de la profondeur à la sauce, ne l'ignore pas, mais ne mets pas trop non plus, sinon ça peut avoir un goût étrange.
Sel et poivre – au goût, ne te presse pas, goûte à la fin pour bien ajuster.
Basilic frais – une poignée, idéalement frais ou congelé. Ça marche aussi sec, mais ce n'est pas le même parfum.
Eau et sel pour cuire les pâtes.

1. Je commence par les pâtes, car ça prend le plus de temps. Je mets une grande casserole d'eau à bouillir, qu'elle bout bien, puis j'ajoute une bonne poignée de sel. Cela ne rend pas les pâtes trop salées, mais leur donne juste du goût. Quand ça bout, je mets les pâtes et je les surveille (ou je regarde l'emballage, si tu es à tes premières fois avec cette marque). Je ne les fais pas trop cuire, juste le temps indiqué ou même une minute de moins, car elles absorbent encore la sauce après.
2. Pendant que les pâtes cuisent, je m'occupe des légumes. Je lave et épluche la courgette, si elle est jeune je garde la peau, sinon je l'épluche. Je la coupe en dés pas trop petits, pour qu'elle ne se transforme pas en purée. Je retire les graines des poivrons et je les coupe aussi à peu près de la même taille que la courgette. Je tranche finement le poireau. Je garde l'ail pour la fin, j'ai remarqué qu'il ne perd pas son arôme.
3. Je fais chauffer un wok ou une grande poêle (pour que tous les légumes aient de la place pour bouger), j'ajoute l'huile, je la laisse chauffer un peu et j'ajoute le poireau et les poivrons. Je mélange pendant 2-3 minutes, ils ne doivent pas prendre de couleur, juste s'attendrir et dégager leur arôme.
4. Ensuite, j'ajoute la courgette, je la mets sur le poireau et les poivrons, je mélange pour qu'elle dore de tous les côtés. Je laisse cuire environ 4-5 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'elle ne colle pas. Si ta poêle n'est pas très spacieuse, ne te presse pas, tu peux le faire en deux fois.
5. Quand tout commence à changer de couleur et à s'attendrir un peu, j'ajoute la tomate, coupée en dés aussi. Je mélange à nouveau et je laisse sur le feu pendant environ 7-8 minutes, à feu moyen-doux, pour que tout s'attendrisse, mais sans devenir une purée. Si tu vois que ça sèche trop, tu peux ajouter une ou deux cuillères d'eau.
6. Maintenant, vient la meilleure partie : je verse la crème végétale, je mélange bien, j'ajoute l'ail haché et le vin blanc. Je ne mets pas tout le vin dès le début, je préfère goûter à la fin. J'assaisonne avec du sel et du poivre selon le goût. Je laisse le tout sur feu doux encore environ 4-5 minutes, juste le temps que la sauce s'épaississe et qu'elle bout un peu. Si tu trouves que c'est trop épais, tu peux diluer avec un peu d'eau des pâtes.
7. Quand la sauce est prête et que les légumes sont tendres mais pas écrasés, j'ajoute le basilic haché, je laisse encore 2-3 minutes maximum, puis j'éteins le feu. Le basilic ne doit pas cuire trop longtemps, sinon il perd tout son charme.
8. Je égoutte les pâtes cuites, je ne les laisse pas trop longtemps dans la passoire (pour qu'elles ne collent pas), je les rince rapidement sous un jet d'eau froide (c'est facultatif, mais chez moi, elles ne collent pas comme ça), puis je les mets directement dans la sauce de la poêle. Je mélange le tout délicatement pour ne pas écraser les légumes, et c'est prêt.

J'aime les servir chaudes, juste après les avoir terminées, parfois avec une pincée de piment dessus (je mets toujours quelque chose de piquant, mon mari pas du tout, des négociations à chaque repas). Ou tu peux ajouter un filet d'huile d'olive crue, si tu veux qu'elles soient encore plus "brillantes".

Conseils :

Ne coupe pas les légumes trop petits, tu ne veux pas qu'ils disparaissent complètement dans la sauce. Pour la courgette, je tiens à garder la peau si elle est jeune, pour la texture. Attention au vin – s'il y en a trop, la sauce peut devenir acide et ce n'est pas ce que tu veux. Laisse le basilic pour la fin, ne le fais pas cuire trop longtemps.
Je choisis la crème végétale spécialement parce qu'elle ne se divise pas à la cuisson et a un goût neutre, elle ne masque pas les arômes des légumes.
L'eau des pâtes peut être conservée un peu et ajoutée à la sauce, si tu sens qu'elle est trop épaisse.

Substitutions :

Au lieu du poireau, tu peux mettre un petit oignon, pas de problème, il suffit de le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Tu peux remplacer le poivron rouge par n'importe quel poivron rouge, même un poivron doux. Si tu n'as pas de crème végétale, pour une version sans jeûne, tu peux utiliser de la crème normale ou même du yaourt grec plus crémeux. Pour une version complètement vegan, vérifie toujours l'étiquette des pâtes – certaines variétés sans œufs sont en fait vegans. Sans gluten ? Utilise des pâtes spéciales, à base de maïs ou de riz, et voilà.

Variations :

Tu peux aussi ajouter des champignons tranchés, c'est délicieux – mais dans ce cas, réduis la quantité de courgette, sinon ça devient trop chargé. Si tu veux quelque chose d'un peu plus crémeux, une poignée de fromage vegan râpé à la fin fait des merveilles. C'est aussi bon avec des petits pois verts, si tu en as dans le congélateur.
Si tu ne jeûnes pas, tu peux aussi ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.
J'aime aussi "cacher" des feuilles d'épinard ou de chou frisé à la fin, pour un peu plus de vert.

Service :

Je les mange toujours chaudes, avec un peu de verdure supplémentaire saupoudrée sur le dessus, et, si possible, avec un verre de vin blanc sec (le même que dans la sauce, pour ne pas mélanger les arômes). Elles se marient parfaitement avec une simple salade de tomates ou de concombres marinés, pour le contraste. Si tu as des invités, elles ont fière allure avec des chips de parmesan vegan croustillantes sur le dessus.

Questions fréquentes :

Puis-je utiliser des pâtes complètes ?
Oui, et c'est même bien pour plus de fibres. Fais attention au temps de cuisson, parfois cela prend plus de temps et elles absorbent un peu plus de sauce, donc tu devras peut-être garder un peu plus d'eau des pâtes.

Si je n'ai pas de vin, que puis-je mettre ?
Tu peux mettre une cuillère de jus de citron pour l'acidité, ou même un peu de vinaigre de cidre, mais juste une goutte, pour ne pas que ce soit trop acide. Ou tu peux tout simplement sauter le vin, ce n'est pas obligatoire, cela donne juste un parfum plus particulier à la sauce.

La crème végétale ne se divise pas à la cuisson ?
Si tu l'ajoutes vers la fin, à feu doux, et que tu mélanges constamment, tu n'auras aucun problème. De toute façon, choisis-en une spécialement pour la cuisson (pas pour le dessert !), sinon ça devient bizarre.

Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, c'est le genre de recette qui peut accueillir tout. Carottes, chou-fleur, brocoli (blanchis au préalable, sinon ils ne cuisent pas aussi vite), champignons ou petits pois – mets ce que tu as et ce que tu aimes.

Peut-on le congeler ?
Pas vraiment, sincèrement. Les pâtes cuites avec une sauce crémeuse deviennent caoutchouteuses après décongélation. Tu peux conserver les légumes sautés et la sauce, et quand tu veux manger, il te suffit de faire cuire des pâtes fraîches et de les combiner.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion, pour 4 portions) :

Environ 350-400 kcal, dont 8-10 g de protéines (la plupart provenant des pâtes), environ 60 g de glucides et 10-12 g de graisses (provenant de l'huile et de la crème végétale). Ce profil est bon si tu veux quelque chose de consistant, mais pas trop lourd. Il contient aussi des fibres, surtout si tu utilises des pâtes complètes ou que tu ajoutes des légumes verts supplémentaires. Pour ceux qui jeûnent ou veulent réduire les graisses animales, c'est une bonne option – ce n'est pas vraiment diététique, mais ça ne pèse pas lourd si tu manges une portion décente. Les vitamines viennent des légumes, et la satiété est apportée par la crème et les pâtes.

Comment conserver et réchauffer :

Si tu en as laissé, garde-les au réfrigérateur, dans un récipient, pendant un maximum de 2 jours (sinon, cela commence à devenir collant et ce n'est plus amusant). Pour réchauffer, mets tout dans une poêle, ajoute une cuillère d'eau (sinon, ça devient trop sec), et mélange doucement à feu doux. Je ne recommanderais pas le micro-ondes, du moins pas sans ajouter de liquide, sinon ça devient une pâte. Ne les laisse pas trop longtemps sur le feu lors du réchauffage, juste le temps qu'elles soient chaudes et qu'elles "se ramollissent" à nouveau. Après deux jours, je les jette, car ça ne sert à rien de se forcer. Si tu veux préparer à l'avance, garde la sauce et les pâtes séparément, et combine-les à la fin quand tu les réchauffes.

Nous faisons cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et les laissons cuire aussi longtemps que le paquet l'indique ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, bien sûr :). Nous lavons et nettoyons les légumes si nécessaire. Nous hachons finement le poireau et les deux types de poivrons et les faisons revenir dans un wok où nous avons d'abord chauffé l'huile. Nous laissons cuire pendant 2-3 minutes, puis ajoutons la courgette coupée en petits cubes. Nous remuons et laissons cuire pendant 4-5 minutes, puis ajoutons la tomate coupée en dés et continuons à cuire pendant environ 7-8 minutes jusqu'à ce que tous les légumes ramollissent un peu. Nous versons de la crème sur les légumes, ajoutons l'ail haché finement et le vin, et assaisonnons avec du sel et du poivre, en laissant mijoter encore quelques minutes (4-5). Nous ajoutons le basilic et après 2-3 minutes, nous éteignons le feu. Nous égouttons les pâtes et les rinçons sous l'eau froide, puis les versons sur la sauce et mélangeons. Servir chaud, éventuellement avec des épices piquantes et aromatiques si vous le souhaitez ! Vous pouvez remplacer le poireau par de l'oignon.

 Ingrédients: 300 g de pâtes sans œufs, 1 courgette, 1 poivron vert, 1/2 poivron capia rouge, 1 morceau de poireau, 4 gousses d'ail, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 ml de crème végétale Gran Cucina, 100 ml de vin blanc, sel et poivre au goût, basilic frais (j'en ai toujours au congélateur)

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