Biscuits du Chapeau de Napoléon
J'ai souvent vu cette recette sous le nom de 'Chapeau de Napoléon' et je souris toujours quand je la fais. Elle ressemble vraiment à la forme, mais ce qui compte pour moi, c'est combien elles sont bonnes. Je n'ai pas besoin d'outils spéciaux, juste un bol, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience. La pâte d'amande ne se perd pas en route et ne devient pas sèche, tandis que la pâte est tendre sans être lourde. La recette n'est pas compliquée et fonctionne bien pour les week-ends ou quand vous voulez quelque chose de rapide, avec des ingrédients simples.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 30 minutes
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de refroidissement de la pâte : 30-60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 30-40 petits biscuits
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits à la pâte d'amande
Ingrédients
300 g de farine blanche
60 g de sucre
150 g de beurre (à température ambiante)
1 œuf
200 g de pâte d'amande (idéalement avec du miel, de la pâte d'amande simple peut également être utilisée)
Étapes de préparation
1. Dans un grand bol, je mélange la farine, le sucre, le beurre et l'œuf. Je mélange d'abord avec une spatule ou à la main, puis je pétris rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez douce. Je ne travaille pas trop pour éviter de réchauffer le beurre.
2. Je façonne la pâte en boule, je la couvre de film plastique et je la mets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Il est important qu'elle soit froide ; il est plus facile de travailler avec.
3. Pendant que la pâte refroidit, je prépare la pâte d'amande. Je déchire de petits morceaux et les roule entre mes paumes pour former des boules de la taille d'une noisette (elles n'ont pas besoin d'être parfaites). Je les place sur une assiette.
4. Une fois que la pâte a refroidi, je la divise en 5-6 morceaux. Je travaille avec chaque morceau un par un, gardant le reste au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se réchauffent.
5. Je prends un morceau de pâte et je le place entre deux morceaux de film plastique. Je l'étale avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille fine et uniforme, mais pas trop fine pour ne pas se déchirer en la modelant.
6. Je découpe des cercles avec un verre (le diamètre dépend de la taille que je veux pour les biscuits, mais une petite tasse fonctionne bien). Je place une boule de pâte d'amande au centre de chaque cercle.
7. Je soulève les bords de trois points opposés et les presse au-dessus de la pâte d'amande, formant un 'chapeau'. Je pince doucement avec mes doigts pour éviter qu'ils ne se séparent pendant la cuisson.
8. Je transfère les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je les fais cuire dans un four préchauffé à 160-170°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
9. Je les retire sur une grille ou une assiette et je les laisse refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'adore que les biscuits restent tendres et que je n'ai pas à attendre trop longtemps pour les cuire. Si j'ai de la bonne pâte d'amande, la recette va vite et les ingrédients sont à portée de main. Ils conviennent aussi aux jours chargés car je peux préparer la pâte un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
Pour éviter que la pâte ne colle, j'utilise toujours du film plastique pour l'étaler. La pâte froide est plus facile à travailler, donc ne la sortez pas toute du réfrigérateur en même temps.
Si je remarque que les bords ne collent pas bien, je peux humidifier légèrement mes doigts avec de l'eau froide en pinçant les coins.
Substitutions
Si je n'ai pas de pâte d'amande avec du miel, j'utilise de la pâte d'amande simple et je n'ajoute pas de sucre ni d'arômes supplémentaires. Je peux également faire de la pâte d'amande maison avec des amandes et du sucre ou du miel, mais j'ajuste la douceur au goût.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine d'une teneur en graisse similaire, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
Variations
Pour un goût différent, je peux ajouter un peu de zeste de citron à la pâte. Je ne recommande pas d'autres garnitures, car la forme caractéristique de 'chapeau' ne se maintient pas bien avec des crèmes molles ou des confitures. Si je veux changer l'apparence, je peux couper des formes plus grandes ou plus petites selon mes préférences.
Idées de service
Je les sers simples, avec du sucre glace, accompagnées de café ou de thé. Elles sont également bonnes comme collation à emporter, car elles ne s'effritent pas facilement une fois refroidies.
Questions fréquentes
Que faire si je n'ai pas de pâte d'amande prête ?
Vous pouvez rapidement faire de la pâte d'amande à partir d'amandes moulues, de sucre glace et un peu de miel ou d'eau, mais le résultat sera moins fin que celui du commerce.
Puis-je faire la pâte le soir et la cuire le lendemain ?
Oui, la pâte peut se conserver au réfrigérateur pendant 24 heures si elle est bien couverte. C'est même plus facile à modeler si elle est froide.
Comment savoir quand elles sont prêtes à cuire ?
Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, pas trop dorés. Ils se raffermissent un peu après refroidissement.
Puis-je congeler les biscuits ?
Ils peuvent être congelés cuits, dans des contenants bien fermés. La texture de la pâte d'amande ne souffre pas beaucoup, mais après décongélation, ils sont un peu plus mous.
Puis-je utiliser un autre type de garniture ?
Je ne le recommande pas, car la pâte ne scelle pas bien les crèmes ou les confitures, et elles peuvent fuir pendant la cuisson. La pâte d'amande reste la plus appropriée pour cette forme.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 1 biscuit (sur 35 pièces) :
Calories : environ 70 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 8 g
Graisses : 4 g
Les valeurs sont indicatives et varient selon le type de pâte d'amande et la taille des biscuits. Si vous faites des portions plus petites ou plus grandes, ajustez les valeurs en conséquence.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent bien à température ambiante, dans des contenants fermés, pendant 3-4 jours sans durcir. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre quelques secondes au micro-ondes, mais la texture deviendra plus molle. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte devient friable.
Ingrédients: 300 g de farine 60 g de sucre 150 g de beurre 1 œuf 200 g de pâte d'amande (prête à l'emploi)*J'ai utilisé de la pâte d'amande Rapunzel avec du miel.
