Saumon et anneaux d'oignon frits en pâte à la bière

Pour préparer une délicieuse sauce Tartare, commencez par combiner de la mayonnaise avec des cornichons finement hachés. Ensuite, ajoutez des oignons verts finement hachés et du persil frais, qui apportera une note de fraîcheur à la sauce. Continuez en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de jus de cornichon, en mélangeant le tout dans un petit bol. Il est important de bien mélanger les ingrédients pour que les saveurs s'intègrent parfaitement. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût et réfrigérez jusqu'au service, de préférence deux heures à l'avance, pour permettre aux saveurs de se mêler et de devenir plus intenses.

Quant au poisson, il doit être débarrassé des arêtes et de la peau, un processus qui nécessite attention et précision. Une fois nettoyé, coupez-le en fines lanières, de la taille d'un doigt, pour assurer une friture uniforme. Coupez l'oignon en tranches et séparez-le en anneaux, préparant ainsi le parfait accompagnement.

Commencez à préparer la pâte pour le poisson. Préchauffez le four et placez une casserole avec beaucoup d'huile sur le feu à feu doux. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique, en ajoutant progressivement de la bière. Remuez constamment jusqu'à obtenir une pâte d'une consistance plus liquide, mais suffisamment épaisse pour adhérer au poisson. Lorsque l'huile est chaude, prenez quelques anneaux d'oignon, trempez-les dans la pâte et placez-les dans l'huile chaude, en maintenant le feu doux pour éviter de brûler.

Procédez de la même manière avec les anneaux d'oignon restants. Une fois qu'ils deviennent dorés et croustillants, retirez-les et placez-les sur une assiette avec des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Après avoir égoutté, transférez-les dans un autre plat et mettez-les au four pour les garder au chaud à très basse température.

Il est maintenant temps de préparer le poisson. Suivez la même procédure : passez les lanières de poisson dans la pâte à la bière et, si vous le souhaitez, dans de la chapelure pour un peu plus de croustillant. Placez les morceaux dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Retirez-les sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Enfin, disposez quelques morceaux de poisson frit dans une assiette, aux côtés des anneaux d'oignon croustillants et de la sauce Tartare préparée précédemment. Vous pouvez également ajouter du ketchup, une tranche de citron pour une touche de fraîcheur ou, au lieu des oignons, opter pour des frites. C'est vraiment un repas riche et savoureux que vous pouvez accompagner de votre garniture préférée. J'ai choisi de le servir avec des pommes de terre rustiques, "Faites chez ma grand-mère", que j'ai cuites, écrasées et mélangées avec du sel, du poivre et une touche de beurre. Cette combinaison de saveurs et de textures ravira vos papilles et transformera chaque repas en un festin mémorable.

 Ingrédients: 450 g de saumon frais, os et peau retirés, huile pour frire (un peu plus), 1 oignon doux (Walla Walla, Maui, Vidalia, etc.), citron tranché pour la présentation. Pâte à bière : 200 g de farine (~), 1 cuillère à café de levure chimique, sel au goût, bière pour obtenir une consistance plus dense mais encore liquide qui peut adhérer au poisson et à l'oignon. Sauce tartare : mayonnaise environ 3/4 de tasse, 1 cornichon (si petits, 2 peuvent être utilisés), 2 oignons verts, un peu de persil haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou au goût), 2 cuillères à café de moutarde, sel et poivre au goût. Les quantités ici sont approximatives ; je fais la sauce tartare à l'œil, donc je demande à ceux qui la font de toujours goûter.

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