Quesadillas avec Dip à l'Avocat
Depuis que j'ai été enseigné pour la première fois à faire cette recette dans un restaurant anglais, je suis tombé amoureux d'elle ! Elle est si simple, une explosion de fraîcheur des légumes et du piquant des poivrons, plus la sauce dip à l'avocat avec de la crème aigre ! Je l'aime tellement, mais malheureusement, je ne peux la faire que lorsque je suis seul ou lorsque je sais que des invités amateurs de ce genre viennent. Cette fois-ci, par paresse ou je ne sais quoi, j'ai choisi de faire moi-même les galettes/tortillas. Je ne le ferai plus à moins d'acheter une machine à nouilles. Donc, si vous avez une machine à nouilles, je vous recommande de les faire vous-même de tout cœur et d'abandonner celles achetées.
Pour la galette, commencez par chauffer suffisamment d'eau pour dissoudre la levure. Tamisez la farine dans un bol, puis faites un puits au centre et ajoutez la levure dissoute dans l'eau. Avec une fourchette, battez doucement jusqu'à ce que vous incorporiez toute la farine et le liquide. Ensuite, pétrissez doucement à la main. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains. Formez une boule, saupoudrez suffisamment de farine et laissez lever pendant environ 30 minutes.
Pour le dip à l'avocat, coupez l'avocat en deux et retirez la chair à l'aide d'une cuillère en plastique pour éviter l'oxydation. Mettez la chair dans un bol en verre, saupoudrez une cuillère à café de sel fin et, avec le dos de la cuillère, écrasez l'avocat jusqu'à ce qu'il devienne une pâte homogène. Ajoutez le jus d'un demi-citron, selon la crème utilisée. Si vous utilisez de la crème aigre, mettez juste une cuillère à café pour éviter l'oxydation. Mélangez bien et réfrigérez.
Pour la garniture, utilisez une tasse de maïs doux congelé, qui est bien meilleur que celui en conserve. En été, utilisez du maïs lacté, que vous coupez de l'épi et blanchissez dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Épluchez une tomate et coupez-la en petits cubes, tandis que l'autre tomate, vous la râpez, en ne gardant que la chair. Saupoudrez de sel sur tous les ingrédients. Coupez le poivron rouge et le piment, ajoutez de la coriandre fraîche hachée et mélangez avec le maïs et les tomates. Goûtez le mélange et ajustez le sel et le piquant selon vos préférences. Râpez le fromage et réservez.
Avec la pâte de galette, étalez des feuilles fines d'environ 2 mm d'épaisseur. Si vous avez une machine à nouilles, utilisez-la, sinon cela sera un défi ! Le mieux est d'étaler la pâte sur un torchon ou une nappe dédiée. Au fur et à mesure que vous étalez les feuilles, chauffez une poêle semblable à celle des crêpes et semi-cuisez les tortillas, environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement fermes. Réservez-les sur une assiette.
Étalez les galettes sur le plan de travail, ajoutez une cuillère ou deux de la sauce tomate et le fromage râpé par-dessus. Pliez les galettes en deux. Dans la même poêle où vous les avez cuites, ajoutez un peu d'huile et, lorsqu'elle est chaude, faites frire les galettes des deux côtés pendant 2-3 minutes. Coupez-les en quartiers et servez-les chaudes, accompagnées de la sauce dip à l'avocat et de la crème aigre. Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle réunit des saveurs fraîches et une texture croustillante, parfaite pour un repas savoureux !
Ingrédients: Pain plat : 125 g de farine blanche, 5 g de levure fraîche, 50 ml d'eau tiède, de la farine supplémentaire pour pétrir et étaler, du sel. Dip à l'avocat : un avocat très mûr, le jus d'un demi-citron, du sel, de la crème aigre environ un tiers de la quantité d'avocat. Garniture : 100 g de fromage cheddar ou selon le goût - j'avais du fromage roumain non salé, 2 tomates mûres, une bande de poivron rouge - optionnel, 3-4 piments marinés/jalapeños, mais nos piments forts fonctionnent aussi très bien ! du sel, une tasse de maïs doux congelé, de la coriandre fraîche.
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