Zacusca

 Ingrédients: 6 kg de poivrons, 6 kg d'aubergines, 2 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 2 kg de tomates, 400 g de concentré de tomate, 500 ml d'huile, sel, grains de poivre, feuilles de laurier

Pour préparer une délicieuse zacusca de légumes, nous commençons par quelques opérations préparatoires essentielles qui lui donneront un goût particulier. Les poivrons, ces légumes pleins de saveur, sont rôtis au four jusqu'à ce que la peau devienne légèrement carbonisée. Après refroidissement, nous les pelons de leur peau, graines et tiges, puis nous les hachons finement, les préparant ainsi à être intégrés dans la recette. Les aubergines peuvent être rôties soit au four, soit directement sur la flamme, le choix dépendant des préférences de chacun. Après la cuisson, nous les pelons soigneusement et les laissons égoutter pour éliminer l'excès d'eau. L'oignon, un ingrédient de base dans de nombreuses recettes, est haché finement, et la carotte pelée est râpée finement à l'aide d'une râpe pour obtenir une texture agréable. Les tomates, fraîches et juteuses, sont réduites en purée, en veillant à enlever les graines, afin que la composition finale soit lisse.

Ensuite, nous dirigeons notre attention vers la préparation. Dans une casserole en fonte, environ 500 ml d'huile sont ajoutés, ce qui aidera à cuire les légumes. Nous versons l'oignon haché et le faisons revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et tendre. C'est à ce stade que les saveurs commencent à se révéler, et la cuisine se remplit d'un parfum enivrant. Suivent la carotte râpée, que nous ajoutons à la casserole, en mélangeant bien pour lui permettre de revenir avec l'oignon. Après quelques minutes, nous ajoutons les aubergines hachées finement et les poivrons, en mélangeant tous les ingrédients pour qu'ils se combinent harmonieusement. À ce mélange, nous ajoutons des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel au goût, pour intensifier les saveurs. Le jus de tomate et le concentré sont les derniers ingrédients qui complètent cette composition.

Nous laissons le mélange mijoter à feu doux, en couvrant la casserole, en veillant à ce qu'il ne déborde pas. Il est important de se souvenir de cette précaution, car nous avons eu des expériences désagréables avec des aliments qui éclaboussent de la casserole. La composition est prête lorsque l'huile commence à remonter à la surface, signe que les légumes ont été correctement cuits et que les saveurs se sont intégrées. Après cette étape, nous versons la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés, en veillant à ne pas laisser de poches d'air. Nous vissons fermement les couvercles et plaçons les bocaux au four à chaleur modérée pendant environ 20 minutes pour assurer une bonne conservation. Ainsi, notre zacusca est prête à être dégustée, que ce soit en apéritif ou en accompagnement, étant un choix idéal pour les repas d'hiver.

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