Beignets moelleux... moelleux

Hier, je ne suis pas allé au travail et, ayant presque tous les ingrédients à la maison, j'ai fait des beignets moelleux. Ce n'était pas prévu, mais je savais que ces beignets peuvent être faits rapidement si vous avez de la patience pour la levée. C'est le genre de recette où vous n'avez pas besoin de vous compliquer avec des formes spéciales, juste pétrir et attendre. La photo n'est pas très réussie, mais le goût compte vraiment ici.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de levée : environ 1 heure
Temps de friture : 20-30 minutes, selon la taille
Portions : environ 25-30 beignets, selon la taille
Difficulté : moyenne (le pétrissage demande un peu d'effort)
Type de recette : dessert, fait maison, beignets frits

Ingrédients

1 kg de farine type 650
2 sachets de levure sèche
150 g de sucre
1 cuillère à café de sel
50 g de margarine (ou autant que vous avez, cela n'a pas besoin d'être précis)
100 ml d'huile
500 ml de lait doux tiède
1 œuf
Essence de vanille (au goût)
Zeste râpé d'une orange
Zeste râpé d'un citron
Huile pour la friture
Sucre vanillé pour saupoudrer à la fin

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mettez la farine. Ajoutez la levure sèche et le sucre, mélangez un peu. Ajoutez le sel, ainsi que le zeste d'orange et de citron.

2. Faites fondre la margarine et mélangez-la avec l'huile. Réservez.

3. Cassez l'œuf directement sur la farine. Versez progressivement le lait tiède tout en mélangeant continuellement avec la main ou avec une grande cuillère, jusqu'à ce que le lait et la farine soient combinés.

4. Incorporez le mélange de margarine et d'huile petit à petit. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ne vous précipitez pas, il faut 10 à 15 minutes de pétrissage pour que ce soit bien.

5. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans mon cas, à côté du poêle, elle a levé en environ une heure.

6. Graissez le plan de travail avec un peu d'huile. Retournez la pâte et étalez-la à la main ou avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 5 mm.

7. Découpez les formes. Certaines peuvent être découpées avec le bord d'un verre, le reste peut être portionné avec un couteau denté si vous voulez des formes irrégulières.

8. Laissez les beignets découpés sur la table encore 20 minutes pour qu'ils lèvent.

9. Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde ou une casserole. Lorsque l'huile est bien chaude, faites frire les beignets par lots, sans surcharger la poêle. Retournez-les une fois qu'ils sont dorés d'un côté.

10. Retirez les beignets sur un essuie-tout ou du papier absorbant.

11. Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez-les de sucre vanillé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette où vous n'avez pas à vous soucier de mesurer le poids au milligramme, tant que vous suivez les principes de base. Vous avez la liberté de découper les formes et vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ou d'ingrédients compliqués. Vous pouvez les faire rapidement si vous avez de la farine et du lait à portée de main. En général, ils disparaissent rapidement de la table.

Conseils et variations

Conseils

S'il fait froid dans la maison, placez le bol à lever près d'une source de chaleur.
Graissez le plan de travail avec de l'huile, pas de la farine, pour ne pas alourdir la pâte.
Ne mettez pas trop de beignets à la fois dans l'huile, pour ne pas faire baisser la température et ne pas les rendre gras.
Substitutions

La margarine peut être remplacée par du beurre si vous en avez.
Le sucre vanillé peut être ajouté ou omis, selon la préférence.
Le lait peut également être partiellement végétal si vous n'avez pas assez de lait doux.
Variations

Vous pouvez ajouter un peu de rhum à la pâte pour le goût si vous le souhaitez.
Pour la forme, vous pouvez les faire rondes ou carrées, selon ce qui vous convient le mieux.
Idées de service

Elles peuvent être servies natures, avec du sucre glace.
Elles vont aussi bien avec de la confiture ou des conserves à côté.
S'il en reste, elles peuvent être coupées en deux et fourrées de crème.

Questions fréquentes

1. La pâte est trop molle, que dois-je faire ?
Si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de farine en pétrissant, mais pas trop pour que les beignets ne deviennent pas durs.

2. Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude ?
Jetez un petit morceau de pâte : s'il commence à grésiller immédiatement et à dorer légèrement, l'huile est prête.

3. Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ?
Environ 5 mm est suffisant ; sinon, les beignets ne cuiront pas bien au milieu ou seront trop plats.

4. Puis-je congeler la pâte ?
Je ne le recommande pas, car la levure réagit différemment après congélation et ne lève plus aussi bien.

5. Peut-on les faire au four ?
Pour cette recette, non. Elles sont conçues pour la friture.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un beignet de taille moyenne (frit et saupoudré) : environ 200-230 kcal, avec 30-35 g de glucides, 6-7 g de graisses, 4-5 g de protéines. Les valeurs varient selon la quantité d'huile qu'ils absorbent lors de la friture et la quantité de sucre que vous mettez dessus.

Conservation et réchauffage

Les beignets sont meilleurs le jour où vous les faites, tant qu'ils sont encore moelleux. S'il en reste, conservez-les couverts à température ambiante jusqu'au lendemain. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car ils durcissent. Ils peuvent être réchauffés légèrement au four, mais ils ne conserveront pas exactement leur texture d'origine.

 Ingrédients: farine 650 - 1kg 2 sachets de levure sèche 150g de sucre 1 cuillère à café de sel margarine environ 50g - je l'avais égarée dans le réfrigérateur 100ml d'huile 500ml de lait doux tiède 1 œuf essence de vanille zeste d'une orange et 1 citron huile pour frire

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