Poitrine de Canard Sous Vide

Pour préparer un délicieux filet de canard sous-vide, commencez par préparer les filets de canard. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions dans la peau, en veillant à ne pas atteindre la viande ; la distance idéale entre les coupes doit être d'environ 0,5 cm. Ces incisions aideront à libérer la graisse pendant la cuisson et garantiront une peau croustillante. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis répartissez quelques feuilles de thym sur la surface des filets.

Après l'assaisonnement, placez les filets dans un sac refermable. Il est essentiel de retirer autant d'air que possible du sac pour obtenir un vide qui aide à la cuisson uniforme. Scellez bien le sac et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ une heure, pendant laquelle les saveurs vont s'intensifier.

Ensuite, préparez une grande casserole d'eau à feu doux, en veillant à atteindre une température constante de 57°C (135°F). Il est crucial de maintenir cette température, alors utilisez un thermomètre qui est attaché à la casserole ou qui est submersible pour surveiller en continu la température. Une fois que l'eau a atteint la température désirée, placez le sac avec les filets de canard dans l'eau. Réglez un minuteur pour une heure. Pendant ce temps, assurez-vous que la température de l'eau reste entre 57°C et 60°C. Si la température baisse, ajustez la flamme, et si elle augmente, ajoutez un peu d'eau froide pour la contrôler.

Après une heure, éteignez le feu et retirez le sac de l'eau. Ouvrez soigneusement le sac et sortez les filets, puis séchez-les bien des deux côtés avec une serviette en papier. Cette étape est importante pour obtenir une croûte croustillante. Saupoudrez un peu de sel sur le côté de la peau.

Dans une poêle préchauffée à feu moyen, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive. Placez les filets côté peau vers le bas et faites-les dorer pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et prenne une couleur dorée foncée. Après cinq minutes, retournez les filets de l'autre côté et laissez-les dorer encore une minute.

Une fois dorés, transférez les filets sur une assiette et laissez-les reposer pendant 2-3 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre. Lorsque vous êtes prêt, tranchez les filets finement et servez-les avec votre accompagnement préféré. Ce plat savoureux se marie parfaitement avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre crémeuse. Vos invités seront impressionnés par le raffinement de ce plat, qui allie textures croustillantes et viande juteuse. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour 2 portions : 2 poitrines de canard avec peau (il est important de laisser la peau) sel et poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café de feuilles de thym frais 1 cuillère à café d'huile d'olive

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