Beignets furieux

Beignets enragés

Si vous avez grandi avec des beignets faits maison, vous connaissez probablement ce goût de pâte moelleuse frite et enrobée de sucre glace. J'ai répété cette recette assez souvent, surtout quand il me restait des œufs à utiliser ou que j'avais envie de quelque chose de simple mais volumineux. La partie pétrissage m'a toujours semblé un peu fastidieuse, mais ça en vaut la peine. Les beignets sont aérés et moelleux à l'intérieur.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures, y compris la levée et la friture
Temps de préparation : 30 minutes de travail effectif (le reste est la levée et la friture)
Temps de cuisson : dépend du nombre de beignets qui tiennent à la fois, mais environ 30-40 minutes pour tous
Portions : environ 40 beignets, selon le diamètre
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, collation

Ingrédients

1 kg de farine
2 œufs
2 sachets de levure sèche (ou équivalent frais)
1 verre de sucre (environ 200-220 g)
1,5 verre de lait tiède (environ 350 ml)
6 cuillères à soupe de beurre fondu
Sucre glace, pour la finition

Méthode de préparation

1. Mélangez la farine, les œufs, le sucre, la levure et le lait tiède dans un grand bol. Ne vous compliquez pas trop avec l'ordre, mais assurez-vous que le lait n'est pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

2. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, devienne élastique et ne colle plus trop à vos mains. Si nécessaire, vous pouvez saupoudrer un peu de farine au fur et à mesure, mais ne surchargez pas.

3. Laissez la pâte lever dans un bol couvert, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps dépend de la chaleur de la cuisine, généralement 1 heure - 1 heure et demie.

4. Lorsque la pâte a levé, ajoutez le beurre fondu. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte redevienne lisse.

5. Laissez lever une deuxième fois, toujours couvert, jusqu'à ce qu'elle double à nouveau. Cela peut prendre 30 à 60 minutes, selon la température ambiante.

6. Après qu'elle a levé, pétrissez encore une fois, mais juste assez pour libérer l'air. Renversez-la sur le plan de travail, étalez une feuille d'environ un centimètre d'épaisseur.

7. Découpez les beignets avec un verre (ou un emporte-pièce si vous en avez un). Vous pouvez les placer sur une planche en bois ou sur du papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.

8. Laissez les beignets découpés reposer pendant 30 minutes, couverts d'un torchon propre.

9. Chauffez de l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. L'huile doit être bien chaude, mais pas fumer. Faites frire quelques beignets à la fois sans surcharger la poêle.

10. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

11. Lorsqu'ils ont légèrement refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette de dessert rapide pour quand j'ai besoin de quelque chose de consistant pour un plus grand nombre de personnes. Les beignets restent moelleux le lendemain. Les ingrédients sont simples et à portée de main.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 50 g), que vous dissolvez dans du lait tiède avec un peu de sucre avant de l'ajouter à la pâte.
- Si vous voulez des beignets très aérés, laissez-les bien lever à chaque étape.
- Soyez patient avec la levée, cela donne une bonne texture.
- Ne faites pas frire trop de beignets à la fois.

Substitutions

- Le lait peut être remplacé par de l'eau, mais la texture et le goût seront plus simples.
- Le beurre fondu peut être remplacé par de la margarine si nécessaire, mais je ne le recommande pas pour le goût.

Variations

- Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la pâte pour plus de saveur.
- Si vous les voulez plus sucrés, vous pouvez légèrement augmenter le sucre.
- Ils peuvent être fourrés avec de la confiture après la friture, mais ce n'est pas dans la recette de base.

Idées de service

- Servis chauds, avec du sucre glace.
- Ils peuvent être roulés dans du sucre granulé.
- Ils vont bien avec de la confiture ou de la crème fouettée.

Questions fréquentes

1. Peut-on les faire avec de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser environ 50 g de levure fraîche pour 1 kg de farine. Elle doit d'abord être dissoute dans du lait tiède avec un peu de sucre et laissée à activer pendant quelques minutes.

2. Puis-je utiliser moins de sucre ?
Oui, mais ils seront moins sucrés. Si vous les préférez ainsi, vous pouvez réduire le sucre à 150 g.

3. Peut-on les cuire au four ?
La recette originale est pour la friture, pas pour la cuisson. Ils ne seront pas aussi moelleux ou aérés au four.

4. Peut-on les fourrer avant de les frire ?
La pâte est assez élastique, donc il est plus sûr de les fourrer après la friture.

5. Quelle épaisseur doit avoir la feuille de pâte ?
En général, j'étale la pâte à environ un centimètre d'épaisseur, pour que les beignets soient moelleux après la friture.

Valeurs nutritionnelles (estimées pour 1 beignet, pour 40 pièces) :

Calories : environ 130 kcal
Protéines : 3 g
Glucides : 22 g
Graisses : 3,5 g

Ce sont des valeurs approximatives, selon la quantité d'huile qu'ils absorbent lors de la friture et la taille des beignets.

Conservation et réchauffage

Ils sont meilleurs le jour où vous les faites, mais ils restent corrects le lendemain s'ils sont conservés couverts à température ambiante. S'ils ont durci, vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes ou à la vapeur pendant quelques secondes. Je ne recommande pas de les conserver plus de deux jours, car ils commencent à perdre leur texture.