Tartinade de Champignons

 Ingrédients: 6 kg de cèpes 1 kg de carottes 1 kg d'oignon blanc 3 kg de poivron 2 kg de poivron doux 1,5 litres d'huile sel gros non iodé poivre en grains 1 litre de coulis de tomate

Pour préparer une délicieuse conserve de légumes avec des champignons, nous commencerons par nous assurer que nous avons tous les ingrédients nécessaires et que nous sommes prêts pour un processus culinaire agréable et engageant. La première étape consiste à s'occuper des champignons. Choisissez des champignons frais, de préférence des cèpes ou d'autres champignons parfumés, que vous devez bien laver sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Après les avoir nettoyés, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Pendant que les champignons bouillent, préparez les poivrons et les piments doux. Ils doivent être rôtis sur une plaque chaude, ce qui leur donnera une saveur intense et un arôme particulier. Une fois bien rôtis, épluchez-les et coupez-les en morceaux plus petits pour un traitement plus facile.

Ensuite, nous continuons avec l'oignon et la carotte. Épluchez l'oignon et la carotte, puis faites-les bouillir ensemble dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois tous les ingrédients préparés, passez-les au hachoir à viande pour obtenir un mélange homogène qui formera la base de notre délicieuse conserve.

Dans une grande casserole, versez 1 litre d'huile, puis ajoutez l'oignon haché, la carotte, les poivrons et les piments rôtis, ainsi que les champignons bouillis. Mélangez bien les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. Lorsque le mélange est presque cuit, ajoutez l'huile restante et la purée de tomates, en continuant à mijoter pendant encore 10 minutes.

Après avoir obtenu un mélange bien cuit, ajoutez du sel et des grains de poivre au goût. Il est important de goûter pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences. Lorsque tout est prêt, préparez les bocaux. Assurez-vous qu'ils sont très propres, de préférence stérilisés, pour éviter tout risque de contamination. Remplissez les bocaux avec le mélange chaud, puis fermez-les et placez-les dans un stérilisateur, en les laissant cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes.

Après stérilisation, laissez les bocaux refroidir dans l'eau, puis retirez-les avec précaution. Essuyez chaque bocal avec une serviette propre et étiquetez-les avec la date et le contenu. Ainsi, vous aurez une délicieuse conserve de légumes avec des champignons, parfaite pour l'hiver, qui ajoutera une touche de saveur à vos plats. Cette recette n'est pas seulement un excellent moyen de conserver des légumes frais, mais aussi une occasion de profiter des riches saveurs de l'été tout au long de l'hiver.

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