Piments forts sur une ficelle

J'ai commencé à enfiler des piments après qu'une amie de Hongrie soit restée chez nous pendant un certain temps l'automne dernier. Elle m'a montré à quel point il est facile de les sécher et à quel point il est utile d'avoir de bons piments à portée de main pendant l'hiver, que vous pouvez moudre ou couper selon vos besoins. Depuis, je n'ai plus acheté de paprika piquant ni de flocons – je les fais à la maison, directement à partir des piments secs suspendus dans le garde-manger.

Infos rapides

Temps total : 30 minutes de préparation effective, plus le temps de séchage (1-4 semaines, selon la ventilation et l'humidité)
Temps de préparation : 30 minutes pour nettoyer, enfiler et suspendre les piments
Temps de séchage : ne peut pas être précipité ; chaque lot est différent
Portions : dépend de combien vous utilisez, 1 kg de piments secs dure plusieurs mois
Difficulté : facile, mais nécessite un peu de patience
Type de recette : conservation, provisions pour l'hiver

Ingrédients

1 kg de piments rouges frais (toute variété, mais avec une peau fine)
Fil
Aiguille

Méthode de préparation

1. Lavez bien les piments sous l'eau froide. Je choisis toujours des piments entiers, sans coups ni taches molles.

2. Laissez les piments s'égoutter dans une passoire pendant 20-30 minutes ou selon vos besoins, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui goutte. Le séchage fonctionne mieux si les piments sont bien égouttés.

3. Préparez un long morceau de fil solide, à peu près de la longueur que vous souhaitez pour la guirlande. Enveloppez l'extrémité du fil autour d'une aiguille appropriée.

4. Piquez chaque piment par la tige, sans percer la chair. Glissez chaque piment sur le fil, en les plaçant les uns à côté des autres, mais sans les forcer trop.

5. Continuez jusqu'à ce que tous les piments soient utilisés. Pour les longues guirlandes, regroupez-les selon l'espace dont vous disposez dans le garde-manger. Ne les entassez pas pour permettre la circulation de l'air entre eux.

6. Suspendez la guirlande de piments dans un endroit bien aéré, dans l'obscurité ou à la demi-obscurité (je les garde dans le garde-manger, loin de la vapeur et de la lumière directe). Évitez les zones humides.

7. Laissez-les là pour sécher complètement. Cela prend entre 1 et 4 semaines, selon l'épaisseur des piments et le courant d'air que vous avez. Ils sont prêts quand ils sont complètement durs et légers.

8. Pour faire du paprika piquant, prenez les piments secs, cassez les tiges et broyez-les dans un moulin à café propre (uniquement pour les épices ou le café simple). Vous pouvez également les couper en tranches très fines si vous préférez avoir des morceaux.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime ça parce que les piments durent longtemps, ne prennent pas de place et n'ont pas besoin de conservateurs. J'ai toujours à portée de main soit du paprika piquant, soit des flocons, que j'utilise dans n'importe quel plat où je veux un peu de piquant. Je ne dépends plus des bocaux achetés et je n'ai pas de pertes.

Conseils et variations

Conseils

N'utilisez pas de piments à peau épaisse ; ils mettent plus de temps à sécher et risquent de moisir.
S'il fait très humide, déplacez les piments pour les sécher dans une pièce chauffée ou plus aérée.
Vérifiez les piments de temps en temps ; si certains deviennent mous ou développent des taches, jetez-les.
Le fil doit être résistant, pour ne pas se casser sous le poids des piments.
Si vous voulez du paprika piquant fin, assurez-vous de bien nettoyer le moulin avant et après utilisation.

Substitutions

Il n'y a rien à substituer dans les ingrédients – tout ce dont vous avez besoin, ce sont des piments piquants, une aiguille et du fil.
Vous pouvez utiliser des piments verts, mais le résultat n'est pas aussi bon pour le paprika ; les rouges se sèchent et se moulent plus facilement.

Variations

Selon le type de piment, vous pouvez obtenir différentes nuances de piquant ou de saveur.
Vous pouvez également faire des guirlandes avec des piments doux, mais pour le paprika piquant, vous avez besoin de variétés piquantes.

Idées de service

Les piments secs peuvent être moulus et utilisés dans des soupes, des ragoûts, des pâtes, des marinades.
S'ils sont tranchés, ils se marient très bien saupoudrés sur des pizzas, des pâtes ou des plats asiatiques.
Ils peuvent être ajoutés entiers à certains plats si vous souhaitez juste une légère saveur.

Questions fréquentes

Combien de temps les piments secs sur un fil durent-ils ?
S'ils sont bien séchés et conservés dans l'obscurité, ils peuvent durer un an, voire plus.

Peut-on sécher des piments doux sur un fil ?
Ils peuvent être séchés, mais cela prend beaucoup plus de temps et ils ne sèchent pas aussi uniformément. Pour cette recette, j'utilise uniquement des piments piquants à peau fine.

Comment savoir si les piments sont complètement secs ?
Lorsque les piments sont durs, légers et ne libèrent plus d'humidité lorsqu'on les presse ou les coupe, ils sont prêts.

Puis-je utiliser un autre type de fil ?
Il est idéal d'utiliser un fil naturel (coton), pas un fil synthétique fin qui se casse facilement, mais tout fil résistant fonctionne.

Peut-on sécher plus rapidement au four ou au déshydrateur ?
Pour la méthode classique sur fil, je n'utilise pas d'autres sources de chaleur, mais si nécessaire, vous pouvez terminer le séchage dans un four à très basse température avec la porte légèrement ouverte. Je n'ai jamais fait cela, mais je sais que cela fonctionne en cas d'urgence.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de piment sec : environ 280 kcal, 10 g de protéines, 60 g de glucides (dont la plupart sont des fibres et des sucres naturels), 8 g de graisses. La valeur peut varier considérablement en fonction de la variété et de la teneur en eau. Les piments sont une bonne source de vitamine C, mais une partie se perd lors du séchage.

Conservation et réchauffage

Les piments secs se conservent suspendus sur un fil ou dans des bocaux secs, dans l'obscurité, à température ambiante. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. S'ils sont écrasés ou moulus, conservez-les dans des bocaux fermés, à l'abri de la vapeur. Je n'ai jamais eu de problèmes de moisissure tant que les piments ont été complètement séchés avant le stockage.

 Ingrédients: 1 kg de piments forts, de préférence rouges

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