Ragoût de légumes

J'ai fait ce ragoût de légumes des dizaines de fois, surtout lorsque j'ai toutes sortes de légumes restants dans le réfrigérateur. Oignon, poivron, carotte, courgette, champignons, parfois des pommes de terre, et parfois des haricots verts. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin d'une technique spéciale ou d'ustensiles – cela fonctionne dans une casserole ordinaire. Je le mange généralement frais, avec des pickles. C'est consistant, pas trop cher, et ça reste bon le lendemain.

Infos rapides

Temps total : 55-60 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

1 gros oignon blanc
1 carotte moyenne
250 g de champignons (blancs ou bruns)
1/2 courgette (environ 200 g)
2 pommes de terre moyennes
1 poivron rouge (kapia ou doux)
2 gousses d'ail
1 tasse de pois (environ 100 g, frais ou en conserve)
400 g de tomates en dés (en conserve ou finement hachées)
2-3 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de tournesol ou d'olive)
aneth frais (1 petit bouquet)
sel
piment
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif, pour le goût)

Méthode de préparation

1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec de l'huile à feu doux, en remuant de temps en temps.

2. Lavez et coupez le poivron en dés. Ajoutez-le à l'oignon après 2-3 minutes. Laissez les légumes ramollir un peu sans les brûler.

3. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines pour qu'elle cuise rapidement. Ajoutez-la après le poivron. Gardez le tout sur le feu pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.

4. Si la courgette est jeune, elle n'a pas besoin d'être pelée. Lavez-la, coupez-la en dés ou en rondelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, pas trop gros.

5. Essuyez les champignons avec un chiffon humide (ou rincez-les rapidement sous l'eau courante), retirez leur peau si nécessaire et coupez-les en quartiers ou en moitiés, selon leur taille.

6. Ajoutez la courgette, les pommes de terre, les champignons et les pois égouttés si en conserve. Remuez, puis versez environ 2 tasses d'eau (environ 400 ml) – juste assez pour couvrir les légumes aux trois quarts.

7. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de gingembre si vous l'utilisez. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide réduise.

8. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les tomates en dés et l'ail coupé en fines tranches. Laissez mijoter à découvert pendant encore 8-10 minutes, juste assez pour que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez le sel.

9. Enfin, éteignez le feu et ajoutez l'aneth haché. Ne le cuisez pas, laissez-le frais pour le goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le ragoût de légumes est polyvalent – j'utilise n'importe quel légume que j'ai sous la main. Ce n'est pas exigeant, il peut être conservé quelques jours au réfrigérateur et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. C'est nourrissant et fonctionne aussi comme accompagnement. J'aime particulièrement le jour où je veux quelque chose de plus léger ou quand je cuisine pour un jeûne.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous utilisez des pois congelés, ajoutez-les directement sans décongélation.
- Les légumes ne doivent pas être frits, mais juste ramollis au début. Pour une texture plus riche, j'ajoute parfois 1 cuillère à soupe de pâte de tomate avec les tomates en dés.
- L'ail ne doit pas cuire longtemps, sinon il perd son arôme.
- Si vous aimez cela plus épicé, ajoutez une pincée de piment ou de paprika.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser des courgettes jaunes ou même des aubergines (petits dés) si vous n'avez pas de courgette classique.
- Les pois en conserve peuvent être remplacés par des haricots verts ou même du maïs.
- Les tomates en dés en conserve peuvent être remplacées par des tomates fraîches pelées et coupées en dés en été.

Variations

- Pour plus de consistance, j'ajoute parfois des lentilles cuites ou des pois chiches à la fin.
- En saison, le chou-fleur ou le brocoli en petits bouquets fonctionne aussi.
- Pendant le jeûne, c'est bon avec un peu de riz ajouté vers la fin, environ 2-3 cuillères à soupe, pour absorber un peu de sauce.

Idées de service

- C'est bon chaud, avec des pickles ou une simple salade de chou.
- Ça va aussi avec une tranche de pain grillé.
- Comme plat principal ou accompagnement avec de la viande.

Questions fréquentes

1. Puis-je le congeler ?
Oui, le ragoût se congèle bien. Portionnez-le dans de petits récipients, pour que vous puissiez décongeler juste ce dont vous avez besoin. La texture de certains légumes (comme les pommes de terre) peut devenir plus molle après décongélation, mais le goût reste bon.

2. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter ou remplacer presque tout : haricots verts, aubergines, céleri, panais. Il suffit de tenir compte du temps de cuisson de chacun.

3. Que faire si la sauce a trop réduit ?
Vous pouvez compléter avec un peu d'eau chaude et laisser bouillir encore quelques minutes. Si c'est trop liquide, faites mijoter à découvert pendant les 10 dernières minutes.

4. L'aneth est-il obligatoire ?
Non. Si vous ne l'aimez pas ou si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du persil ou du cerfeuil, ou sauter les herbes complètement.

5. Peut-on le faire dans une mijoteuse ?
Oui, mais je recommande de faire revenir l'oignon et le poivron séparément d'abord, puis de les ajouter à la mijoteuse avec le reste des ingrédients pour développer la saveur de base.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)

Calories : 160-180 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 30 g
Graisses : 4-5 g

Le ragoût est riche en fibres, en vitamines, a un indice glycémique moyen et contient peu de graisses. La valeur nutritionnelle peut varier en fonction de la quantité d'huile, du type de légumes et si vous ajoutez d'autres ingrédients.

Conservation et réchauffage

Il se conserve bien pendant 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon s'il a trop réduit. Il peut être réchauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez de petites portions.

Ceci est la recette de base. Elle est facile à adapter, ne demande pas beaucoup d'attention et utilise des légumes courants. Pas d'étapes compliquées, pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Nous hachons finement l'oignon et le mettons dans une casserole avec de l'huile pour le faire revenir. Nous ajoutons le poivron rouge coupé en dés et laissons cuire à feu doux pendant quelques minutes. Nous ajoutons la carotte coupée en rondelles. La courgette est bien lavée et coupée en tranches ou en cubes selon les préférences, les pommes de terre sont coupées en dés, et les champignons sont nettoyés, bien rincés et coupés en quatre. Nous ajoutons tous les légumes, ainsi que les petits pois égouttés, couvrons avec 2 verres d'eau, assaisonnons et laissons mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. Quand c'est presque prêt, nous ajoutons la boîte de tomates en dés et l'ail coupé en tranches. On saupoudre de l'aneth frais.

Servir chaud avec des cornichons.

 Ingrédients: 1 oignon blanc, 1 carotte, 250 g de champignons, 1/2 courgette italienne, 2 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 tasse de petits pois, 1 boîte de tomates en dés, aneth, sel/poivre/gingembre, huile

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