Pain sucré moelleux de jeûne

Le gâteau de jeûne était sur ma liste de choses à faire depuis un certain temps, mais je ne me suis mobilisé que récemment pour essayer la version avec du jus d'orange. La première fois, j'avais des doutes sur la possibilité d'obtenir un gâteau moelleux sans œufs ni lait, mais le résultat a été étonnamment bon. J'ai utilisé du jus d'orange frais, ce qui donne un arôme subtil, et j'ai choisi de mettre du chocolat râpé dans la garniture, mais j'ai aussi testé avec des noix et c'était tout aussi réussi. Si vous avez un peu de patience pour la levée, ce n'est vraiment pas compliqué à faire.

Infos rapides

Temps total : 2 heures 30 minutes – 3 heures (selon la levée)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes
Portions : 10-12 tranches (1 grand gâteau)
Difficulté : moyenne
Recette adaptée au jeûne, mais convient aussi quand vous voulez une variante légère, sans produits laitiers ni œufs.

Ingrédients

500 g de farine blanche
250 ml de jus d'orange fraîchement pressé (environ 2 grandes oranges)
100 ml d'huile
80-100 g de sucre (selon votre goût)
25 g de levure fraîche ou 1 sachet (7 g) de levure sèche
une pincée de sel
1-2 cuillères à café de zeste d'orange râpé (facultatif, si vous avez des oranges bio/non traitées)
100 g de chocolat noir (pour la garniture)
1-2 cuillères de miel (pour badigeonner après cuisson)

Instructions

1. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans une petite tasse et mélangez-la avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Si vous avez de la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine.

2. Chauffez légèrement le jus d'orange, juste assez pour qu'il soit tiède (pas chaud). Dissolvez-y le sucre.

3. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure (sèche ou la levure fraîche activée).

4. Versez le jus d'orange sucré sur la farine, ajoutez la levure (si applicable), l'huile et, si vous le souhaitez, le zeste d'orange. Mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à se lier.

5. Pétrissez la pâte pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. Si la pâte vous semble trop dure, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères de jus d'orange, en ajoutant progressivement.

6. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour moi, cela a duré plus d'une heure. La pâte de jeûne lève un peu plus lentement que la pâte classique avec des œufs, donc ne vous précipitez pas.

7. Une fois levée, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Divisez-la en deux morceaux égaux.

8. Avec les paumes huilées, étalez chaque morceau en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

9. Saupoudrez le chocolat râpé sur chaque rectangle, en laissant les bords libres. Roulez les deux rectangles sur la longueur.

10. Tressez les deux rouleaux et placez le gâteau dans un moule à cake, huilé ou tapissé de papier sulfurisé.

11. Couvrez le moule avec un torchon et laissez lever encore 20-30 minutes dans un endroit chaud.

12. Badigeonnez le gâteau avec un peu d'huile et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C. Faites-le cuire pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et si le dessus brunit trop vite, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pendant les 10-15 dernières minutes.

13. Dix minutes avant la fin de la cuisson, sortez le gâteau du four, badigeonnez-le sur le dessus avec du miel mélangé à une cuillère d'eau, puis remettez-le au four pour qu'il brille.

14. Quand il est cuit, laissez-le dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le refroidir. Si vous n'avez pas de grille, placez-le sur une planche et retournez-le périodiquement pour qu'il ne s'affaisse pas.

15. Une fois complètement refroidi, vous pouvez le trancher.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, c'est l'une des options les plus simples si j'ai besoin d'un gâteau de jeûne qui reste moelleux et ne se dessèche pas rapidement. Il se conserve bien, et les ingrédients sont faciles à trouver. La pâte est assez polyvalente, et la garniture peut être changée sans problème.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez qu'il soit le plus aéré possible, ne précipitez pas la levée. Pétrissez doucement la pâte lors de l'étalage, sans l'abîmer.
Si vous aimez le zeste d'orange, utilisez uniquement des oranges bio ou non traitées, pour éviter un goût amer.
Si vous n'avez pas de grille, veillez à retourner le gâteau des deux côtés après la cuisson, sinon il peut s'humidifier au fond.

Substitutions

Le chocolat peut être remplacé par des noix, des graines de pavot, des fruits confits, ou un mélange de cacao avec du sucre et un peu de cannelle.
Vous pouvez remplacer le zeste d'orange par de l'extrait d'orange ou, pour plus de saveur, ajouter 1-2 sachets de sucre vanillé.
Si vous voulez un goût plus sucré, 100 g de sucre fonctionnent aussi.

Variations

Vous pouvez faire deux petits gâteaux en divisant la pâte et en utilisant deux moules plus courts.
Si vous préférez une texture plus riche, étalez une fine couche d'huile sur la pâte avant de la garnir.
Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou cranberries à la garniture pour une texture supplémentaire.

Idées de service

Coupez-le uniquement une fois complètement refroidi, sinon il s'effritera.
Il est parfait pour le petit déjeuner ou comme collation simple.
Vous pouvez le tartiner avec un peu de confiture ou de sirop d'érable si vous voulez quelque chose de plus spécial.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le gâteau de jeûne avec du lait végétal à la place du jus d'orange ?
Oui, mais la texture et le goût changent. Le jus d'orange lui donne son arôme et sa couleur, mais vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja si vous voulez un goût neutre.

2. La pâte est trop dure ou trop molle – comment ajuster ?
Si elle est trop dure, ajoutez du jus d'orange, cuillère par cuillère, et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne plus souple. Si elle est trop molle, ajoutez 1-2 cuillères de farine, mais ne surchargez pas.

3. Peut-on congeler le gâteau après cuisson ?
Oui, mais il est préférable de le trancher avant la congélation et d'emballer les portions individuellement. Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante.

4. Le gâteau reste jaune sans œufs – est-ce normal ?
Oui, la couleur provient du jus d'orange, il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs pour obtenir une belle teinte.

5. Puis-je doubler les quantités pour faire deux grands gâteaux ?
Vous pouvez doubler les ingrédients, mais il est recommandé de pétrir la pâte en deux étapes si vous n'avez pas un grand récipient.

Valeurs nutritionnelles

Estimation approximative par tranche (sur 12) :

Calories : 220 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 36 g
Graisses : 6 g

Les valeurs varient en fonction de la garniture et de la quantité de sucre ou d'huile utilisée. Il ne contient pas d'œufs ni de lait, donc il est plus faible en cholestérol et en graisses saturées par rapport au gâteau classique.

Conservation et réchauffage

Le gâteau de jeûne se conserve le mieux enveloppé dans du papier ou un linge, puis placé dans un sac, pour éviter qu'il ne se dessèche. Il reste frais pendant 2-3 jours à température ambiante. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, il devient plus dur. Pour le réchauffer, vous pouvez mettre des tranches au four pendant quelques minutes ou à la vapeur, mais ce n'est pas obligatoire – il est également bon froid. Si vous en avez fait plus, tranchez et congelez, puis décongelez les portions selon vos besoins.

 Ingrédients: 500 g de farine, 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé (provenant de 2 oranges), 100 ml d'huile, 80-100 g de sucre, 25 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche), une pincée de sel, 1-2 cuillères à café de zeste d'orange râpé (si vous trouvez des oranges bio non cirées), 100 g de chocolat noir pour la garniture, 1-2 cuillères à soupe de miel pour glacer le pain.

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