Comment Faire de la Vegeta à la Maison

 Ingrédients: 3-4 poivrons (une combinaison de rouge, jaune, orange pour une belle couleur) 1 céleri large (ou deux petits), 3 racines de panais, 3 racines de persil, 8-10 carottes, feuilles de persil, une grosse botte (et les tiges sont utilisées) 3-4 bottes d'oignons verts 1 cuillère à café de sel (ou plus, selon le goût) 1/2 cuillère à café de poivre (ou plus, selon le goût)

Je sais qu'il existe une recette similaire publiée dans le livre de cuisine, mais ma version de vegeta est un peu différente et, par conséquent, j'ai décidé de partager ma méthode. Cette recette offre non seulement un goût incroyable, mais elle est également très saine, ayant l'avantage de ne pas contenir de produits chimiques. Je prépare généralement la vegeta pendant la saison chaude, lorsque les légumes du jardin sont en pleine floraison, mais malheureusement, cette année, le stock était plus faible. J'ai donc utilisé une combinaison de légumes bio et d'autres du magasin pour assurer une saveur délicieuse.

La première étape consiste à bien laver les feuilles de persil et à les mettre de côté. Ensuite, on prend les poivrons, on les lave, on les coupe en deux et on retire les graines et le pédoncule. Les poivrons sont tranchés en fines lanières, de la taille d'un doigt, et mis de côté. Les carottes, le persil, le panais et le céleri sont pelés, bien lavés et, à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à pommes, ils sont râpés dans le sens de la longueur de la racine, obtenant ainsi de longues et fines lanières.

L'oignon vert est nettoyé, bien lavé et les feuilles extérieures sont retirées, ne gardant que la partie verte, qui est coupée en deux. Vient ensuite l'étape où les légumes sont placés dans le déshydrateur de fruits. Sur l'étagère du bas, on place le céleri et le panais, avec le persil ; sur l'étagère suivante, on place les poivrons et l'oignon vert, et sur les autres étagères, on place les carottes, en veillant à ce que chaque légume ait sa place.

Après avoir mis le couvercle sur l'appareil, il doit être branché pendant environ deux jours. Il est important de vérifier les légumes de temps en temps, et si ceux de l'étagère du bas sont complètement secs, on peut les retirer ou faire pivoter les étagères pour assurer un séchage uniforme. Le stockage des légumes secs est une étape cruciale ; ils doivent être rangés dans des boîtes en carton, à l'abri de l'humidité, qui peut affecter leur qualité. Les légumes secs absorbent rapidement l'humidité et, dans ce cas, ils ne pourront plus être moulus correctement.

Lorsque tous les légumes sont secs et deviennent cassants, l'étape suivante consiste à les moudre dans un moulin à café. Les légumes moulus sont placés dans un bol, du sel et du poivre sont ajoutés au goût et bien mélangés. Après avoir obtenu un mélange homogène, il est transféré dans des bocaux en verre hermétiques. Il est important de mentionner que la vegeta maison ne contient pas de glutamate, ce qui lui donne une teinte moins jaune par rapport à celle du commerce et un goût plus subtil. En utilisation, la quantité de vegeta maison utilisée doit être supérieure à celle achetée, donc 1 cuillère à café de vegeta du commerce équivaut à 1,5 - 2 cuillères à soupe de vegeta maison. Bon appétit et bonne chance avec le travail!

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