Soupe de navet et Mucenici

J'ai préparé cette soupe de navets avec des mucenici plusieurs fois pendant les périodes de jeûne ou quand je veux quelque chose de rapide et léger. En général, je la prépare quand je trouve des navets tendres, et les pâtes de type mucenici ne manquent jamais dans mon garde-manger. J'aime le fait que ce soit une soupe claire, légèrement acide, avec des légumes simples et une bonne texture grâce aux mucenici. J'utilise même les jeunes feuilles de navet – elles ajoutent de la saveur et ne sont pas gaspillées.

Infos rapides

Temps total : 50-60 minutes

Portions : 6

Difficulté : facile

Ingrédients

250 g de mucenici secs (pâtes en forme de 8)
2 navets avec feuilles (moyens, environ 350-400 g)
1 grande carotte
1 oignon jaune
2 tomates mûres (ou 150 ml de jus de tomate)
1 branche de céleri (apio) ou une tranche de céleri-rave
50 ml d'huile (de tournesol ou de colza)
sel au goût
poivre noir fraîchement moulu
le jus d'un citron moyen (ou selon le goût)
thym frais (ou sec, une petite branche)
3 l d'eau

Instructions de préparation

1. Épluche et lave tous les légumes. Hache finement l'oignon, coupe la carotte et la branche de céleri en petits dés. Les tomates peuvent être pelées (facultatif) et coupées en dés. Épluche bien le navet – la peau est plus fibreuse – puis coupe-le en dés de 1,5-2 cm. Lave les jeunes feuilles de navet et hache-les grossièrement.

2. Fais bouillir les 3 litres d'eau dans une grande casserole, ajoute du sel et l'huile.

3. Quand l'eau commence à bouillir, ajoute l'oignon, la carotte et le céleri. Laisse mijoter à feu doux, couvert, pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre.

4. Ajoute les dés de navet et les feuilles hachées. Si les navets sont jeunes, ils ne doivent pas cuire trop longtemps. Fais cuire pendant 8-10 minutes, juste assez pour qu'ils soient cuits mais encore légèrement croquants.

5. Ajoute les dés de tomates (ou le jus de tomate) et la branche de thym. Mélange doucement. Laisse cuire encore 5 minutes.

6. Quand tous les légumes sont presque cuits, ajoute les mucenici secs directement dans la soupe. Remue pour éviter qu'ils ne collent. Fais cuire encore 7-8 minutes ou selon les instructions sur l'emballage des mucenici.

7. Quand les mucenici sont cuits, éteins le feu. Ajoute le jus de citron, du poivre frais et vérifie le sel. Retire la branche de thym si tu l'as mise entière.

8. Goûte et ajuste l'acidité et les épices. Laisse reposer la soupe pendant 10 minutes avec le couvercle avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La soupe de navets et mucenici est rapide et ne nécessite pas d'attention constante. Les ingrédients sont bon marché et à portée de main, et le goût est frais et équilibré. Elle se conserve bien et ne devient pas lourde ou fade après une journée au réfrigérateur. Les mucenici ne deviennent pas pâteux, ils conservent leur forme, ce qui est important lors du réchauffage.

Conseils et variations

Conseils

- Si tu trouves des petits navets tendres, utilise aussi les tiges et les jeunes feuilles. Ne les jette pas, elles cuisent rapidement et ajoutent une bonne saveur.
- Pour une soupe plus claire, ne remue pas trop après avoir ajouté les mucenici.
- Tu peux ajuster l'acidité avec plus de citron ou, alternativement, avec un peu de borș, si tu en as sous la main.

Substitutions

- Tu peux utiliser n'importe quelle petite pâte si tu n'as pas de mucenici : orzo, étoiles, lettres.
- Céleri-rave à la place de l'apio. Si tu n'en as pas du tout, ce n'est pas grave, tu peux t'en passer.
- L'huile d'olive fonctionne, mais change légèrement le profil de goût.

Variations

- Pour une soupe plus épaisse, mets plus de mucenici (jusqu'à 300 g), mais ils pourraient absorber plus de liquide lors du stockage.
- Si ce n'est pas un jeûne, tu peux ajouter une cuillère de crème dans l'assiette à la fin. Cela donne de la consistance et un goût plus rond.
- Tu peux complètement omettre les tomates ou ajouter un peu de concentré de tomate, si tu veux une couleur plus intense.

Idées de service

- Elle se sert chaude, avec des herbes hachées (persil, cerfeuil ou même aneth si tu préfères).
- Tu peux ajouter quelques gouttes d'huile d'olive au service, si tu le souhaites.
- Elle se marie bien avec des piments pour ceux qui préfèrent quelque chose de piquant.

Questions fréquentes

Combien de temps les mucenici cuits peuvent-ils rester dans la soupe sans devenir trop mous ?

Si tu ne les fais pas cuire trop longtemps après les avoir ajoutés, les mucenici restent fermes même après refroidissement. Lors du réchauffage, ils absorbent un peu de liquide, mais ne deviennent pas pâteux, surtout si tu les ajoutes à la fin.

Puis-je utiliser uniquement les feuilles de navet si je n'ai pas le légume entier ?

Oui, les jeunes feuilles de navet peuvent être mises dans la soupe telles quelles, mais la soupe n'aura pas la même substance qu'avec le bulbe de navet.

La soupe peut-elle se faire sans tomates ?

Oui. Les tomates ajoutent juste un peu d'acidité et de couleur. Tu peux les omettre sans problème ou les remplacer par quelques gouttes de vinaigre ou un peu de borș.

Peut-on acidifier avec autre chose que du citron ?

Tu peux acidifier avec du borș, du vinaigre de vin blanc ou même un peu de jus de mirabelle, selon tes préférences.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (environ 400 ml) contient environ 120-150 kcal. Protéines : 3-4 g. Glucides : 23-25 g. Graisses : 4-5 g. C'est une soupe faible en calories, avec beaucoup de glucides provenant des pâtes et des légumes, sans cholestérol. Si tu ajoutes de la crème, compte encore 30-40 kcal par portion.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert, 2-3 jours. Lors du réchauffage, ajoute une demi-tasse d'eau si le liquide a diminué ou si les mucenici ont gonflé. Ne fais pas bouillir à nouveau, réchauffe simplement jusqu'à ébullition. Elle peut être congelée, mais les pâtes changent de texture après décongélation, donc il vaut mieux la garder au réfrigérateur.

Les légumes sont nettoyés, lavés et coupés finement. Le chou-rave est coupé en cubes plus gros. Ils sont cuits dans 3 litres d'eau salée avec un peu d'huile. Lorsque la carotte est tendre, les pâtes ou les 'mucenici' sont ajoutés. Ajustez l'acidité selon votre goût avec du jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym frais. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter de la crème aigre. Ne jetez pas les feuilles tendres et jeunes du chou-rave, car elles contiennent beaucoup de vitamine C.

 Ingrédients: 250 g de pâtes en forme de monticules, 2 choux-raves, 2 tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 tige de céleri, 50 ml d'huile, sel, poivre, le jus d'un citron, thym frais

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