Biscuits pour les êtres chers

J'ai fait ces biscuits plusieurs fois lorsque je voulais avoir quelque chose à donner à mes collègues ou à mettre sur une assiette pour des invités. Je les fais généralement en hiver, mais vous pouvez les faire à tout moment lorsque vous avez besoin de quelque chose de simple et consistant qui se conserve bien. Ils ne sont pas durs et croustillants, mais plutôt tendres, et peuvent être laissés simples ou collés deux par deux avec de la crème. Ils ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués et se préparent rapidement.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 35-40 biscuits (selon la forme)
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour les biscuits :
300 g de farine blanche
50 g de fécule de maïs
3 cuillères à café de levure chimique
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
80 g de beurre à température ambiante
3 cuillères à soupe de lait
100 g de sucre glace

Pour la crème :
100 g de chocolat noir (55-65 % de cacao)
200 ml de crème liquide (non sucrée)

Pour la décoration :
sucre glace

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique. Ajoutez tout d'un coup pour ne rien oublier.

2. Ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs, le beurre ramolli (pas fondu), le sucre glace et le lait. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.

3. Lorsque cela commence à se lier, passez à pétrir à la main. Ne forcez pas trop, juste assez pour que cela devienne élastique et lisse. Si c'est collant, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine, mais ne vous laissez pas emporter, sinon ils seront durs.

4. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ne sautez pas cette étape, cela facilitera l'étalement et évitera qu'ils ne s'étalent à la cuisson.

5. Préchauffez le four à 180°C, avec une plaque préparée avec du papier sulfurisé.

6. Sortez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la à 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez des emporte-pièces ou un verre, ce que vous avez sous la main.

7. Placez les biscuits découpés sur la plaque en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une légère couleur sur les bords. Ne les faites pas trop cuire.

8. Sortez la plaque, transférez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

9. Pour la crème, mettez la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu et que vous obteniez une crème lisse. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie (au moins 1 heure si vous voulez qu'elle prenne).

10. Battez la crème froide avec un batteur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne plus aérée et un peu plus épaisse.

11. Collez les biscuits deux par deux avec de la crème entre eux. Pour la décoration, saupoudrez de sucre glace par-dessus après que la crème ait pris.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des options que je choisis lorsque je veux utiliser des œufs restants ou lorsque j'ai un peu de beurre. La pâte est facile à étaler et ne colle pas si vous respectez l'étape du réfrigérateur. Les biscuits se conservent quelques jours à température ambiante. Si je n'ai pas le temps de faire de la crème, je les laisse simples ou je les glace rapidement avec du chocolat fondu.

Conseils

Ne pas utiliser de beurre froid, car la pâte sera friable et difficile à travailler.
Si la pâte colle, ne vous précipitez pas à ajouter trop de farine en l'étalant. Travaillez avec patience, juste saupoudrez un peu sur le plan de travail.
Il est important de ne pas oublier la levure chimique, sinon les biscuits peuvent être trop durs.
La plaque doit être froide lorsque vous mettez une autre fournée, sinon la pâte fond sur les bords avant d'entrer au four.
Si vous laissez la pâte au réfrigérateur plus longtemps, vous devrez la pétrir pendant 1-2 minutes pour qu'elle se ramollisse à nouveau.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement des jaunes d'œufs si vous souhaitez utiliser des restes d'autre chose, mais les biscuits seront encore plus tendres.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine, mais vous perdrez un peu de la texture finale.
La crème liquide pour la crème peut également être végétale si vous n'avez pas la version laitière.
Le chocolat peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la crème sera plus molle.

Variantes

Si vous voulez la version simple, ne faites pas de crème ; vous pouvez glacer les biscuits avec un peu de chocolat fondu ou les laisser juste avec du sucre glace.
Vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé à la pâte pour le goût.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez couper avec un couteau ou un verre. Ils sont également bons en forme carrée.
Ils peuvent aussi être remplis de confiture, mais mettez très peu pour ne pas déborder.

Idées de service

Ils sont bons avec du café, du thé ou au petit-déjeuner avec un verre de lait.
Ils peuvent être emballés dans des boîtes pour des cadeaux, restant tendres quelques jours.
Si vous les faites avec de la crème, gardez-les au réfrigérateur avant de les transférer dans une boîte de transport.

Questions fréquentes

Puis-je faire la pâte le soir ?
Oui, vous pouvez garder la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain, bien enveloppée. Elle doit être laissée 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.

Puis-je congeler les biscuits ?
Oui, vous pouvez congeler à la fois les biscuits cuits sans crème et la pâte crue. Lors de la décongélation, les biscuits retrouvent une bonne texture.

Avec quoi puis-je coller les biscuits si je n'ai pas de chocolat ?
Cela fonctionne aussi avec une crème au beurre simple (beurre, sucre glace, vanille) ou même avec de la confiture épaisse.

Combien de crème sort de ces quantités ?
C'est suffisant pour coller environ 15-18 paires de biscuits. Si vous voulez les remplir tous, doublez la recette de crème.

Valeurs nutritionnelles

Pour un biscuit simple (environ 20g) : environ 85 kcal, 3,2g de graisses, 12g de glucides, 1,4g de protéines. Avec crème, ajoutez encore 35-40 kcal par pièce.

Ils sont caloriques, surtout si vous utilisez de la crème. Si vous êtes plus préoccupé par l'apport en sucre, la recette n'est pas parmi les plus "légères", mais pour les desserts faits maison, le contrôle des ingrédients est clairement meilleur que pour les options achetées.

Conservation et réchauffage

Les biscuits simples se conservent 5-7 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Ceux avec crème doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3-4 jours. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais s'ils semblent trop durs après quelques jours, vous pouvez les laisser 15-20 minutes à température ambiante avant de les manger. La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur pendant 24-36 heures ou au congélateur jusqu'à un mois.

Nous mélangeons la farine avec l'amidon et la levure chimique dans un grand bol. Nous ajoutons les œufs, les jaunes, le beurre à température ambiante, le sucre glace et le lait. Nous pétrissons jusqu'à obtenir une pâte douce et élastique. Nous formons une boule, la couvrons de film plastique et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après 30 minutes, nous sortons la pâte et l'étalons sur un plan de travail fariné. Nous étalons la pâte pour qu'elle ait une épaisseur de 1/2 cm. Avec des emporte-pièces, j'ai choisi des formes comme des étoiles, des cercles et des sapins de Noël. Chacun peut choisir ce qu'il aime :) Nous les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles cuisent au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Après ce temps, elles sont sorties et laissées refroidir sur une grille. Garniture : Dans une petite casserole, nous faisons fondre la crème et le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, nous le laissons refroidir. Une fois froid, nous le battons bien avec un mixeur jusqu'à ce qu'il épaississe. Nous collons nos biscuits avec cette crème. Nous décorons avec du sucre glace. Ils valent le coup d'être essayés ; les biscuits sont très bons :) Les biscuits peuvent également être laissés simples sans crème, juste avec un glaçage sur le dessus...

 Ingrédients: 300 g de farine blanche, 50 g d'amidon, 3 cuillères à café de levure chimique, 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 80 g de beurre, 3 cuillères à soupe de lait, 100 g de sucre glace, garniture : 100 g de chocolat noir, 200 ml de crème liquide, décoration : sucre glace.

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