Gâteau végétalien aux carottes et aux pommes
Je me suis réveillé un matin de jeûne avec une envie folle de quelque chose de sucré, mais qui ne me fasse pas culpabiliser. Dans le réfrigérateur, je n'avais pas grand-chose, je l'avoue, alors j'ai commencé à fouiller pour voir quels fruits traînaient là. Une pomme, deux pommes… quelques carottes restantes d'une soupe (pas de blague ici, elles étaient vraiment oubliées dans le tiroir). La première fois que j'ai essayé d'improviser un cake sans œufs ni produits laitiers, j'ai tout fait un peu au hasard et ça a donné une sorte de galette. Mais je ne me suis pas laissé décourager – après deux ou trois essais, je suis arrivé à cette version que je refais quand j'ai envie de quelque chose de "bien", mais sans œufs, sans beurre, sans soucis. C'est le genre de dessert que tu verses dans un moule sans trop de philosophie et qui est bon aussi bien le matin, avec un café, que le soir sur le canapé.
Pour ne pas perdre de temps : cela prend environ 1 heure et 20 minutes au total (10-15 minutes de préparation, le reste pour la cuisson, plus le refroidissement si tu as de la patience). Portions ? Ça donne un grand cake, de forme typique de guguluf ou deux petits moules à cake. Difficulté ? Je dirais à la portée de tous, même pour les jours où tu es somnolent ou pressé.
Je fais souvent ce gâteau parce que… je ne sais pas, c'est salvateur. Tu as toujours quelques carottes égarées, une pomme qui commence à se rider, un peu d'huile, de la farine, du sucre. Et ça va aussi bien avec le café du matin qu'en dessert à emporter ou avec un thé le soir, quand il y a encore quelqu'un pour discuter. De plus, il ne demande pas d'ingrédients coûteux ou de techniques de pâtisserie compliquées. Et, sincèrement, même si tu fais quelques erreurs, il est toujours bon. Je le fais aussi bien pendant le jeûne que quand ce n'est pas le cas, juste parce que j'aime sa texture.
1. Je pèle les pommes et les carottes. Je les râpe finement, car ainsi elles se mélangent mieux à la pâte et on ne les sent pas fibreuses. Chaque fois que je suis pressé et que je râpe grossièrement, le cake sort plus granuleux, et je n'aime pas trop ça. Si une pomme est trop juteuse, j'égoutte un peu pour que le cake ne soit pas trop humide au centre.
2. Dans un grand bol (sinon, tout s'éparpille), je mets le sucre, l'extrait de vanille (une fiole, mais un bon extrait fait aussi l'affaire si tu en as) et l'huile. Je bats le tout avec un mixeur pendant environ 1 minute. Je ne sais pas si c'est nécessaire de mixer, mais les saveurs semblent mieux se marier. J'ajoute le jus d'orange (frais si j'ai de la patience, sinon du jus en boîte, sans pulpe, ça fonctionne bien) et l'eau gazeuse. L'eau gazeuse fait vraiment la différence, elle apporte de l'aération, je ne sais pas exactement pourquoi, mais quand j'ai oublié de l'ajouter, le cake est sorti plus dense et fade.
3. Maintenant, j'incorpore les carottes et les pommes râpées dans le mélange liquide. Je mélange bien avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, pour ne pas laisser de petits tas de fruits. J'ajoute aussi une pincée de sel et je homogénéise. Parfois, je mets aussi un peu de zeste de citron, mais pas toujours, ça dépend de mon envie.
4. À part, je mélange la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Honnêtement, j'ai vu des recettes où il n'y a que de la levure ou que du bicarbonate, mais j'ai remarqué qu'ensemble, cela aide vraiment la pâte à bien lever et à ne pas s'agglutiner au fond. J'ajoute aussi la cannelle et le zeste d'orange ici. Si tu oublies d'ajouter la cannelle au début, pas de souci, tu peux la saupoudrer directement dans le mélange et tout mélanger à la fin.
5. J'incorpore la farine en 2-3 fois, pour éviter les grumeaux. Si tu vois que la pâte est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d'eau gazeuse (pas trop, sinon ça devient de la soupe). Toujours, quand j'ajoute la farine, je n'utilise plus le mixeur – juste une cuillère ou une spatule, pour ne pas perdre l'air dans la pâte.
6. Dernière étape : les raisins secs. Je les fais tremper dans du rhum (ou de l'eau avec un peu d'extrait de rhum, si tu ne veux pas d'alcool), pendant au moins 10 minutes. Je les égoutte un peu et les ajoute à la pâte. Beaucoup ajoutent les raisins secs directement, mais je trouve que si tu ne les hydratent pas, ils restent un peu durs et ne libèrent pas leur belle saveur dans le cake.
7. Je graisse le moule avec un peu d'huile (avec un pinceau, pour que ce soit sur tout le moule), je saupoudre de farine et secoue l'excès. Je verse la pâte, je l'égalise. Parfois, par gourmandise, je saupoudre aussi quelques noix hachées dessus, mais c'est une extravagance personnelle.
8. Je mets au four – déjà préchauffé à 180°C, feu moyen. Je n'ai pas de four numérique, donc chez moi, c'est à peu près à moitié de la flamme. Cela cuit environ 55-65 minutes, mais je vérifie avec un cure-dent. Si je mets le cure-dent et qu'il ressort propre, je sors le moule. Attention : ne pas ouvrir la porte du four pendant les 35-40 premières minutes, sinon il retombe.
9. Une fois que je le sors, je le laisse 10 minutes dans le moule. Une fois, j'ai essayé de le sortir tout de suite (impatient…), il s'est cassé en deux. Après 10-15 minutes, je passe un couteau sur les bords, je le retourne sur une grille ou directement sur une planche et, si j'ai des nerfs d'acier, je le laisse refroidir complètement. Chaud, il est trop friable et ne se coupe pas bien.
Astuces de ma part : Si tu aimes l'arôme plus intense, ne sois pas avare avec le zeste d'orange. Si tu n'as pas d'eau gazeuse, du soda fonctionne aussi. Et ne saute pas l'étape des raisins hydratés, sinon ils n'ont pas leur place dans le cake – ils ressortent un peu fades. Si tu as, ajoute quelques noix ou noisettes hachées – elles apportent du croquant. Je n'ai pas essayé avec du chocolat, mais je pense que ce n'est pas un cake de jeûne, non ?
Comme boisson, il se marie parfaitement avec un café fort ou un thé noir avec du citron. Le soir, il va aussi bien avec un verre de lait végétal frais. Si tu veux faire un menu complet, je le vois bien après une soupe crémeuse ou même avec une grande salade, quand tu jeûnes ou veux quelque chose de plus léger. En tant que dessert de pique-nique, il se conserve bien et ne t'inquiète pas qu'il se gâte rapidement. Il ressemble beaucoup aux pains à la banane véganes, mais il est plus aromatique grâce à l'orange et à la cannelle. Je te recommande d'essayer aussi un gâteau aux carottes de jeûne avec des noix et de la confiture d'abricots à la place du sucre, si tu veux quelque chose de plus sain.
Variantes ? J'ai testé avec des poires râpées à la place des pommes (pas trop mûres), ou j'ai mis des abricots secs à la place des raisins. Ça fonctionne aussi avec des pruneaux coupés en morceaux ou des canneberges séchées. Parfois, j'ajoute aussi quelques cuillères de flocons de noix de coco, ou je mets du lait végétal à la place de l'eau gazeuse – ça donne une pâte un peu plus dense, mais ça fonctionne. Qui veut, peut ajouter un peu de gingembre râpé pour une touche, mais attention à ne pas en mettre trop, sinon ça devient fort.
Avec quoi ça va le mieux ? Dans l'ordre de mes préférences : café noir, thé aux fruits, lait d'amande, voire même avec du yaourt végétal le matin. C'est le gâteau parfait à emporter à l'école ou au travail, car il ne s'effrite pas, ne coule pas. À table, il accompagne très bien tout plat de jeûne plus consistant ou, en dessert, avec de la confiture d'orange ou d'abricots.
Questions que je me suis posées (ou que d'autres m'ont posées) :
1. Puis-je le faire sans sucre ? Oui, mais il ne sera pas aussi aromatique. Tu peux mettre à la place du sirop d'agave, du miel (si tu ne jeûnes pas strictement), ou augmenter la quantité de pommes et diminuer légèrement les liquides, mais la texture sera différente. J'ai essayé aussi avec du sucre brun ou de coco – ça donne une couleur plus foncée et un goût plus caramélisé.
2. Peut-on le faire sans huile ? J'ai testé avec de la compote de pommes à la place de l'huile, mais le gâteau devient plus humide et pas aussi moelleux. Une meilleure option serait de réduire un peu l'huile et de compléter avec du yaourt végétal, si tu ne jeûnes pas strictement.
3. Puis-je mettre d'autres fruits ? Oui, mais choisis des fruits fermes qui ne rendent pas trop de jus – les poires et les coings fonctionnent bien, ne mets pas de bananes car ça donnera un pain, pas un cake.
4. Pourquoi le cake s'affaisse parfois au milieu ? D'après mon expérience : si j'ai mis trop de jus (pommes trop juteuses, trop de jus d'orange), si je n'ai pas respecté le temps de cuisson ou si j'ai ouvert la porte du four trop rapidement.
5. Que faire si je n'ai pas d'eau gazeuse ? Ça fonctionne avec du soda, comme je l'ai dit, ou avec un peu de lait végétal, mais la texture ne sera pas aussi aérée.
6. Combien de temps ça se conserve et comment ? Je le garde à température ambiante, couvert d'un linge propre, deux à trois jours. S'il fait très chaud, mieux au réfrigérateur – il résiste jusqu'à une semaine, mais il peut durcir un peu. Tu peux le trancher et le congeler, si besoin. Pour le décongeler, laisse-le à température ambiante, puis éventuellement, je le réchauffe 1-2 minutes au four ou dans une poêle sèche, il revient comme frais.
7. Puis-je ajouter des noix ? Oui, et même beaucoup ! Hache légèrement une poignée de noix et mets-les soit dans la pâte, soit juste sur le dessus.
Valeurs nutritionnelles ? C'est un dessert léger pour le jeûne, ce n'est pas une bombe calorique, mais ce n'est pas diététique non plus, étant donné qu'il contient du sucre et de la farine. Pour une tranche généreuse (environ 70-80 g), tu as environ 180-200 kcal, avec 30-32 g de glucides, environ 4-5 g de graisses (selon l'huile utilisée), 2-3 g de fibres, peu de protéines. Il contient beaucoup de vitamine A provenant des carottes, un peu de C des pommes et de l'orange, un peu de magnésium et de potassium des fruits. Comparé à d'autres cakes, il est plus léger et avec moins de graisses. Il n'a pas de cholestérol, pas de produits laitiers, il est adapté à ceux qui ont des allergies aux œufs ou au lait. Si tu remplaces le sucre par un sucre intégral, tu peux réduire l'indice glycémique, mais il est toujours bon de ne pas manger la moitié du cake d'un coup (bien que, je l'avoue, je l'ai fait un soir…).
Il se conserve bien, ne se dessèche pas rapidement – à température ambiante, deux à trois jours, comme je l'ai dit. Au réfrigérateur, il durcit un peu, mais tu peux le réchauffer 1-2 minutes au four ou enveloppé dans du film au micro-ondes (si tu veux). Congelé, il résiste aussi un mois – tranche-le à l'avance, pour ne pas avoir à décongeler tout le cake.
Ingrédients, en résumé, avec le rôle de chacun :
Carottes – apportent douceur, couleur et un peu de texture, plus les vitamines nécessaires.
Pommes – donnent humidité et douceur naturelle, aident à la tendreté.
Sucre – accentue l'arôme des fruits, aide à la texture croustillante de la croûte, sans lui, le goût est plat.
Huile – garde la composition moelleuse, empêche le cake de sécher, fait le lien entre les ingrédients.
Jus d'orange – apporte une acidité agréable et du goût, aide à la levée de la pâte avec le bicarbonate/la levure.
Eau gazeuse – apporte légèreté et aération, rend le cake plus moelleux.
Farine – structure de base, donne de la tenue, on ne peut pas s'en passer.
Sel – renforce le goût, ne l'oublie pas.
Levure chimique + bicarbonate – aident la pâte à lever, à s'aérer, à ne pas être pâteuse.
Cannelle – arôme chaud, classique pour les desserts avec pommes et carottes.
Zeste d'orange râpé – élève l'arôme à un autre niveau, seulement à partir d'oranges bio, bien lavées.
Raisins secs – points de douceur et de texture, gonflent bien à la cuisson s'ils sont hydratés au préalable.
Extrait de vanille – complète l'arôme, rend tout plus gâteau, pas juste "pain aux fruits".
Nous nettoyons les carottes et les pommes, puis nous les râpons avec une petite râpe. Mélangez le sucre, la vanille et l'huile pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le jus d'orange et l'eau minérale. Ensuite, ajoutez les carottes et les pommes râpées ainsi que le sel et mélangez le tout pour homogénéiser. Combinez la levure chimique et le bicarbonate de soude avec la farine, puis ajoutez-les avec les autres ingrédients à la préparation de pommes et de carottes. Versez la pâte dans un moule antiadhésif graissé et fariné. Faites cuire au four à température modérée pendant environ une heure. Quand c'est cuit, éteignez le feu et laissez le gâteau refroidir dans le moule, en le coupant seulement quand il est refroidi (qui peut résister, car je n'ai pas pu résister :))
La quantité est suffisante pour un grand moule à gugelhupf.
Ingrédients: - 2 grandes carottes - 2 pommes - 200 g de sucre - 100 ml d'huile - 100 ml de jus d'orange frais pressé - 100 ml d'eau minérale - 450 g de farine - une pincée de sel - 1 sachet de levure chimique - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé - 50 g de raisins secs trempés dans du rhum - un flacon d'extrait de vanille
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