Tarte au poulet avec pâte à saindoux

Lorsque je reste avec des blancs de poulet non cuits après un barbecue ou une soupe, je les mets de côté pour une tarte salée. Ce n’est pas notre partie préférée, mais ainsi rien ne se perd. Je les laisse mariner avec du sel et du poivre au frais pendant quelques heures, puis je les hache finement et les utilise dans une garniture rapide, au four, avec une pâte brisée. J'ai essayé cette tarte plusieurs fois, surtout quand j'ai déjà la pâte prête et que je veux quelque chose de consistant pour le déjeuner ou à emporter.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (plus 3-4 heures au réfrigérateur pour la viande)
Temps de préparation : 30-40 minutes effectives, le reste au réfrigérateur et au four
Temps de cuisson : 35-40 minutes, selon le four
Portions : 6-8 parts, selon la découpe
Difficulté : moyenne
Type de recette : tarte salée, idéale pour le déjeuner ou une collation

Ingrédients

450 g de pâte brisée (préparée à l'avance, selon ma recette)
300 g de blanc de poulet (cru, désossé)
1 gros oignon
2 œufs (pour la garniture)
1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour badigeonner le dessus)
Sel
Poivre
Huile pour faire revenir (quelques cuillères, juste assez pour éviter que l'oignon et la viande n'accrochent)

Instructions

1. Si le blanc de poulet est cru, le couper en lanières, le saupoudrer de sel et de poivre et le laisser au frais pendant 3-4 heures. Cela aide à la saveur et à la tendreté. Une fois mariné, le couper en petits dés.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et ajouter le blanc de poulet et l'oignon. Faire revenir ensemble à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la viande change complètement de couleur. Il ne faut pas trop faire dorer, juste cuire les ingrédients. Transférer le tout dans un bol et laisser refroidir complètement.
3. Une fois le mélange refroidi, casser deux œufs dessus et bien mélanger. Goûter pour ajuster le sel ou le poivre. La garniture doit être homogène, mais pas liquide.
4. Préparer le moule à tarte (ici j'ai utilisé un moule en silicone), légèrement huilé. Diviser la pâte en deux parties égales.
5. Étaler la première partie de la pâte pour couvrir le fond et les bords du moule, sans qu'elle soit trop épaisse. La placer dans le moule et piquer avec une fourchette à plusieurs endroits, pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
6. Verser la garniture de poulet avec l'oignon et l'œuf, et l'aplanir uniformément.
7. Avec l'autre moitié de la pâte, faire des lanières que l'on dispose en treillis sur la tarte.
8. Mettre le moule au four, à température modérée (170-180°C, si tu veux un repère), sur la grille du milieu. La cuisson dure 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer.
9. 10-15 minutes avant de sortir la tarte du four, battre un œuf avec une cuillère de lait et le verser délicatement sur le treillis de pâte. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
10. Sortir la tarte et la laisser refroidir un peu avant de la couper. Elle peut être dégustée chaude ou froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une bonne recette pour utiliser les restes de blanc de poulet et utilise la pâte brisée que je prépare à l'avance. La tarte se conserve bien au réfrigérateur et ne se dessèche pas rapidement. Elle est parfaite à emporter ou à servir à table, simplement, sans avoir à réfléchir à d'autres accompagnements. Elle se coupe en parts et se réchauffe facilement.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas remplir la tarte avec une garniture chaude, attendre qu'elle refroidisse pour que la pâte ne ramollisse pas.
Utiliser un moule légèrement huilé, surtout s'il n'est pas en silicone.
Ne pas laisser le treillis trop épais, pour qu'il cuise bien jusqu'à la fin.

Substitutions

On peut utiliser une autre volaille si on a des restes (dinde, par exemple). Cependant, la texture du blanc de poulet est idéale pour cette tarte.
L'oignon blanc peut être remplacé par de l'oignon jaune ou même par du poireau, si on n'a rien d'autre sous la main.
Si tu ne veux pas d'œuf sur le dessus, c'est possible aussi, mais la croûte sera plus mate et plus sèche.

Variations

On peut ajouter des herbes hachées (persil ou aneth), si l'on souhaite un goût plus frais.
Pour une couche plus consistante, on peut saupoudrer un peu de fromage râpé entre les lanières de pâte, mais ce n'est pas dans la recette originale.

Idées de service

La tarte se coupe mieux après avoir légèrement refroidi.
Elle se marie bien avec une simple salade de saison ou se déguste seule, au déjeuner ou à emporter.
Elle peut être servie à température ambiante, pas seulement chaude.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du blanc de poulet déjà cuit ?
Oui, il suffit de le couper en petits dés et de l'incorporer directement avec l'oignon sauté. Sauter l'étape de la cuisson de la viande, juste faire revenir l'oignon, puis ajouter le poulet vers la fin.
2. Peut-on congeler la tarte après cuisson ?
La tarte cuite peut être congelée, mais la texture sera moins croustillante après décongélation. Si tu souhaites la congeler, laisse-la refroidir complètement et emballe des portions.
3. Quel type de pâte brisée est approprié ?
Toute recette classique de pâte brisée, sans ajouts sucrés, convient. Idéalement, elle devrait être faite avec du saindoux frais, sans trop d'épices, pour laisser la garniture se démarquer.
4. Puis-je remplacer le saindoux par de la graisse ou du beurre ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente, surtout au niveau du croustillant. Le saindoux donne une pâte plus friable, mais la graisse fonctionne également bien.
5. Est-ce possible sans oignon ?
On peut omettre l'oignon, mais la garniture sera plus sèche et moins savoureuse.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 8) contient environ 280-320 kcal, avec environ 12 g de protéines, 18 g de graisses et 22 g de glucides. La valeur dépend de la quantité de saindoux dans la pâte. La tarte est assez consistante et riche en graisses, en raison de la pâte brisée. Les protéines proviennent du blanc de poulet et des œufs, tandis que les glucides proviennent principalement de la pâte.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement au four, 10-15 minutes à 150°C, ou au micro-ondes, mais dans ce cas, la pâte ne sera pas aussi croustillante. Je ne recommande pas de la laisser à température ambiante plus de quelques heures, surtout en été. Si elle reste, je portionne et mets au frais le plus rapidement possible.

 Ingrédients: 450 g de pâte avec du saindoux, 300 g de poitrine de poulet, 1 gros oignon, sel, poivre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de lait + 1 œuf, huile pour frire

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