Crescione Frit (Gussone)

Sur la surface de travail, nous préparons les ingrédients pour notre délicieuse pâte. Nous plaçons toute la farine au centre de la surface, créant un petit nid où nous ajouterons les autres ingrédients. Nous commençons par incorporer tous les ingrédients correctement, en veillant à obtenir une texture uniforme. L'eau tiède est essentielle dans ce processus et doit être ajoutée progressivement, car chaque type de farine absorbe le liquide différemment. En général, il est nécessaire d'utiliser entre 150 et 200 ml d'eau, mais il est important de s'arrêter lorsque la pâte devient légèrement élastique et pas trop collante.

Après avoir obtenu une composition homogène, nous faisons fondre le saindoux et le laissons refroidir légèrement. Ensuite, nous l'ajoutons au mélange de farine, avec l'huile, le bicarbonate de soude et le sel. Nous pétrissons la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne compacte et élastique, puis nous la couvrons d'un torchon humide et la laissons reposer à température ambiante pendant une heure. Cela permet à la pâte de développer sa structure et sa saveur.

Après le temps de repos, nous étalons la pâte sur une surface farinée, formant des feuilles fines d'environ 15-20 cm de diamètre. Celles-ci seront remplies de la délicieuse préparation que nous préparons. La garniture est un moment créatif, où nous pouvons expérimenter avec divers ingrédients. Personnellement, j'ai choisi de remplir les crescione avec un mélange d'épinards, de bacon, d'oignon, de parmesan, de mozzarella et de sauce tomate.

Pour préparer la garniture, nous commençons par chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Nous ajoutons le bacon coupé en dés, l'oignon et l'ail, en faisant revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Après quelques minutes, nous ajoutons un peu d'eau pour aider à cuire les ingrédients. Une fois que le mélange est bien cuit, nous incorporons les épinards bouillis et hachés, en les laissant se combiner avec les autres ingrédients pendant quelques minutes. Enfin, nous ajoutons le parmesan râpé et, au goût, du sel.

Nous remplissons chaque cercle de pâte avec une cuillère de notre délicieuse préparation, puis nous les plions en deux, en pressant bien les bords pour nous assurer que la garniture ne s'échappe pas pendant la friture. Nous utilisons une roulette à pâtisserie pour décorer les bords, donnant un aspect rustique à chaque crescione. Ceux-ci sont ensuite frits dans de l'huile ou du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Après les avoir sortis de la poêle, nous les plaçons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Ils sont servis immédiatement, chauds, et s'accompagnent parfaitement d'une salade fraîche ou d'une sauce au yaourt. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi une occasion d'expérimenter avec diverses combinaisons de garnitures, selon les préférences de chacun.

 Ingrédients: Pour 9 pièces : * 500 g de farine * 3 cuillères à soupe de saindoux solide (puis fondu) * 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique pour pizza, piadine - instantané) * environ 200-250 ml d'eau tiède * sel Garniture : * sauce tomate * 1 mozzarella * 1 assiette d'épinards cuits * 1 cuillère à soupe d'huile * 30 g de bacon ou de poitrine de porc coupée en dés * 1/2 petit oignon * 1 gousse d'ail * 50 g de Parmigiano Reggiano - parmesan (ou urda, mozzarella, fromage, autre fromage qui fond) * huile d'arachide, saindoux, huile de tournesol... pour frire

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