Pâtes avec fromage, crème aigre et aneth

La première fois que j'ai mis la main sur de l'aneth pour l'ajouter dans des pâtes, je l'avoue, je l'ai regardé un peu de travers. Dans ma famille, l'aneth allait dans la salade de concombre, dans la sauce à la crème ou, éventuellement, saupoudré sur des pommes de terre nouvelles, pas dans des pâtes au fromage. Mais un soir où tout ce que je voulais, c'était ne pas passer une heure en cuisine, je me suis retrouvé avec tout ce qu'il me fallait à portée de main : des pâtes un peu ennuyeuses dans le placard, un petit morceau de fromage de burduf de ma grand-mère, de la crème et, que vois-je, de l'aneth du coin du marché (celui qui perd son arôme si tu le laisses trop longtemps sur la table). J'ai tout jeté ensemble, avec quelques hésitations et un espoir de ne pas gâcher le fromage de burduf, et j'ai obtenu un bol de pâtes que j'ai commencé à refaire chaque semaine. Ça semble être une improvisation, mais il y a quelque chose – et je jure que l'aneth n'est pas juste un caprice ici.

Infos rapides, car je sais que parfois tu n'as pas envie d'un roman :

Temps de préparation : 20-25 minutes, y compris les hésitations
Portions : 2-3 personnes affamées ou 4 plus modérées en pâtes
Niveau de difficulté : tu mets la casserole à bouillir et tu ne peux pas te tromper, juste ne te perds pas entre les couches

Pourquoi je me retrouve toujours à faire cette combinaison ? En résumé : c'est l'une de ces recettes où tu peux vraiment jeter dans la casserole ce que tu as, et jusqu'à ce que tu essaies, tu n'as aucune idée du confort et du bon goût que peut avoir quelque chose d'aussi simple. Pour moi, ça aide aussi que ça prenne peu de temps, ça va pour le déjeuner, le dîner et, ne rigole pas, le lendemain en boîte (même à froid, s'il fait chaud dans la cuisine). Et non, tu n'as pas besoin de te battre avec une sauce sophistiquée. Le fromage fait tout le travail, et l'aneth allège vraiment la crème, je te jure. De plus, tu sais comment c'est, si tu as mangé des pâtes au fromage toute ta vie, tu ressens le besoin que quelqu'un les "agite" un peu, et l'aneth change vraiment leur apparence.

Voici les étapes, comment j'en suis arrivé à faire cela comme je l'aime (et oui, j'ai fait des erreurs avant d'être satisfait du résultat) :

1. Je fais cuire les pâtes – 200g de pâtes courtes, ou longues si c'est tout ce que tu as. Je ne me casse pas la tête avec rigueur, mais il est important de ne pas les laisser trop cuire, sinon elles deviennent de la bouillie plus tard. Dans une grande casserole, de l'eau avec du sel (ne sois pas avare avec le sel dans l'eau, c'est comme ça qu'on sale correctement les pâtes, pas après), je porte à ébullition, ajoute les pâtes et les laisse cuire environ une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Je les égoutte bien, sans les rincer (laisse un peu d'amidon, ça aide pour la sauce).

2. Pendant ce temps, je mélange 100ml de crème épaisse avec une bonne poignée d'aneth. L'aneth bien lavé, égoutté, haché très finement. Ne sois pas avare avec l'aneth, mais ne fais pas une salade d'aneth avec des pâtes non plus. Je pense que si tu en mets trop, ça couvre tout. Goûte et vois ce que tu en penses. La crème doit être épaisse, celle qui ne "se coupe" pas facilement à chaud. Si tu ne trouves pas, ça marche aussi avec de la crème pour cuisiner (mais ce n'est pas la même chose, selon moi).

3. Pour le fromage – 150g de fromage de burduf est idéal, mais ici j'ai expérimenté : avec de la telemea dure, du fromage fumé, et même avec un peu de feta une fois quand je n'avais plus rien de roumain. Cependant, le burduf est le meilleur, il a du sel et du goût, il fond joliment. S'il est dur, tu le coupes en tranches ; s'il est plus mou, tu peux le casser à la main.

4. Maintenant, je mets 50ml d'huile d'olive dans une grande casserole, assez pour tout sans que ça déborde quand je mélange. J'allume le feu doux, laisse un peu l'huile chauffer (mais ne la fais pas fumer). Premier étage : la moitié des pâtes, puis la moitié du fromage, puis la moitié de la crème avec l'aneth. Encore des pâtes, encore du fromage, encore de la crème avec l'aneth. Ce n'est pas mathématique, l'important est d'avoir environ 2-3 couches pour bien imprégner et éviter qu'elles ne collent.

5. J'homogénéise doucement avec une cuillère en bois ou des pinces à pâtes, à feu doux. Ne tire pas dessus comme à la salle de gym, mais patiemment, pour que les saveurs se mélangent et ne collent pas. 2-3 minutes suffisent, pas plus, sinon la crème se dessèche. Le fromage commence à fondre, les pâtes s'imprègnent de l'arôme de l'huile et de l'aneth. Je ne sais pas pourquoi, mais si tu laisses à feu vif, tout se sépare, donc mieux vaut le faire calmement.

6. Retire du feu, ajoute une pincée de sel si tu penses que c'est nécessaire (mais le fromage de burduf est déjà très salé parfois), poivre si tu veux, et c'est prêt.

Voilà. Honnêtement, je n'ai pas ajouté d'ail ni d'oignon. J'ai essayé, et ça gâchait tout. Moi, c'est comme ça que j'aime.

Conseils, substitutions et avec quoi cela va

- Si tu n'as pas de fromage de burduf, comme je l'ai dit, tu peux essayer avec de la telemea dure, mais elle doit être affinée, pas molle et aqueuse. Ce n'est pas le même goût, mais ça reste bon. La feta, si tu insistes, mais elle ne doit pas être trop salée, ou tu mélanges avec un peu de fromage râpé.

- Pour la crème, l'idéal est d'avoir au moins 25-30% de matière grasse. J'ai essayé avec de la crème pour chantilly végétale, mais… ce n'est pas bon, ça a un goût synthétique. Mieux vaut se débrouiller avec ce que tu as sous la main, mais pas de crème de yaourt.

- L'huile d'olive donne du goût, mais si tu n'en as pas, utilise un bon beurre (30g suffisent). Avec du beurre, c'est encore plus riche, juste ne le brûle pas.

- Pour les pâtes, je préfère les penne ou les fusilli, car la sauce s'accroche bien. Ça marche aussi avec des tagliatelles, mais elles ne doivent pas être fraîches et très fines.

- Si tu veux les élever à un niveau "dimanche", saupoudre un peu de poivre frais sur tout, éventuellement même une poignée de parmesan. Personne n'y trouvera à redire.

- Pour les boissons, je sais que ça semble étrange, mais ça va bien avec une bière blonde bien fraîche ou même avec un vin blanc sec, qui coupe un peu la graisse. Un verre d'eau avec du citron ne fait pas de mal non plus.

- À côté, si tu as envie de quelque chose de plus consistant, tu peux ajouter un poivron frais, coupé en lanières, ou une salade de tomates avec de l'oignon rouge, du sel et de l'huile. Une fois, j'ai aussi fait un poivron rôti avec un peu de vinaigre par-dessus, et ça s'est bien marié.

- Pour un menu complet, assure-toi d'avoir quelque chose de frais : une salade verte ou même un plat de courgettes à côté. Je ne recommande pas un autre plat lourd, ceux-ci sont déjà consistants.

Variations

J'ai essayé beaucoup de choses : parfois je mets moitié fromage de burduf et moitié telemea de brebis, ou j'ajoute quelques gouttes de citron à la fin. Quand je veux faire chic, je mets un peu de zeste de citron ou des noix grillées. Une fois, j'ai aussi mis un peu de piment – ce n'est pas mal du tout si tu veux changer un peu le goût. En résumé, tout ce qui est crémeux et salé fonctionne, mais l'aneth doit être présent.

Avec quoi ça s'accorde le mieux

Je pense que ça va bien avec des plats simples, qui ne sont pas pleins de sauce ou de graisse. Le mieux, c'est avec des salades crues, ou si tu veux quelque chose de chaud, peut-être une petite escalope de poulet ou de légumes, quelque chose qui ne vole pas la vedette aux pâtes. Ça va aussi avec des légumes grillés. Si tu as un paprikas de poulet à côté, beaucoup disent que c'est la combinaison parfaite, mais je n'ai pas la patience de faire un paprikas juste pour des pâtes.

Questions fréquentes que je reçois souvent de la part d'amis ou de lecteurs

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage si je ne trouve pas de fromage de burduf ?
Oui, tu peux. La telemea dure de brebis est la plus proche, mais elle doit être sèche, pas crémeuse. La feta est une option, mais fais attention au sel, certaines variétés sont très salées et sèches. Tu peux aussi essayer du fromage, mais cela changera la texture (deviendra plus élastique, mais ça fonctionne).

2. Ça marche aussi avec de la crème légère ou de la crème végétale ?
Honnêtement, je ne recommande pas. La crème légère ou la "crème" végétale n'a pas de goût et se sépare à la chaleur. Si tu n'as rien d'autre, ça pourrait marcher si tu en mets moins et que tu compenses avec plus de fromage, mais ça ne donnera pas la texture et le goût crémeux et riche.

3. Peut-on le faire sans huile d'olive ?
Oui, ça peut se faire avec du beurre, c'est même plus savoureux pour ceux qui aiment le beurre. Ne mets pas d'huile de tournesol, ça ne donne pas le même goût, mieux vaut mettre une goutte de beurre et, si tu ne veux vraiment aucune graisse, laisse de côté et ne mets rien d'extra, mais ce sera plus sec.

4. Si je n'ai pas d'aneth frais, ça marche avec de l'aneth sec ?
Honnêtement, je ne recommande pas. L'aneth sec n'a même pas 10% de l'arôme de l'aneth frais, et c'est dommage de gâcher tout le plat parce que je n'ai pas pris le temps de prendre un bouquet au marché. Si tu ne trouves vraiment pas, mieux vaut ne rien mettre ou mettre un peu de persil.

5. Peut-on réchauffer ? Comment se conserve-t-il ?
Oui, mais pas au micro-ondes directement, ça se dessèche. Le mieux est de les mettre dans une poêle antiadhésive avec une cuillère de lait ou de crème et de mélanger à feu doux. Ça devient presque aussi bon que le premier jour. Au réfrigérateur, ça se garde dans un bocal ou une boîte hermétique, maximum 2 jours. Après ça, le fromage commence à durcir et ce n'est plus ce qu'il faut.

6. Ça fonctionne aussi avec des pâtes complètes ou sans gluten ?
Oui, mais il faut faire attention au temps de cuisson et ne pas les laisser trop longtemps, sinon elles s'effritent. Les pâtes sans gluten se cassent plus facilement, donc mélange avec précaution à la fin.

7. Puis-je ajouter de la viande ?
Si tu en ressens le besoin, tu peux ajouter un peu de poitrine de poulet cuite et tranchée ou un peu de jambon fumé coupé fin. Je préfère la version simple, mais ça fonctionne aussi.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, je ne suis pas nutritionniste, mais j'ai calculé à l'œil et selon les emballages)

Pour une portion généreuse (sur 3 portions) :

- Calories : ~500-600 kcal (selon le fromage et la crème que tu utilises)
- Protéines : ~17-20g
- Glucides : ~50-60g (les pâtes font tout le travail)
- Graisses : ~30g (grâce au fromage, à la crème et à l'huile)

Ce n'est pas une recette diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique si tu ne prends pas des portions géantes. Les glucides proviennent principalement des pâtes, donc si tu fais attention à ton régime, tu peux réduire la quantité de pâtes et doubler la portion de salade à côté. Les protéines viennent du fromage, et les graisses proviennent du fromage, de la crème et de l'huile (si tu veux une version plus légère, réduis l'huile et choisis un fromage plus maigre). En résumé, un plat complet, mais pas à consommer tous les jours dans un régime strict. Ça satisfait bien et tu ne demandes pas de dessert après.

Comment se conserve et comment réchauffer correctement

Je laisse les restes refroidir, puis je les mets dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S'il y en a peu, je les mets dans un bocal en verre avec un couvercle, toujours au réfrigérateur. Ils se conservent maximum 2 jours, le fromage de burduf commence à rendre de l'eau après ça. Pour les réchauffer, ne les mets pas directement au micro-ondes, car la texture se gâche. Je les mets dans une poêle, avec une cuillère de lait ou de crème, feu doux, je mélange doucement et c'est prêt. Ils peuvent aussi être mangés froids, s'il fait chaud et que tu n'as pas envie de quelque chose de chaud.

Ingrédients et rôle de chacun

200g de pâtes – la base, elles donnent de la consistance ; choisis ce que tu veux, courtes ou longues
150g de fromage de burduf – goût, sel, crémeux ; apporte la saveur principale, fond joliment
100ml de crème épaisse – lie tout, apporte un plus de graisse et de goût ; doit être épaisse, sinon ça ne lie pas correctement
1 bouquet d'aneth frais – apporte de la fraîcheur, allège la crème et le fromage ; sans lui, ce n'est pas cette recette
50ml d'huile d'olive – aide à ne pas coller, donne une saveur discrète ; tu peux remplacer par du beurre pour un goût plus riche
Eau et sel – pour cuire les pâtes, le sel assaisonne correctement les pâtes, ne rajoute pas de sel après sans goûter

Rien de plus. Si tu as tout ça, tu as un bon repas sur la table en moins de 30 minutes.

 Ingrédients: - 200 g de pâtes - 150 g de fromage de burduf - 100 ml de crème épaisse - 1 bouquet d'aneth frais - 50 ml d'huile d'olive - eau, un peu de sel pour faire bouillir les pâtes

 Étiquettes:  pâtes au fromage pâtes avec de la crème aigre