Mon gâteau de Noël

Je fais habituellement ce gâteau en hiver, surtout pour Noël, car c'est ainsi que j'en suis venu à l'associer – c'est une combinaison entre un biscuit, une crème de cacao épaisse et une meringue croustillante, le tout empilé les uns sur les autres, avec un peu de chocolat fondu sur le dessus. J'ai commencé avec deux recettes séparées et, après quelques essais, j'ai abouti à cette version. Elle a beaucoup d'étapes, mais ce n'est pas compliqué et, d'après mon expérience, tout le monde l'apprécie à table.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (pour la meringue) + 20-25 minutes (pour les biscuits)
Portions : 25-30 pièces, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif, adapté pour Noël ou des événements

Ingrédients

Pour la base de biscuit :
- 3 œufs
- 3 petites tasses de café avec du sucre
- 3 petites tasses de café avec de l'huile
- 5 petites tasses de café avec de la farine
- une pincée de sel
- épices (rhum, vanille)

Pour la crème de cacao :
- 1 litre de lait
- 40 cuillères à soupe rases de sucre
- 25 cuillères à soupe rases de farine
- 1 sachet de cacao (environ 10 cuillères à café)
- 1 paquet de margarine ou de beurre (250 g)
- 1 flacon d'essence de rhum ou de vanille

Pour la meringue :
- 6 blancs d'œufs
- 600 g de sucre
- le jus d'un demi-citron

Pour la décoration :
- chocolat fondu
- quelques perles dorées décoratives (facultatif)

Méthode de préparation

1. Base de biscuit

1. Dans le bol du mixeur, je mets les œufs, une pincée de sel, le sucre et l'huile. Je mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que des bulles se forment à la surface.

2. J'ajoute progressivement la farine et les arômes désirés (j'ajoute généralement un peu de rhum et un peu de vanille). Je continue à mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne coule pas.

3. Je tapisse un plat avec du papier sulfurisé. Avec une petite cuillère, je prends de la pâte et je mets des petits tas, en laissant de l'espace entre eux (ils vont légèrement s'aplatir pendant la cuisson).

4. Je fais cuire dans le four préchauffé (180°C) pendant environ 20-25 minutes. Je sors les biscuits quand ils sont légèrement dorés sur les bords et je les laisse refroidir dans le plat.

2. Crème de cacao

1. Je fais chauffer le lait dans une casserole.

2. Dans un bol séparé, je mélange le sucre, la farine et le cacao.

3. Lorsque le lait commence à bouillir, je verse rapidement le mélange de poudres et je mélange énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si cela épaissit trop rapidement, je retire la casserole du feu pendant quelques secondes et je continue à mélanger.

4. Une fois que la crème a épaissi, j'éteins le feu et j'ajoute la margarine ou le beurre. Je mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

5. Je laisse la crème refroidir à température ambiante, puis j'ajoute l'essence de rhum ou de vanille.

3. Meringue

1. Dans le bol du mixeur, je mets les blancs d'œufs et une pincée de sel. Je les bats en neige.

2. J'ajoute le sucre en 2-3 fois, en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la meringue devienne très brillante et dense.

3. Enfin, j'ajoute le jus de citron et je bats encore un peu.

4. Avec une petite cuillère, je forme des petits tas sur du papier sulfurisé dans le plat, à peu près de la taille des biscuits.

5. Je fais cuire les meringues à feu doux (environ 100-110°C) pendant une heure, jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes et légèrement dorées. Je les laisse refroidir complètement avant de les assembler.

4. Assemblage

1. Sur chaque biscuit refroidi, je mets une couche de crème de cacao.

2. Par-dessus, je place une meringue.

3. Enfin, je verse un peu de chocolat fondu sur le dessus (j'utilise généralement un sac coupé à la pointe pour des lignes fines).

4. Je décore avec des perles dorées si j'en ai envie.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique lorsque j'ai des œufs et des blancs d'œufs restants. Je peux tout préparer à l'avance, et au moment de servir, le gâteau se maintient bien. Il est adapté aux repas de fête car chaque composant peut être fait séparément.

Conseils et variations

Conseils

- Faites attention à la cuisson des biscuits : il est préférable de ne pas les laisser trop longtemps, pour qu'ils ne durcissent pas.
- La crème épaissit assez rapidement après l'ajout des poudres, alors mélangez constamment pour éviter qu'elle ne colle au fond.
- La meringue a besoin de temps et de basse température – si elle est pressée, elle peut se fissurer ou rester collante.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine pour la crème, le goût sera plus riche.
- L'essence de rhum peut être remplacée par de la vanille ou de l'orange.
- Pour les biscuits, l'huile peut être remplacée par du beurre fondu.

Variations

- Pour un aspect plus festif, vous pouvez colorer la meringue avec un peu de colorant alimentaire.
- Si vous ne voulez pas de chocolat fondu, la poudre de cacao simple fonctionne aussi.
- Vous pouvez faire des mini-gâteaux en forme de tartelettes, en utilisant une poche à douille pour la meringue.

Idées de service

- Ils peuvent être placés sur des plateaux, en couches ou individuellement, pour mettre en valeur chaque niveau.
- Ils vont bien avec du café ou du thé à la table de Noël.
- S'ils sont préparés un jour à l'avance, les composants s'assouplissent un peu et se lient mieux au goût.

Questions fréquentes

1. Puis-je cuire les biscuits et la meringue en même temps ?
Non, ils ont des températures et des temps différents. Les biscuits cuisent plus rapidement à une température plus élevée, la meringue à feu doux et pendant plus longtemps.

2. La crème de cacao peut-elle être faite avec de l'amidon au lieu de la farine ?
Oui, mais la texture sera un peu plus gélatineuse. La proportion peut varier.

3. Si je n'ai pas de petites tasses à café, combien cela représente-t-il en volume ?
Une petite tasse à café fait environ 80-90 ml. Pour plus de précision, il est préférable d'utiliser le même récipient pour toutes les mesures de la recette.

4. Puis-je réduire le sucre dans la meringue ?
La meringue a besoin de beaucoup de sucre pour sa structure. Si on réduit trop, elle ne sera pas ferme et peut s'effondrer.

5. Les composants peuvent-ils être congelés séparément ?
La meringue ne résiste pas à la congélation, mais les biscuits et la crème (sans beurre ajouté par la suite) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours.

Valeurs nutritionnelles (estimées par portion)

Calories : ~250 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 38-40 g
Graisses : 9-10 g

Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la taille des portions et du type de graisse utilisée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau assemblé se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert, de préférence dans un récipient avec couvercle. Les biscuits simples peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte en métal jusqu'à une semaine. La crème se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. La meringue simple s'assouplit à cause de l'humidité, il est donc préférable de la conserver séparément et de l'assembler le jour du service. Le réchauffage n'est pas recommandé pour ce gâteau.

Biscuits : Placez les œufs dans un mixeur avec du sel, du sucre et de l'huile, et battez bien jusqu'à ce que des bulles se forment. Ajoutez progressivement la farine et les épices. Vous devez obtenir une pâte suffisamment souple. Utilisez une cuillère pour placer de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles s'aplatiront en cuisant. Faites attention à ne pas les brûler. Crème : Faites bouillir le lait. Dans un bol, mélangez les poudres (sucre, farine et cacao). Lorsque le lait bout, versez rapidement la poudre tout en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux. Éteignez le feu. Ajoutez la margarine (ou le beurre), et lorsqu'il refroidit, ajoutez l'essence. Meringue : Placez les blancs d'œufs dans un mixeur, battez-les avec du sel jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez progressivement le sucre, en augmentant la vitesse du mixeur et en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue tienne sur le fouet. Enfin, ajoutez le jus de citron. J'ai mis la meringue sur le papier sulfurisé avec une cuillère et je les ai cuites pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur. L'assemblage est simple : étalez de la crème sur le biscuit, ajoutez la meringue par-dessus et enfin le topping en chocolat. Essayez-le. Ça en vaut la peine.

 Ingrédients: pour la base (biscuit) 3 œufs 3 tasses (petites tasses à café) de sucre 3 tasses (petites tasses à café) d'huile 5 tasses (petites tasses à café) de farine sel épices (rhum, vanille) pour la crème au cacao 1 kg de lait 40 cuillères à soupe rases de sucre 25 cuillères à soupe rases de farine 1 paquet de cacao (10 cuillères à café) 1 paquet de margarine ou de beurre (250 g) 1 essence de rhum (vanille) pour la meringue 6 blancs d'œufs (il m'en restait de la brioche) 600 g de sucre jus d'un demi citron pour le topping : chocolat fondu et quelques perles dorées décoratives

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