Ragoût de bœuf

Le bœuf, un ingrédient polyvalent et délicieux, est idéal pour les plats qui nécessitent une cuisson longue pour révéler toutes ses saveurs. Commencez par bien laver le morceau entier de viande sous un jet d'eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés et le sodium de la viande de bœuf. Après avoir lavé la viande, laissez-la s'égoutter pendant quelques minutes sur un égouttoir ou dans une passoire. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande en tranches d'épaisseur uniforme afin qu'elle cuise uniformément.

Dans une grande poêle, ajoutez de l'huile généreusement et laissez-la bien chauffer à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les tranches de viande, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, environ 20 minutes. Si vous remarquez qu'il se forme beaucoup de mousse à cause de l'eau restante sur la viande, il est recommandé de changer la poêle et l'huile, sinon la viande frite deviendra dure, mais ne vous inquiétez pas, tout ira bien à la fin.

Après avoir terminé la friture, préparez une autre poêle, de préférence avec un couvercle, et versez un peu d'huile (environ 2 mm). Disposez les tranches de viande dans la poêle et réglez le feu à moyen. Ajoutez 60 ml d'eau froide sur la viande, en couvrant la poêle avec un couvercle. Cela va mijoter, en gardant la jutosité et les saveurs. Après 4 minutes, retournez les tranches de viande à l'aide d'une spatule et ajoutez encore 60 ml d'eau froide lorsque vous remarquez que l'eau s'évapore. Répétez ce processus d'ajout d'eau tout au long de la cuisson, qui peut durer entre 1 heure et 30 minutes, selon la qualité et la coupe de la viande.

Pendant ce temps, vous remarquerez comment la fourchette pénètre facilement dans la viande, et celle-ci se déchire en lanières tendres. Dans un bol séparé, mélangez 300 ml d'eau froide avec une demi-cuillère à café de farine et 3 cuillères à café de bouillon ou de pâte de tomate. Ce mélange aidera à épaissir la sauce et ajoutera une saveur riche. Les tranches de viande peuvent être laissées entières ou coupées en morceaux plus petits, selon vos préférences.

Une fois que l'eau s'est évaporée et que la viande commence à frémir à nouveau, versez le mélange d'eau, de bouillon et de farine dans la poêle. Assaisonnez avec du sel au goût et ajoutez quelques grains de poivre et des feuilles de laurier pour un goût supplémentaire. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande devienne extrêmement tendre. Enfin, lorsque vous retirez la poêle du feu, ajoutez deux gousses d'ail pelées, soit entières, soit tranchées, pour ajouter une saveur inoubliable à votre plat. Ce plat peut être servi avec diverses garnitures, de la purée de pommes de terre aux légumes cuits à la vapeur, pour un repas délicieux et réconfortant.

 Ingrédients: bœuf (400-500g) pâte de tomate/broth (3 cuillères à café) poivre noir (en grains) feuille de laurier (deux feuilles de taille moyenne) sel (au goût) huile eau froide ail (deux gousses)

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