Côte de Porc Vieillie

Pour créer un plat délicieux et aromatique, nous commençons par préparer une saumure savoureuse, essentielle pour imprégner les côtelettes de viande de goût. Dans un grand bol, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le poivre et l'eau chaude. Mélangez bien les ingrédients avec une cuillère en bois ou un fouet, en veillant à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Laissez ce mélange refroidir légèrement, car il est important que les ingrédients ne soient pas extrêmement chauds lorsque nous les combinerons avec les légumes.

Dans un mixeur, ajoutez le céleri, l'ail et l'oignon, avec 500 ml d'eau. Pulsez jusqu'à ce que les légumes soient complètement hachés et qu'une pâte lisse se forme. Cette combinaison ajoutera une saveur intense et un parfum inoubliable à la viande. Une fois le mélange de légumes prêt, ajoutez-le au bol avec la saumure et mélangez à nouveau. Ensuite, ajoutez encore un litre d'eau, en veillant à obtenir une saumure uniforme.

Il est maintenant temps d'ajouter les côtelettes de porc. Assurez-vous que chaque morceau est complètement recouvert de la saumure savoureuse. Couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 48 heures. Ici, la saveur pénétrera dans la viande, et les côtelettes deviendront tendres et juteuses. N'oubliez pas de retourner les morceaux de viande après 24 heures.

Une heure avant de cuisiner les côtelettes, sortez le bol du réfrigérateur et séchez-les bien avec une serviette en papier. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte croustillante à la cuisson. Sur le côté gras, faites de fines incisions jusqu'à atteindre la viande, et sur l'un des côtés, faites quelques incisions d'environ 0,5 cm de profondeur, tant en longueur qu'en largeur. Ces incisions aideront les saveurs à mieux pénétrer.

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3). Dans une poêle en fonte ou une casserole en inox, à feu moyen, ajoutez les côtelettes avec le côté coupé vers le bas, sans ajouter d'huile. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte et une couleur dorée. Dans un bol séparé, mélangez le sucre avec la moutarde et une pincée de cayenne pour créer un glaçage épicé et sucré.

Après avoir fait revenir les côtelettes, transférez-les dans un plat de cuisson recouvert de papier aluminium, côté coupé vers le haut. Appliquez le glaçage uniformément sur le dessus et sur les bords, et pour plus de saveur, insérez quelques clous de girofle sur le dessus. Faites cuire les côtelettes au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne environ 62 °C. Une fois prêtes, laissez-les reposer sous le grill pendant 3-4 minutes pour obtenir une croûte croustillante. Laissez les côtelettes reposer pendant 4-5 minutes avant de les servir, et enfin, n'oubliez pas de retirer les clous de girofle. Ce plat sera sans aucun doute la vedette du repas!

 Ingrédients: Pour 4 portions. 4 morceaux de filet de porc, chacun pesant 250 g (il est important que les morceaux soient du même poids afin que la saumure pénètre uniformément et qu'ils cuisent de manière homogène). Pour la saumure : 1/2 tasse de sel casher ou de sel marin moyen (si vous utilisez du sel fin ou de table, mettez 1/4 de tasse) 3/4 tasse de sucre brun avec mélasse 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre 1 feuille de laurier 250 ml d'eau chaude 1,5 ml d'eau 2 branches de céleri vert coupées en morceaux 1/2 oignon 3 gousses d'ail. Pour le glaçage : 1/4 tasse de sucre brun avec mélasse 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon une pincée de poivre de Cayenne.

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