Schnitzel Parisien

Délicieuse recette d'escalope parisienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Nombre de portions : 4

L'escalope parisienne est un classique de la gastronomie qui allie la saveur de la viande à une croûte croustillante et dorée. Cette recette simple et rapide se distingue par sa texture, créant un contraste agréable entre la viande tendre et l'extérieur croustillant. Ses origines sont mystérieuses, mais sa popularité a dépassé les frontières, faisant de ce plat un favori dans les cuisines du monde entier.

Ingrédients :
- 700 g de filet de porc
- 3 œufs
- 200 ml de crème douce pour les sauces ou la crème
- 300 g de farine
- Sel et poivre à volonté
- 1 litre d'huile de friture (ici je recommande l'huile de tournesol, mais vous pouvez aussi choisir l'huile d'olive)

Pas à pas :

1. Préparation de la viande :
Commencez par découper le filet de porc en tranches épaisses d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Celles-ci constitueront la base de votre escalope. Veillez à ce que les tranches soient régulières afin qu'elles cuisent uniformément. Assaisonner chaque tranche de sel et de poivre des deux côtés.

2. Marteler la viande :
Utiliser un maillet à viande ou un objet similaire pour marteler les tranches de viande. Cette étape est essentielle car elle permet à la viande de devenir tendre et de doubler de volume. Battre doucement, en veillant à ne pas casser la viande. Une fois que vous avez terminé, placez les tranches sur un plateau ou une assiette plus uniformément répartie.

3. Préparer la pâte :
Dans un bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et de crème. Ce mélange apportera une touche crémeuse à vos escalopes. Ajouter ensuite progressivement la farine, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse mais fluide. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes, mais pas au point de ne pas pouvoir enrober la viande.

4. Faire chauffer l'huile :
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Assurez-vous que l'huile est bien chauffée avant d'ajouter la viande. Un moyen facile de vérifier si l'huile est prête est de laisser tomber une goutte de pâte dans l'huile ; si elle grésille immédiatement, c'est qu'il est temps de commencer.

5. Faire frire les escalopes :
Passer chaque tranche dans la pâte à frire préparée, en veillant à ce qu'elle soit enrobée uniformément de tous les côtés. Placer les tranches dans une poêle d'huile chauffée, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une spatule pour les retourner soigneusement.

6. Servir :
Une fois que les escalopes parisiennes sont prêtes, les déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Vous pouvez les servir avec des frites ou de la purée de pommes de terre, mais une salade fraîche complétera parfaitement ce plat.

Conseils pratiques et variantes :
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter des herbes (comme l'aneth ou le persil) à la pâte à œufs.
- Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez faire cuire les escalopes au four à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- FAQ : L'escalope peut-elle être préparée à l'avance ? Oui, vous pouvez la préparer et la conserver au réfrigérateur pour la faire cuire plus tard.

Nutrition :
Cette recette fournit un apport protéique important grâce à la viande de porc et aux œufs. La crème aigre ajoute une touche de graisse saine, tandis que la farine apporte des glucides. Une portion d'escalope parisienne contient environ 600 à 700 calories, selon la quantité d'huile absorbée pendant la friture.

Combinaisons idéales :
L'escalope parisienne se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou une bière blonde bien fraîche. Une limonade fraîchement pressée peut également apporter une touche rafraîchissante au repas.

Savourez cette recette d'escalope parisienne, qui n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un excellent moyen de réunir famille et amis autour d'une table. Alors, à vos spatules et aux fourneaux ! Bon appétit !

 Ingrédients: 700g de filet mignon de porc, 3 œufs, 200ml de crème douce pour sauces ou crème fouettée, 300g de farine, sel, poivre, 1l d'huile pour frire.