Gâteau aux noix

Ce gâteau, je le fais depuis des années, surtout quand j'ai beaucoup d'œufs à disposition. J'aime le fait qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients compliqués et qu'il peut être facilement modifié selon ce que j'ai chez moi. La noix moulue lui donne une bonne texture, mais j'ai souvent fait aussi avec des fruits confits si je voulais changer un peu le goût ou si je n'avais pas de noix sous la main. C'est le genre de gâteau que l'on met dans deux moules et qu'on met au four sans trop de tracas.

Infos rapides

Temps total : 50-55 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 2 gâteaux moyens (environ 16-20 tranches)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert, gâteau classique, adapté pour le petit-déjeuner ou le goûter

Ingrédients

8 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de noix moulues (ou de fruits confits)
200 ml d'huile
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

Instructions

1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre récipient.

2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Lorsque la mousse commence à tenir, ajoutez le sucre en pluie, progressivement, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez également le sucre vanillé.

3. Fouettez les jaunes séparément avec la levure chimique. J'utilise une fourchette, c'est rapide.

4. Incorporez les jaunes aux blancs avec une cuillère ou une spatule, en mélangeant de haut en bas, avec des mouvements amples. Ne vous précipitez pas pour ne pas faire retomber la mousse.

5. Ajoutez la farine progressivement, en 2-3 fois. Mélangez de la même manière, avec précaution, toujours avec des mouvements de haut en bas.

6. Après la farine, ajoutez les noix moulues, également en plusieurs fois, en utilisant la même méthode. La préparation reste aérée et ne retombe pas.

7. Enfin, ajoutez l'huile en filet, en incorporant doucement, sans insister trop. L'objectif est de conserver le maximum de volume.

8. Préparez deux moules à gâteau, tapissés de papier sulfurisé. Répartissez la préparation de manière égale dans les deux moules.

9. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat moyen) pendant 30-35 minutes. Vérifiez après 30 minutes avec un cure-dent – s'il ressort propre, le gâteau est prêt.

10. Sortez les moules du four et laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le démouler.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire, sans techniques compliquées et ça réussit à chaque fois. Vous pouvez remplacer les noix par des fruits confits, selon ce que vous avez à la maison. Il se conserve bien quelques jours et est facile à diviser en deux moules. Je l'emporte en collation ou je le donne aux enfants pour le goûter.

Conseils et variations

Conseils

– Pour une texture plus moelleuse, ne battez pas trop après avoir commencé à incorporer la farine et les noix.
– Les blancs doivent être bien battus, jusqu'à ce qu'ils tiennent sur le fouet ou les pales du mixeur.
– Si vous voulez que le gâteau ne retombe pas, utilisez des mouvements amples et lents, de haut en bas, pas circulaires.

Substitutions

– Les noix moulues peuvent être remplacées 1:1 par des fruits confits coupés en petits morceaux, si vous préférez un goût différent ou si vous avez des allergies aux noix.
– Le sucre vanillé peut être omis ou remplacé par de l'extrait de vanille, si vous n'avez pas de sachets sous la main.
– La levure chimique peut être remplacée par un sachet de bicarbonate mélangé avec quelques gouttes de jus de citron (mais la texture ne sera pas identique).

Variations

– Vous pouvez ajouter une cuillère de cacao à la moitié de la préparation si vous souhaitez un effet marbré.
– Si vous ajoutez des fruits confits, utilisez ceux à faible teneur en sucre ou séchés, pour que le gâteau ne soit pas trop sucré.
– Au lieu de deux gâteaux, vous pouvez cuire la préparation dans un grand moule à cake, mais le temps de cuisson augmentera de 10-15 minutes.

Idées de service

– Simple, coupé en tranches, avec du café ou du thé.
– Les tranches peuvent être tartinées de beurre ou de confiture.
– Il peut également servir de base pour des gâteaux rapides, si vous le coupez horizontalement et le remplissez de crème.

Questions fréquentes

1. Si je n'ai pas de noix moulues, puis-je mettre autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits confits coupés en dés ou des raisins secs, exactement dans la même quantité.

2. Combien de temps à l'avance dois-je sortir les œufs du réfrigérateur ?
Ce n'est pas essentiel, mais les œufs à température ambiante se battent plus facilement et le résultat est plus moelleux.

3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, mais la texture souffrira un peu après décongélation – il devient légèrement plus humide.

4. Que faire si le gâteau s'affaisse au milieu après l'avoir sorti du four ?
En général, la cause est une mousse de blancs non battue suffisamment ou un mélange trop énergique après avoir ajouté la farine/nougat.

5. Puis-je ajouter moins de sucre ?
Oui, vous pouvez réduire le sucre de 1-2 cuillères, le gâteau sera toujours bon, juste un peu moins sucré.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 20 tranches) :
Calories : environ 180
Glucides : 18 g
Protéines : 4 g
Graisses : 10 g
Fibres : 1 g

Les valeurs sont indicatives, elles peuvent varier en fonction de la quantité de noix ou de fruits confits utilisés. Le sucre et l'huile contribuent significativement à l'apport calorique.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien 3-4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Je ne recommande pas de le réchauffer, car il devient sec. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions, dans des sacs hermétiques. Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante.

 Ingrédients: 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe de noix moulues 200 ml d'huile 1 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé

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